家常西红柿红烧鲳鱼(西红柿鲳鱼的做法)

西红柿鲳鱼的做法

1

准备食材:鲳鱼清理干净，两面划几道痕（水份尽量滴干），姜切丝，辣椒切小段。

2

热锅加入适量油，待油温升起后，轻轻放入鲳鱼用中小火煎至两面成金黄色。

3

加入适量水、姜丝、五香粉、鸡粉、蒜蓉辣椒酱、盐、生抽，盖好锅盖，中小火焖约10分钟改用小火，焖的途中要翻两三遍，这样整条鱼才会入味。

4

趁焖鱼的中途把洗净的香菜摆盘待用。

5

接第3步骤小火焖剩少许汁的时候把鲳鱼乘起。

6

乘起鱼快速把切好的辣椒倒入锅内和鱼汁一起烧开关火。

7

最后把烧好的汁乘起撒到鱼上面

番茄汁鲳鱼的做法大全

主料

里脊肉100

番茄2个

鸡蛋2个

辅料

红薯粉适量

小葱适量

油适量

盐适量

步骤一

首先捶肉，将里脊肉切薄片，拌匀红薯粉，用锤子不停捶打，翻拌，中间加几次红薯粉，至肉片变薄，并均匀地裹上红薯粉。

步骤二

然后做汤汁。热油将葱姜蒜爆香；

步骤三

先煸炒蘑菇和草菇，炒至变软；

步骤四

再倒入番茄，继续煸炒到番茄出汁水；

步骤五

加适量番茄酱，番茄出汁少的话可以加一点热水，再加一点生抽、盐，可以按自己喜好加些糖调味；

步骤六

接下来，把煎好的鲳鱼放入锅内，舀一些汁水淋在鱼的表面，让它浸润，大火煮约3-5分钟；

步骤七

煮到汁水收掉一半左右就可以了，撒些白胡椒粉，将鱼轻轻盛入盘中；

步骤八

将切好的小葱放在容器底部，将煮好的锤肉汤倒入到容器中搅拌均匀就可以了。

番茄鲳鱼的做法

　　鲳鱼的做法 　　清蒸鲳鱼 　　主料：平鱼400克 　　辅料：猪肋条肉（五花肉）100克 　　调料：盐3克料酒3克花椒3克八角3克大葱4克姜3克 　　烹饪方法 　　1.将葱切块，姜切片； 　　2.鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内； 　　3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐； 　　4.将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片； 　　5.将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。 　　白汁鲳鱼 　　白汁鲳鱼原料： 　　鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。 　　白汁鲳鱼做法： 　　1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。 　　2、将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。 　　一品鲳鱼 　　配料: 　　鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 　　·操作: 　　①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 　　②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 　　③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 　　茄汁鲳鱼： 　　将鲳鱼洗净沥干后待用，锅烧烫后下油，油烧热后将鱼下锅煎至两面金黄起锅上盘，锅内下番茄莎司（放一点点水）加糖（根据自己口味可放多少），待糖化后起锅淋在鱼上即可。 　　香煎鲳鱼 　　材料：黄鲳鱼一条，鲜红辣椒，青葱，香菜，大蒜，老干妈风味豆豉辣酱 　　做法：把黄鲳鱼里外清洗干净，一定要把鱼肚里的血水、血块和内膜去净。在鱼身上每边斜切两刀，深至鱼中骨，用料酒和酱油腌约30分钟。腌鱼这会，把红辣椒去籽，切小块，青葱、香菜切段，大蒜切片，备用。 　　干锅烧得很热（为的是不让鱼粘锅），鱼身用厨房纸轻轻吸去水分，倒油入锅，，放入鱼，中火煎至一面金黄，再翻转煎另一面至金黄（鱼皮用酱油泡过，很容易煎起壳），出锅，装盘。煎的过程中不要将鱼翻来翻去，那样会把鱼搞烂。 　　就用煎鱼的油，爆香蒜片、红辣椒，放入一大勺豆豉辣酱，倒入腌鱼汁，再加点糖、胡椒粉，烧开，下青葱、香菜段，喷点料酒起锅，将汁淋在鱼上，大功告成。 　　吃完鱼剩下的一点姜葱汁，拿来捞饭，哇，又多吃了一碗，不得了啦

鲳鱼做法图片

食材

小鲳鱼 3条 、 冻豆腐 300克 、 韭菜 5根 、 葱 少许 、 姜 2片 、 大蒜 2瓣 、 红椒 20克 、 花生油 10克 、 生抽 10克 、 料酒 8克 、 盐 适量 、 白糖 5克

