鲫鱼炖红皮萝卜汤的做法大全家常做法大全(鲫鱼萝卜汤的做法大全家常窍门)
鲫鱼萝卜汤的做法大全家常窍门
1.这黄骨鱼的鱼鳃旁边的刺特别硬,但鱼身上的刺却没多少,而且鱼身无磷,冲洗干净表面,用剪刀剪开鱼肚,去掉内脏和腹壁上的黑膜,清洗干净沥干水分。
2.准备了一个白萝卜,用擦丝器把它擦成细丝。
3.热锅冷油,倒入少量的油,把黄骨鱼倒入锅中个,加入姜片,小火煎至鱼身微微金黄。
4.不粘锅煎鱼,鱼皮也不容易破,这个真不错。煎至鱼身微微金黄的时候,加入准备好的热水,快速倒入锅中,转大火煮开。热水能保护鱼肉里的蛋白质,使蛋白质不易流失,短时间内能把鱼汤熬成奶白色,可千万别倒冷水哦。
5.鱼汤熬至微微奶白色的时候,加入擦成细丝的白萝卜丝。转大火煮2-3分钟。
6.等到白萝卜煮透,闻到阵阵萝卜香味的时候,在汤里撒上适量白胡椒粉,这白胡椒粉能起提鲜去腥和暖胃的作用。最后加适量盐调味即可。
鲫鱼萝卜汤正确做法
主料
鲫鱼1–2条(根据大小)
长萝卜1个
辅料
姜少许 大葱少许 料酒少许 盐适量 小葱(可选)少许 枸杞(可选)少许 白胡椒(可选)少许
步骤1
六、七两重的鲫鱼二条
步骤2
洗净后用厨房纸巾轻轻吸干水分
步骤3
大葱、姜准备一些
步骤4
要想煎鱼不破皮,锅一定一定要洗净、烧热(烧热的概念就是看到冒烟了)。这时把鱼放入,不要一直去铲它,过一会轻轻晃动锅子,如果鱼脱离锅底会晃动就说明煎好了,此时翻面再煎另一面
步骤5
煎好的鱼盛出
步骤6
煎鱼的同时,另一口锅里水可以烧起来了,要想煮出奶白色的鱼汤,一定要开水
步骤7
水开后把鱼放入
步骤8
葱姜放入
步骤9
加点料酒,大火烧开
步骤10
等鱼汤烧开的同时,萝卜去外皮,切成比小拇指细点的条
步骤11
鱼汤大火烧后,小火慢炖,直到汤水变成奶白色
步骤12
把萝卜放进去,继续小火慢炖
步骤13
萝卜烧酥,鱼汤也就烧好了,关火前放盐,撒一把枸杞和小葱,喜欢的话还可以撒点白胡椒,完成
鲫鱼萝卜汤的家常做法鱼
步骤 1
两条小鲫鱼,叫老板帮忙处理好。拿回来以后洗干净,用刀在两边背部各切三刀,然后加一小勺盐抓匀,腌制10分钟。
步骤 2
白萝卜清洗干净,去皮,切丝。
步骤 3
姜一小块拍碎,葱只取叶子,切葱花。准备两个鸡蛋,做荷包蛋,也可以不放。
步骤 4
热锅下油,打入两个鸡蛋,煎成荷包蛋,装出备用。
步骤 5
鱼用厨房纸稍微吸干水份。继续热锅下油,等油够热了以后再把鱼放下去,中小火煎至鱼差不多定型才晃动一下锅。煎至金黄后翻面,煎至两面金黄。
步骤 6
调大火,倒入刚煮开的开水(开水,开水),开水要倒多点,沸腾起来蒸发比较快。汤一下子就变白了~把姜放进去,继续大火烧开,煮6分钟左右。煮的时候不要随便翻动鱼,要不煮太烂鱼刺掉到汤里。
步骤 7
加入一点白胡椒粉,煮五分钟。
步骤 8
加入萝卜丝和荷包蛋,大火烧开,然后保持中火继续煮10分钟左右。
步骤 9
加入一点盐调味,加入葱花即可,鱼汤味很浓,萝卜和鱼相得益彰。那鱼肉吃起来还很甜。如果不想吃鱼的,可以拿个汤袋把煎好的鱼装起来再煮久点也行。
鲫鱼萝卜汤的做法大全家常窍门视频
白萝卜。
1、收拾鱼的时候,注意一定要把鱼腹内的黑膜仔细去除干净,否则又苦又腥;
2、锅烧热后下冷油,油热后再下鱼,这样煎鱼不容易沾锅;
3、鱼下锅煎之前,可以用厨房专用纸吸干其表面水分,免得鱼下锅后溅油;
4、煎鱼的时候不要急于翻动,待香味飘出,晃动锅身,鱼可以随之滑动时再翻面,鱼身会保持完好;
5、先把鲫鱼用油煎香后再下水煲汤,鱼汤会更白更浓更鲜;
6、料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响,这时候去腥提香的效果最佳。由于这时候锅内温度最高,因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物;
7、煎鱼后下开水炖煮,并且水要一次加足,这样煲出的鱼汤会更鲜美;
8、如果在烹饪的油中添加少量猪油,能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用,如果你特别在意猪油,那就省略这步。
材料
小鲫鱼2条,白萝卜50克,豆腐100克,枸杞适量,大葱1段,小葱,香菜,姜3克,猪油,白胡椒粉少量,盐,鸡精
做法
1.萝卜切成丝,豆腐切片,枸杞用温水浸泡一会儿,大葱切片,小葱香菜切花,姜切片
2.净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色
3.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右
4.最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟,出锅前调入盐,撒上香菜葱花即可
萝卜鲫鱼汤用什么萝卜
切好的鱼片,先用清水清洗一下,接着挤干水分。
最后来腌制一下,放入半勺盐、少许胡椒粉、一点料酒,把鱼片搅拌均匀,接着打入一个鸡...
