辣鲈鱼的做法大全家常做法视频(麻辣鲈鱼的做法大全集)

麻辣鲈鱼的做法大全集

1、鲈鱼治净，砍下来首尾预留；

2、分离鱼肉和鱼骨，鱼肉片成略厚一点儿的片状，鱼骨斩成小小块；

3、将鱼肉和鱼骨放入小碗，先添加盐、米酒、白胡椒粉、五香粉，抓匀进味，腌渍十分钟上下；再添加辣椒面、木薯淀粉和水，抓匀退浆；最终添加约1大勺食用油，抓匀；

4、西蓝花撕成小朵，用盐水泡浸15分钟后，清理整洁；开水中添加适量盐（份量外）和一滴油，焯烫西蓝花至熟；捞起来太凉，控干水份预留；

5、剁椒鱼头和鱼身匀称拍上一层干小麦面粉，放入约6、7成热的锅中中，炸至金黄色松脆，捞起来沥油预留；

6、原锅中熄火，制冷1、2分钟至水温5、6成热时，再度开枪，放入鱼片和鱼骨滑熟；捞起来沥油；盘里放置剁椒鱼头、鱼身、鱼肉和鱼骨，用熟西蓝花围边；

7、撒上适当芝麻；锅子中添加大概2大勺炸鱼用的油，文火渐渐地进行爆香干指天椒；嗅到朝天椒的焦香气时，连油带朝天椒一起浇在鱼肉和西蓝花上。

香辣鲈鱼的做法大全

1/20 鲈鱼治净

2/20 斩下头尾备用

3/20 分开鱼肉和鱼骨

4/20 鱼肉片成略厚一点儿的薄片

5/20 鱼骨斩成小块儿

6/20 将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右

7/20 再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆

8/20 最后加入约1大勺花生油，抓匀

9/20 西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净

10/20 沸水中加入适量盐（分量外）和一滴油，焯烫西兰花至熟

11/20 捞出过凉，沥干水分备用；

12/20 鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉

13/20 下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆

14/20 捞出沥油备用

15/20 原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟

16/20 捞出沥油

17/20 盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边；

18/20 撒上适量白芝麻

19/20 小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒

20/20 闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上

麻辣鲈鱼的做法大全集图片

一、烤鲈鱼。

原料：鲈鱼350克，姜片3片，盐，椒盐，香辣粉，紫苏。

做法：

1、鲈鱼剖好洗净，改刀，把鲈鱼切成摊开的一条整鱼。

2、平底锅放油，下姜片爆香。下鲈鱼煎，两边都变硬变黄即可。

3、煎好的鲈鱼放在锡箔纸上，趁热往鲈鱼上下两边撒盐、椒盐，锅中的底油浇淋到鱼身上，醃（一定趁热，鲈鱼才能入味）。

4、烤箱预热8分钟，上下火200度烤20分钟（烤制时间要根据鲈鱼实际重量来）。

5、撒上香辣粉和紫苏。

烤鲈鱼二、葱烧鲈鱼。

主料：鲈鱼。

香料：葱姜蒜。

调味料：盐料酒胡椒粉酱油蠔油鸡精。

工具准备：炒锅。

做法：

1、鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧划上菱形花纹。

2、葱、姜、蒜择洗干净，葱切段，姜、蒜切片。

3、锅内加油烧热，将热油倒出，再加少许凉油，将鲈鱼放入小火煎至两面微黄。

4、锅内加植物油，放入葱段小火炒至金黄色，再放入姜、蒜炒香，放入鲈鱼，加高汤、盐、胡椒粉、酱油、蠔油，小火烧至入味，加鸡精调好口味，装盘。

麻辣鲈鱼的做法大全集窍门

主料：鲈鱼一条、蒜苔适量

辅料：葱姜蒜适量、红辣椒适量

调料：料酒适量、开水适量、油适量、盐适量、蒜蓉辣酱适量、老抽适量、豆瓣酱适量、酱油适量

做法：

1. 鲈鱼处理干净，鱼身划刀抹盐，放入姜片，淋少许料酒腌制一下。

2. 葱姜蒜和红辣椒准备就绪。

3. 蒜蓉辣酱和豆瓣酱备用。

4. 用厨房纸吸干鱼身的水分。

5. 马克西姆不粘锅预热入油烧热，放入鲈鱼煎至两面上色。

6. 放入葱姜蒜，红辣椒，蒜蓉辣酱，豆瓣酱，淋入酱油。

7. 加入开水抹过鱼身，淋少许料酒去腥，加点老抽上色。

8. 中小火炖至鱼熟透，将调制反复淋到鱼身上，晃动锅以免糊底。

9. 撒入蒜苔段，盐根据自己口味选择添加。

10. 鲈鱼熟后盛入盘中即可享用。

辣味鲈鱼的做法

步骤 1

先准备鱼～梭边鱼刺少肉嫩，洗干净切大块就行了～别切片，不然进锅全碎了…用姜丝和料酒腌一下鱼，腌鱼别放盐啊，盐会吸收鱼肉里的水份的，口感会变柴…

步骤 2

腌鱼的时候可以准备料了～ 生姜和洋葱/大葱切丝～用洋葱用大葱都行，不讲究这个～ 番茄去皮去蒂切丁备用～我家里还剩我婆婆蒸的番茄酱，我就直接用番茄酱了～ 青花椒抓一大把备用～ 我还想有一点点辣味，就剪了两根干辣椒，不想吃辣的不加就行了。

