家常刀削面卤汤怎么做好吃(刀削面卤的调汤配方)
刀削面卤的调汤配方
刀削面的辣汤做法材料:牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精过程:
1、肉洗净,加水煮,不加任何调料。
2、觉得肉8成熟的时候,放白萝卜,接着煮,3、准备大碗,把切好的葱花、香菜放在碗底,4,牛肉,软了烂了,就可以了。
(牛肉与水的比例挺关键,因为淡了当然不会好喝。
5、把肉拿出来切成块,块的大小看个人,人猛的就切大点,斯文的切小点,不太猛也不太斯文,就切成了不大不小的,然后同样的给放到碗底。
6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐,放味精,辣椒油。一碗红艳艳的牛肉汤就好了。红艳艳很重要。越喝越热。刀削面的汤卤做法很多,一般地说,要结合当地的饮食习惯进行配置,现将山西的三鲜汤卤的配方与制作方法告知如下。原料:
主要原料:水发海参100克,水法鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克;辅助原料:猪油200克,大葱50克,精盐适量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末、水淀粉各适量。
制作方法:
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状,清水焯过沥净水分;熟鸡肉切成小片待用;葱改刀成段。
2、猪油烧热将葱段与花椒炸透,捞出葱、花椒成葱花椒油。
3、用油将海参与鱿鱼片、鸡片翻炒片刻放入调味原料,煸炒入味后,加入骨头汤2500克煮沸,加入适量水淀粉勾芡,将鸡蛋打散放入其中即成汤卤。
其他汤卤与此极为相似,只要将主要原料换成其他的如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等即可调出其他风味的卤汁。
刀削面卤汁配方
1、所需食材:西红柿500克、鸡蛋300克、大蒜几瓣、盐两茶勺、白糖一茶勺、生抽适量、水淀粉适量。
2、把西红柿清洗干净,表面打上十字花刀,放在碗中,然后倒入开水,把西红柿的皮烫一下,撕掉表皮。
3、西红柿去掉皮后,再切去西红柿蒂,切成小丁,放在盘子中,加入两茶勺食用盐翻拌均匀。想要西红柿快速炒出汤汁,西红柿切成丁以后一定要加盐提前拌一下。
4、把鸡蛋打入碗中,加入少许盐,用筷子朝一个方向用力搅打;锅里坐油、油热后下入鸡蛋液,把蛋液煎定型后拨散,把鸡蛋炒至焦黄后盛出备用。做西红柿鸡蛋卤,鸡蛋要炒得老一点,炒嫩了的话做出来的卤可能会有蛋腥味。
5、锅里再加入适量食用油,油热后下入切好的西红柿丁,大火翻炒几下,把西红柿炒出汤汁。
6、西红柿炒出汤汁后加入一碗清水,大火烧开后加入适量生抽、两茶勺盐、一茶勺白糖调味。
7、接着加入适量水淀粉勾浓芡,大火把汤汁烧至浓稠。西红柿鸡蛋卤的芡要勾得稍微稠一点,这样浇在面条上,卤汁才能把面条完全包裹住,面条吃起来更有味。
8、最后把提前炒好的鸡蛋倒入汤汁中,加入少许蒜末翻拌均匀即可关火。
9、锅里坐宽水,水开后下入面条煮面,面条煮熟后捞出装碗,浇上两勺西红柿卤汁即可!
刀削面卤肉的配方做法窍门
方便面的热量非常高,每100克方便面的热量达到500大卡左右,它是一种高热量的食物,主要是用小麦和一些植物油、盐制作而成的素食食品,另外还有大量的蛋白质、脂肪、含有丰富的碳水化合物。
适量的吃一些方面可以在一定程度上增加饱腹感,可以增强人体的免疫力。但是吃太多之后有可能会导致方便面里面的油脂沉积在体内,不利于新陈代谢的正常进行。
刀削面卤的调汤配方怎么做
主料:
牛筋肉500克
姜5片
葱一根
八角适量
桂皮适量
香叶适量
中裕刀削面300克
小油菜5棵
辅料:
十三香适量
辣椒面适量
老抽适量
料酒适量
生抽适量
豆瓣酱适量
鸡粉适量
盐适量
白糖适量
步骤1
准备好需要的食材,牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸,然后捞出洗掉浮沫,沥干水分备用。因为做肉卤,汤汁也是要食用的,所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净。
步骤2
炒锅内放少许食用油,烧热后放入八角(4个)、桂皮一块、姜5片、香叶5片,炒匀爆香。炒锅内放少许食用油,烧热后放入八角(4个)、桂皮一块、姜5片、香叶5片,炒匀爆香。
步骤3
接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽。
步骤4
倒入牛筋肉,翻炒均匀。
步骤5
和做臊子卤一样,想要这种肉卤好吃,一定少不了辣椒面和十三香,若没有十三香,用五香粉也可以,但十三香别放多了,辣椒面和十三香的比例是3:1比较合适。因为十三香的香气比较浓,放多了反而掩盖了肉香。
步骤6
接着倒入切好的葱花,没过食材4-5厘米左右的温水加入。
步骤7
等煮沸后尝尝汤汁,酌情放入糖和盐调味。
步骤8
炖肉的时候不能大火,要中小火慢炖,熬出汤汁的醇香,也让肉块软烂糯香,这样拌面吃才好吃。 所以这里两种烹制法,一个是炒锅里中小火焖炖一小时左右,另外图省心的做法就是用电压力锅,将所有食材倒入压力锅,选择牛羊肉——红烧档位,30分钟压熟,这样汤汁不会少,还不用一直盯着。
步骤9
这样炖好的牛筋肉,从汤汁到肉块,都透着香。
步骤10
煮刀削面的时候,也准备些配菜,香菜、小油菜都可以。
步骤11
刀削面的浇汁,一般是一勺肉卤三勺汤汁,再来少许醋,醋放入拌面中
刀削面的汤料配方
食材:牛肉300克,香菇3个,大葱半根,干辣椒2个,豆瓣酱20克,生姜5克。
做法:牛肉洗净切成肉丁,放入碗中加淀粉、胡椒粉、料酒、姜丝腌制二十分钟。香菇洗净掰成小碎块。大葱切段,干辣椒切段。
起锅热油,油热后放入大葱、干辣椒爆香,再倒入腌好的牛肉大火煸炒一分钟,加入豆瓣酱、香菇,加适量精盐、五香粉、老抽、料酒继续翻炒四五下后,加入一大碗高汤,烧开后撒上鸡精,关火即成。
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