准备一个白萝卜,削好皮之后,把它擦成丝备用,也可以把萝卜切成小块,不过擦成萝卜丝...
锅里倒入花生油,放入一点生姜炒香,接着把鱼骨头放进去煎一下,
最后倒入热水,开大火煮2分钟。
时间到了之后,再调一下味,放入一勺生抽、小半勺盐、少许胡椒粉,接着把萝卜丝倒进锅里,开中火让它煮2-3分钟。
萝卜丝煮熟之后,把鱼骨头跟萝卜丝捞出来装入砂锅里面或者盘中,剩下的汤汁继续烧开,然后把腌制好的鱼片放进去,尽量把鱼片放得散一点。
鱼片定型之后,用大勺子轻轻地推动一下,让鱼片受热均匀,鱼片烧开之后,继续煮1分钟左右就可以出锅了
把煮熟的鱼片放在萝卜丝上面,然后撒上一些葱花跟辣椒,不喜欢吃辣椒的可以不放,最后浇上一点热油,这一道香喷喷的萝卜炖鱼就算是做好了。
鲫鱼萝卜汤的做法大全家常窍门是什么
主料:鲫鱼1条
辅料:白萝卜适量食盐4克葱5克姜5克鸡精2克醋少许植物油适量
步骤1
鲫鱼一条处理干净
步骤2
白萝卜适量
步骤3
白萝卜切薄片,越薄越容易入味
步骤4
葱、姜切片
步骤5
葱姜入锅爆香,将鲫鱼放入锅中两面煎硬
步骤6
添入汤碗容量1.5倍的水
步骤7
大火煮开鱼汤直至鱼汤变成奶白色,转中火煮至水量减少至2/3左右
步骤8
加入薄白萝卜片
步骤9
接着煮至萝卜到自己喜欢的软硬程度,调入少量盐,如果个人喜欢,还可以调 入一点鸡精提鲜,一点醋去腥。不过鱼汤本身已经有清鲜的味道,鸡精可省;长时间煮的鱼汤并无鱼腥味,对鱼腥味不是特别敏感的人也不必加醋
鲫鱼萝卜汤的做法大全家常做法
宰杀干净的鲫鱼一条,拿回家里里外外洗干净,控干水分,其他配料也准备好
2.炒锅烧热,倒入油,放入鲫鱼煎至两面焦黄,鲫鱼煎过之后有助于蛋白质的乳化,这样不但汤浓白,而且营养更好吸收,味道也更鲜美
3.煎好以后加入一大碗开水,投入4片生姜,烧滚以后保持中火翻滚4、5分钟
4.萝卜洗净切薄片,蔬菜类的东西最好都随用随切,防止营养流失
5.鲫鱼汤煮成乳白色以后放入萝卜片,加盐,继续中火煮3、4分钟
6.萝卜煮成透明的以后加葱花即可出锅,最好不要加料酒,醋这些东西,会影响汤色哦
对于产妇来说,乳汁是都么的重要,刚生完宝宝,乳汁没有那么多,可以喝些萝卜鲫鱼汤,既漂亮又美味,萝卜入口即化,乳白色的鲜美鲫鱼汤搭配晶莹的萝卜,非常非常的好吃与美味哦。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。鲫鱼中含有丰富的微量元素,比如说钙质啊,镁元素,钾元素等等。可以有健脑益智的作用,同时和萝卜到的话可以顺气开胃,对于产妇和恢复期的人群来说是不错的滋补选择。
萝卜鲫鱼汤怎么做好吃窍门
白萝卜、枸杞、虾米、食用油、食用盐、鸡蛋、胡椒粉、香菜、葱花等。
第1步,准备一根白萝卜,清洗干净后削去外皮,切去头尾,用擦拭器刮成细丝,如果您刀功了得,也可以用刀切哦。全部切好后装入盘中备用。
第2步,一把枸杞放入清水中清洗干净。捞出控干水分。放在一旁备用。一把虾米,放入温水中浸泡10分钟。
第3步,起锅烧油,晃动一下锅子,让油均匀的滑一下锅,这样煎鸡蛋的话,就不容易粘锅了,打入一个鸡蛋,先不要搅动,待底部定型后,晃动一下锅子再翻面,依次煎好两个鸡蛋,盛出备用,开大火把锅烧热,把两个煎好的鸡蛋放入。再倒入适量的温水,这样做出来的汤非常的鲜香,汤汁也会很白。
第4步,放入切好的白萝卜丝,开大火把水烧开,加入适量的食用盐,把煎好的鸡蛋一分为2,这样方便食用,下入泡好的虾米,水开后煮三分钟左右,用勺子撇去浮沫,出锅之前下入洗净的枸杞,再加入少许胡椒粉,撒上少许葱花或香菜,美味即成。
泡萝卜鲫鱼汤的做法大全家常
主料:
鲈鱼600克
西红柿330克
葱白一段
野山椒与红辣椒适量
辅料:
盐6克
香菜适量
料酒20克
生粉5克
姜适量油50克
柠檬半颗
高汤适量
蒜3瓣
甜米酒90克
步骤1
主料:鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量
配料:盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克
