后臀肉的做法家常(猪后臀肉的家常做法)

猪后臀肉的家常做法

原料：猪后臀肉1000克、花椒10克、姜片15克、干辣椒20克、桂皮10克、八角10克、香叶12克、盐10克、老抽15克、白酒20克、葱15克。

做法步骤：

第1步、凉水下肉加料酒绰水去腥。水煮捞出来冲洗干净。

第2步、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。

第3步、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒，放入干辣椒。

第4步、大火煮滚转小火，盖上盖子，煨20分钟，用筷子可以轻松戳进去即可。

第5步、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。

猪臀部肉的做法

油底肉 制作方法 猪坐臀肉1000克、精盐800克、料酒400克、辣椒面250克、花椒面50克、猪油2000克 1．猪坐臀肉去骨留皮，砍成500克大小的块，放大盆里，加入精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀，置低温处腌渍3天，然后取出来用清水洗净，沥干水分。

2．猪油入锅烧热，将肉块轻轻放入，炸至肉色焦黄时，连油带肉一起盛油瓮中（猪油一定要淹没肉块），待猪油冷却凝固后，加盖密封，至少要等一个月以后才可使用。注意事项 1．制作油底肉，也可以不码味，直接把肉块放油锅里炸干。这是传统的制作方法。不过现在的人对味道的要求比较高，所以现在制作油底肉以腌制过的居多，只不过腌渍后，一定要洗净表面的辣椒面和花椒面，等晾干表面水分后，才入锅炸制。2．炸制肉块时，不仅可用化猪油，还可用菜籽油或色拉油。不过一定要注意把肉块的水分炸干，否则肉块将无法长时间保存。3．油瓮最好选用土坛，肉和油装入坛子里至少需要一个月，方可开坛取用。因为在封坛存放的过程中，坛中的油脂会慢慢浸润已被炸干了的肉块，如果封坛的时间不够，其肉质很可能还是焦脆的，不仅改刀时极易碎烂，而且吃起来粗老不香。根据当地人的经验，油底肉存放的时间越长越好。如果某一家餐馆有一坛三年以上的油底肉，那呵呵，不需要厨师再画蛇添足了，直接做出来都绝对香。4．油底肉每次用多少取多少，取后还得密封坛口，并将土坛置干燥的通风处，同时还要注意坛周围的卫生。5．油底肉的色泽有些类似酱肉，它既有腌肉的质感，又有腊肉的陈香，还可以用炒、炸、炖、煮等方法去与阳藿、儿菜等相配烹制成菜。不过最常见的吃法是，把油底肉切成单碟上桌。注意，无论何种方法，都要突出油底的特殊风味,不能采取辅料充盘的形式。

猪坐臀肉怎么做好吃

主料

后座肉：400克

辅料

葱：1段 ，干姜：4片， 黄冰糖：20粒 ，大料：1个 ，蒜：2瓣 ，丁香：4粒， 桔皮：1块， 生抽：10克 ，白酒：10克， 桂皮：1块 ，盐：1.5克 ，食用油：2克 ， 红腐乳：2块

做法步骤

1：将后座肉洗净

2：将肉切成2厘米见方的块。

3：凉水下锅焯，撇出血沫后，捞出肉块备用。

4：葱切段，蒜去皮、备好干山楂片、桔皮、大料、丁香、干姜片、桂皮。

5：锅内倒入食用油，下入黄冰糖，小火熬化。

6：待糖液起大泡时，下入肉块，翻炒，使其均匀的裹上糖色。

7：烹入白酒，加生抽，翻炒。

8：加入大料、干姜片、桂皮、丁香，翻炒出香味。

9：加入没过肉块的开水，加入桔皮和干山楂片。

10：加入葱段和蒜瓣。

11：大火将锅烧开。

12：将肉块及汤直接倒入陶瓷锅中，加入两块红腐乳，中火慢炖60分钟。

13：锅内汤汁渐少，肉已炖酥烂，加入盐调味，大火收汁变浓稠后关火盛出

炖猪后臀肉的做法大全

炖猪臀肉用铁锅炖

原料

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猪臀肉 (500g)

白兰地 2大勺

五香粉 一大满勺

蒜盐 1小勺

洋葱盐 一小勺

1/把肉洗净，用厨房纸吸干水，再用冰插在肉的两边插孔，让肉能更好地吸味；

2/加全部调料放入放了肉的碗里，用手搅拌均匀，再把肉按摩按摩；

3/用一密实袋包好，放冰箱二天，让肉有时间入味；

4/用棉绳把肉横向扎四至五圈，目的是让肉不散，烤好后切时比较完整，也能保持里面的水分；

5/烤箱预热450°F，5分钟，把扎好的肉放入烤盘；

6/用锡纸包在表面，避免水分流失过多；

7/放入烤盘先烤30分钟，50°F，再打开锡纸，烤10-12分钟，把肉翻过来，再烤10-12分钟，烤好后用食物探热针插入肉的中间，达到175°F，再把筷子插入肉里，不流出血水，就可以了，如果里面温度低于170°F，证明肉还没有熟透，要继续烤，烤熟为止，烤熟后等其冷却，拆开绑绳，切片，可供食用。

猪后臀尖肉怎么做好吃

食材的准备

　　主料，猪后臀肉100g，辅料，油，适量盐，适量，烤酱1勺，红油适量，胡椒粉适量，大蒜适量。有这些就可以了。

　　猪后腿肉的做法

　　猪后腿肉清洗干净，切成两大块，并将中间划开，方便易熟。

　　锅里加水烧开，加入猪后腿肉煮出浮沫后捞出。

　　砂锅里加入半锅水，加入干红椒，大蒜，生姜，八角，香叶，大葱烧开。

　　猪后腿肉大火炖半小时，小火炖至可以用筷子戳穿猪肉。(不要炖太久了，肉太烂就不好切片了。)

　　将炖好的猪肉切片，装在不绣钢的碗里。

　　加入生抽，老抽，食盐，大葱蒸热就可以吃了。

猪肉后臀肉好吗

臀尖肉：臀尖肉是位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩。一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒等。

猪坐臀肉做法

　酱炒猪后臀

　　特点：颜色红亮，香辣不腻。

　　小贴士：辣椒具有健胃、发汗功能，能促进消化液分泌，增强肠胃需动，是天然健胃散。

　　材料

　　熟猪后臀300克，青红尖椒100克，笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量

　　做法

　　1、将熟猪后臀切成片，蒜切片，青红尖椒切块。

　　2、锅内注油烧热，加蒜片、辣酱爆香，放入猪后臀、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可。

　　我们经常吃到菜能够很好的补充蛋白质和脂肪酸，酱炒过后的味道不仅鲜美，营养也是更加的容易吸收，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。