步骤 3

锅热倒油，转小火，油温大概四成热就倒花椒进去，慢慢熬花椒油～再能闻见明显的花椒香味了再放干辣椒（不吃辣的省略这步）。等花椒明显变色了就把锅里的花椒辣椒都捞出来，锅里只留油～

步骤 4

然后转中大火，把葱姜扔进去爆香～香味出来后倒番茄，翻炒至看不见明显额番茄丁，全部变成番茄酱酱，加一碗水搅匀，锅里的汤快要沸腾了就下鱼～ 下鱼先下块大的部分，比如鱼头。

步骤 5

加完鱼，轻轻用铲子把汤汁和鱼翻匀，盖上盖咕嘟一会儿，大概也就五分钟就好了。开盖，加点生抽或者味极鲜酱油，加点盐加点糖，边加边尝汤味，直到你觉得合适了为止。

步骤 6

最后装盆出锅就行了～想好看一点的可以撒点香菜点缀一下，我没有就不点缀了(๑>؂<๑

椒麻鲈鱼的做法

原料:鲫鱼 3条 、 干青花椒 50克 、 鲜花椒 30克 、 干辣椒 10克 、 泡红椒 15克 、 泡姜 10克 、 料酒 1大勺约15克 、 泡野山椒 60克 、 大葱 1根 、 小葱 3根 、 白胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量

烹饪步骤:

1.鲫鱼两斤半（三条）去鳞，宰杀去内脏，冲洗干净，用清水泡约5分钟，去除血水，可以加两瓢盐，效果更佳。再次冲洗干净，将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成约3毫米鱼片，静置沥干水分。

2.鱼头、鱼骨加盐、小葱段、胡椒面、鸡精、料酒、鲜花椒，用手和均匀，码味10分钟，鱼片加料酒、小葱段、盐码味10分钟。

3.泡野山椒100克、泡红椒50克、泡姜切细，泡萝卜切片，姜蒜（20克）切粒、大葱一根切段备用，鲜花椒1两、干青花椒1两，干辣椒20克备用。

4.炒锅加热，下香菜油二两、猪油1两，油温500℃以上（有较多烟冒出）下姜蒜炒香，放入20克干青花椒煸香，放入干辣椒煸香，放野山椒炒出味儿，下泡红椒、泡椒继续翻炒，下泡萝卜片继续炒，炒略3分钟，所有调料味道溢出，加开水1.5公斤，大火烧开，加入鸡精30克，味精10克，白糖2茶匙，料酒适量，中火熬8-10分钟。（在这期间将鱼片中的小葱捡出不要，加入一个鸡蛋清，顺时针方向搅打，直至蛋清被鱼肉完全吸收，然后加入红薯淀粉，注意淀粉不要加太多水，比滑肉片的水分略多一点，一斤鱼肉15克左右淀粉，抓匀后仍按顺时针方向搅打至上劲，静置待用）

5.待汤汁变浓，尝一下，适当增补调味，用漏勺打去干辣椒，依次放入鱼头、鱼骨、带骨鱼肉（鱼排）、大葱，每样间隔30秒。下大葱后煮约1分钟。用大漏勺捞起鱼头、鱼骨和鱼排，已经其它调料渣，放入盛鱼的盆底，大火烧开汤底，用手抓匀鱼片，逐

特色鲈鱼做法大全集

准备食材如下：鲈鱼1条，松子2糖醋，葱1根，番茄酱5汤匙，白糖5汤匙，白醋1汤匙，食盐1茶匙，料酒1汤匙，淀粉适量

具体做法如下：将清洗干净的鲈鱼切去鱼头，再沿着鱼脊骨把鱼肉从鱼头到片到鱼尾的地方，两面的操作方法一样，去掉鱼脊骨，和鱼肚骨，留鱼尾连着两片鱼肉，然后在鱼肉上面先斜刀切刀花，再平刀片，尽量切长一点，一点要小心，不要把鱼皮给切断了，让鱼肉变成一条一条的，然后把鱼肉跟鱼头放汤盆里，加入姜片，料酒，食盐，胡椒粉，抓匀腌制一会，再裹上一层厚厚的淀粉，接着起锅加宽油烧热，油温8成热时，吊着鱼尾，这样鱼肉会往下垂，用汤勺舀起热油淋到鱼肉上面，炸至定型，再跟鱼头一起放到油锅里炸熟至表面焦黄，然后捞出，油温升高再复炸15秒，炸好后摆入盘中！再起锅，加油烧热，油温5成热时，加入5汤匙番茄酱，加入5汤匙白糖，加入1汤匙白醋，加入半碗清水，大火煮开，再淋入少许水淀粉，煮至浓稠，然后淋到鲈鱼上面，最后撒上松子和葱花即可！

鲈鱼做麻辣鱼做法

食材明细:

鲈鱼、生姜、小葱、盐、生抽、李锦记豆豉香辣酱。

1、新鲜鲈鱼一条。

2、鲈鱼洗净在身上打一字刀，用适量的盐把鱼的里外都抹一遍。

3、盘里铺上姜片，鱼肚和身上都放些葱段和姜丝，放置10分钟左右。

4、蒸锅里水开后，放入鲈鱼大火蒸6-8分钟，不揭盖虚蒸3-5分钟。

5、蒸好拿出，滗去蒸鱼的水，把葱段拣出不要，淋少许生抽在鱼身上。

6、少许油炒香生姜，加入2茶匙香辣酱，用少许的水煮开。

7、把入味的香辣汁淋在鱼身上，撒葱花即可。