烹饪步骤

步骤1

冻豆腐提前从冰柜取出解冻，韭菜摘洗干净。

步骤2

鲳鱼去除内脏后，把鲳鱼用自来水反复冲洗干净，沥干水分备用。

步骤3

把冻豆腐洗净用刀切成小方块，韭菜切段，红椒去籽切条，大蒜去皮切片，姜切片，葱切碎。

步骤4

锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，先放入姜片后再放入鲳鱼小火慢慢煎制。

步骤5

直至把鲳鱼煎至两面金黄色，盛出备用。

步骤6

用锅中的底油爆香葱蒜末。

步骤7

这个时候加入料酒去味。

步骤8

再倒入生抽调味调色。

步骤9

锅中倒入适量的清水，加入白糖调味。

步骤10

大火煮沸后，放入切块的冻豆腐。

步骤11

冻豆腐上面铺上煎好的鲳鱼。

步骤12

这个时候盖上微压锅的锅盖，大火煮沸后转中火炖煮10分钟左右。

步骤13

看见锅中汤汁粘稠时。

步骤14

放入红辣椒条，大火煮沸后，看见红椒变色断生，撒上韭菜段。

步骤15

大火煮沸即可关火即可。

正宗茄汁鲳鱼的做法

用料

材料

鲭鱼1条，姜，蒜，葱，干红辣椒，米醋，老抽，生抽，小尖椒，五香粉，糖，香菜，料酒各适量

做法

1. 鲭鱼收拾干净后泡在水里，逼出些血水和赃物。

2. 剥蒜，姜切薄片，葱切段，尖椒切段，

3. 油倒多一点，准备煎鱼。煎鱼的时间不能太短，也不能轻易翻面或者晃动锅子，每面的时间要超过3分钟。

4. 煎完鱼后盛出，用剩下的油爆香葱姜蒜和干辣椒，然后放入鱼和小尖椒，这时烹入一大汤匙米醋，待醋味出来后放入少量老抽、一大汤匙生抽和一大汤匙料酒

5. 撒入适量盐和五香粉，倒入清水，大火开盖炖就可以。

6. 大约7分钟后，汤两剩下一半的时候，轻轻将鱼翻面，加入少量的糖炖2分钟，出锅。

西红柿烧鲳鱼

罗非鱼好吃，罗非鱼是我国主要养殖水产品。其肉质鲜美，少刺，蛋白质含量高，富含人体所需的8种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高。

罗非鱼因以上特点而深受人们喜爱，素有“白肉三文鱼”、“21世纪之鱼”之称，近年已成为养殖、加工、出口的热点之一。

鲳鱼鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍长度略相等。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落，鱼肉没有罗非美味。

番茄酱鲳鱼的做法

食材：金鲳鱼，番茄，料酒，香菜，番茄酱，醋等。

做法：

1、先是要将食材都备齐，主要的食材就是鱼和番茄，都是平时常见的菜。另外各种调味料也不能少，不然炒不出来好的味道。生姜片准备几块，洗干净之后切成丝备用。

2、可以买一条大一点的金鲳鱼，这样鱼肉会更多。先将金鲳鱼处理干净，买的时候可以让卖家处理干净。处理好之后的金鲳鱼也要冲洗干净，接着是沥水放在盘子里面，在鱼身上面抹一层盐，直接将鱼装在保鲜袋里面，倒入适量的料酒，生抽和姜丝，一起抓匀即可，然后将保鲜袋扎起来，放在冰箱里面冷藏腌制一个小时左右。

3、腌制好之后的鱼就可以烘烤了，将烤盘拿出来，在烤盘上面垫一层锡纸，锡纸上面也可以刷上一层薄薄的油。然后将腌制后的鱼放在上面，这样烤好之后不容易粘。

4、接下来就需要烤鱼了，时间到了之后将鱼拿出来翻面，然后再放进烤箱烘烤。

5、在第二次烤鱼的时候可以去处理其他蔬菜，西红柿去蒂之后洗干净，然后顶部做花刀。葱和香菜洗净之后都切成段备用。

6、锅中水开之后将西红柿放进去滚一下，这样更容易去皮，去皮后的番茄再切成丁。热锅下油，将切好的番茄丁放进去翻炒，慢慢地将番茄汁炒出来。然后加一勺子番茄酱继续炒匀。

7、倒入半碗热水，添加适量的糖，，醋和生抽来调味，将烤好的金鲳鱼放进锅里，用小火来慢慢炖，等到汤汁炖浓稠的时候，将之前就切好的葱段和香菜段加进去即可。

西红柿鲳鱼的做法大全家常

一、处理食材

鲳鱼洗净，两面划刀后，撒少许胡椒粉、姜丝、生抽抓匀腌渍；

茄子用食盐搓洗表面，冲洗干净后，切成条儿或者滚刀块，放食盐抓匀进行腌渍；

三瓣大蒜剁成蒜米，放在小碗中备用；

用一勺料酒，一勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、半勺白糖调一个料汁，备用。

二、煎鱼

用厨房纸吸干鱼表面的水分，并在鱼身两面拍一层面粉，放入冒烟的热油中，中火煎至两面金黄；

这里的面粉，就是家里的普通面粉，稍稍的拍一层在鱼身上，煎鱼不破。

三、炒茄子

食盐腌过的茄子变软了，用手抓起一把，攥一下水分，然后放入冒烟的热锅热油中，大火翻炒，炒至茄子表面起迷人的焦黄色后，放入前面准备好的蒜米和料汁，翻拌均匀；

这里炒茄子使用的油，不需要额外多加，就是平常炒一份菜的正常量。关键是下茄子时油要热，火要大，还有就是不要快速翻动要慢炒。

四、砂锅炖

砂锅底，铺几块姜片和蒜片，摆上煎好的鲳鱼，倒入茄子，加入开水，用中小火慢炖五分钟，香喷喷的鲳鱼茄子煲就做好了。

这道菜因为腌茄子时放了盐，而且蚝油、生抽和老抽都有咸味，所以不需要额外再放盐了。