步骤2
600克鲈鱼先去除内脏,然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀,在腹部留1/4不切断,每隔1厘米下刀。
也可以直接在买来的时候,让杀鱼师傅处理。
步骤3
放入20克料酒和1小撮姜丝,再加入5克生粉,盖上保鲜膜腌制20分钟。
步骤4
在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。
番茄切丁,大葱切斜片,大蒜切末,野山椒、红辣椒都切段备用。
步骤5
大火热锅,倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。
步骤6
当番茄变粘稠时,放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。
步骤7
倒入高汤熬两分钟
步骤8
再加90克甜米酒。
觉得浓稠可以再加适量水,根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。
步骤9
酸汤煮沸后,过滤掉废料,取汁弃料。
步骤10
倒入半个柠檬汁,加入6克盐(具体按自己口味)。
步骤11
放入鲈鱼,开小火,浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎
鲫鱼汤胡萝卜的做法大全家常
材料:鲫鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、
做法步骤:
1.选用新鲜的鲫鱼。鲫鱼刮去鳞片,再去除鱼鳃和内脏,鱼腹内的一层黑膜要去除干净,鱼腹内的黑膜味道比较腥,要去除干净,否则,做出的鱼腥味重。把鱼洗净后,要擦去表面的水分。
2.把鱼的两面横切几刀,深至鱼骨,这样使鲫鱼能更好的入味。
3.把鲫鱼两面都均匀的抹上少许盐、白胡椒粉、料酒,放上葱段和姜片,腌制10几分钟。
4.到时间后,把葱段和姜片挑出不用,再把黄花鱼的两面和刀口处都均匀的涂抹上一层干淀粉。
5.锅内加入油烧热,下入黄花鱼炸制,先把鱼两面炸至定型,捞出,升高油温,再下入鱼复炸,把黄花鱼炸至表面起一层硬壳,颜色金黄,捞出沥净油。把炸好的鱼,放到装鱼的盘内待用。把鱼炸制两次,炸鱼先定型,再高温复炸逼出多余油,可以使鲫鱼表面更酥脆。
6.将锅内炸鱼的油倒出,留少许底油,下入葱段、姜片,炒至葱段和姜片颜色变红,将葱段和姜片捡出不要。
7.下入番茄酱小火翻炒出酸味,下入料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、搅匀,再淋入适量的水淀粉勾芡,加热至汤汁变得黏稠,关火,糖醋汁就熬好了。
8.将炸好的鲫鱼放入糖醋汁内,撒上香菜段即可,一盘色香味俱全的酸辣鱼汤就做好了。
鲫鱼萝卜汤的做法大全家常窍门图片
主料
鲫鱼1–2条(根据大小)
长萝卜1个
辅料
姜少许 大葱少许 料酒少许 盐适量 小葱(可选)少许 枸杞(可选)少许 白胡椒(可选)少许
步骤1
六、七两重的鲫鱼二条
步骤2
洗净后用厨房纸巾轻轻吸干水分
步骤3
大葱、姜准备一些
步骤4
要想煎鱼不破皮,锅一定一定要洗净、烧热(烧热的概念就是看到冒烟了)。这时把鱼放入,不要一直去铲它,过一会轻轻晃动锅子,如果鱼脱离锅底会晃动就说明煎好了,此时翻面再煎另一面
步骤5
煎好的鱼盛出
步骤6
煎鱼的同时,另一口锅里水可以烧起来了,要想煮出奶白色的鱼汤,一定要开水
步骤7
水开后把鱼放入
步骤8
葱姜放入
步骤9
加点料酒,大火烧开
步骤10
等鱼汤烧开的同时,萝卜去外皮,切成比小拇指细点的条
步骤11
鱼汤大火烧后,小火慢炖,直到汤水变成奶白色
步骤12
把萝卜放进去,继续小火慢炖
步骤13
萝卜烧酥,鱼汤也就烧好了,关火前放盐,撒一把枸杞和小葱,喜欢的话还可以撒点白胡椒,完成
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