凉面家常做法大全(凉面的做法最正宗的做法)

凉面的做法最正宗的做法

材料:粉丝2卷、黄瓜半根，小小米辣5个，葱一把，香菜一把，辣椒粉1勺，生抽3勺，醋2勺、蚝油1勺，白糖1小勺

做法步骤

1、粉丝煮熟捞出过凉水沥干

2、葱，香菜，小米辣切碎、黄瓜切丝

3、碗里放辣椒面，小米辣，芝麻，葱花，泼入热油

4、加入3勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，1小勺白糖，搅拌均匀，可以尝下味道，觉得不够味的可以自己再调整

5、将黄瓜放入放入装有粉丝的容器内，撒上香菜，倒入调好的料汁搅拌均匀。

四川凉面的做法最正宗的做法

主料：辣椒面100克，花生油220毫升，熟芝麻10克，花椒粉20克

辅料：姜粉适量，食用盐适量

步骤一、将辣椒粉，花椒粉，姜粉，食用盐，熟芝麻放在一个大碗中。

步骤二、称量好花生油220毫升。

步骤三、放入炒锅，中火将油烧制有些冒烟时关火。

步骤四、趁热倒入大碗中。

步骤五、把辣椒和热油搅拌均匀。

步骤六、麻辣辣椒油制作完成。

凉面做法大全家常做法

材料：

鲜面条300克、黄瓜1根、小葱2棵、香菜1棵、小米辣4-5个、油适量、大蒜2瓣、生抽2汤匙、米醋2汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.首先把黄瓜洗净，先切成片，再切成丝。

2.小葱切葱花，大蒜切末，香菜切小段、小米辣切辣椒圈。

3.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，把煮好的面条放在凉开水中投凉，使面条迅速降温，捞出沥净水分，这样面条口感会更加劲道，面条拌制时也不易粘连。凉拌面要过冷水的，这样面更容易冷却，建议用凉白开，这样更卫生。

4.把面条放在盘内，淋入生抽和米醋，放上葱花，将辣椒圈和蒜末放在葱花上。

5.锅加油烧热，加热至冒烟，将热油浇在辣椒圈，蒜末，葱花上，油温要高一些，能充分激出香味。

6.放上黄瓜丝和香菜段，再加入白糖，拌匀即可开吃了。

小贴士：用鲜面条做这道菜肴，吃着口感劲道，煮好的面条放在凉开水中投凉，使面条迅速降温，这样面条口感会更加劲道，面条拌制时也不易粘连。浇的油温要高一些，加热至冒烟，能充分激出香味。

凉面的各种做法

凉面是夏天常吃的一种小吃，它的神奇之处就在于用最普通的食材便能做出让人流连忘返的味道。今天就来为大家介绍凉面的几种家常做法，让大家在炎热的夏季开开胃！

一、鸡丝凉面

原料：熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1／2茶匙。

做法：

1、面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，放凉。

2、绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。

3、上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）。

4、碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。

二、炸酱冷面

食材：面条、酱、黄酱、甜面酱、肥肉丁、瘦肉丁、面码（黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码）。

1、先煸肥肉丁，后加瘦肉丁，出油煸好后盛出。

2、把混合好的酱倒入锅内翻炒，炒出香味后倒入肉丁一起熬制。等熬到颜色发黑就熬成了。

3、出锅的时候撒点葱白末儿，用以提味。黄瓜、萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯过去生即可。

4、面条煮熟后过凉水，最后在面条上拌上2大勺香喷喷的炸酱，再放入各种菜码就可以吃了。

三、台湾凉面

食材：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许、芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙

1、小黄瓜洗净，切丝备用。

2、油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，放凉备用。

3、将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。

4、食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。

四、蔬菜麻酱意大利凉面

食材：意大利面200公克、红萝卜1/4条、白萝卜1块、小黄瓜1/2条、葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许。

1、将红萝卜、白萝卜去皮，切成细。

2、小黄瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥干水分备用。

3、酱炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。

4、在深汤锅中加入3公升的水煮沸，加入2小匙盐，放入意大利煮8~10分钟。

5、将煮好的意大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘，放上蔬菜丝，淋上作法2的酱汁即可。

五、四川凉面

食材：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣。

1、豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟。

2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底。

3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟。

4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连。

5、将拌匀的面条铺在豆芽上。

6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁。

7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。

六、川味凉面

食材：面条、花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮。

1、豆芽洗净烫熟，黄瓜洗净切丝；香菜洗净切末，备用。

2、锅内放油，烧7成热，加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘，晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。

3、备一无水的碗放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。

4、锅里剩下的炒花生米的油，烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香，捞出渣滓，油烧至冒烟，倒入4的辣椒粉中，香喷喷红彤彤的辣椒油就做好了。

5、锅内少剩点油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋烧开后，放入冰糖化开，再加入盐、鸡精调味后出锅。

6、锅内烧水，水开后下面，期间点3次凉水，煮至面条8-9成熟后，捞出过凉水。

7、过凉水的面捞入碗里，放入辣椒油先拌开小心粘住，然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃了。

七、香辣凉面

食材：面条1把、香辣酱1大勺、胡萝卜丝若干、黄瓜丝若干、小葱香菜少许、蒜瓣3-4粒、盐、糖、生抽、香油适量。

1、一锅水煮开，下面条。煮熟，捞出，过凉开水，把水倒掉，放少许油搅拌均匀，避免粘连。

2、黄瓜胡萝卜切丝，香菜小葱切碎，放到面条上备用。

3、炒锅里倒少许油加热，放入花椒干辣椒，爆香，捞出花椒干辣椒不要。

4、在油锅里放入一大勺香辣酱，和切碎的蒜，翻炒十几下出锅，直接浇在面条上。

5、在面里加入少许醋，糖，盐，生抽，香油，然后开始搅拌面条，拌匀放入碗中即可食用。

八、葱油拌面

食材：面条50g 、小香葱8根 、胡萝卜丝少许、盐2g 、生抽5g、蚝油2g、食用油适量。

1、葱叶洗净先沥干水分再下锅，葱和油的比例一般是油量没过葱叶即可。

2、开中小火将葱叶翻炒几下，出了香味再改小火慢慢熬制，一直熬至葱叶干瘪、变成深褐色的时候，即可捞出葱叶、控出葱油。

3、捞出炸糊的葱段，熬好的葱油留在锅底，稍微加热后倒入其他配料，生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，翻炒至料汁咕嘟冒泡，再稍作停留即可倒出。

4、葱油熬得香不香，直接决定了这道拌面的味道成败。将熬好的葱油料汁浇到煮好的面条上，搅拌均匀即可开吃。煮好的面条记得一定要过几遍凉水哦。

九、茄子拌面

食材：茄子1个、黄瓜1根、葱姜适量、黄豆酱半碗、甜面酱100克、面条适量。

1、茄子去皮切成丁、黄瓜切丝、葱姜切末备用。

2、取一个大碗，把甜面酱和黄豆酱放入锅中，再倒入少许清水搅拌均匀。

3、锅中倒入适量的油，油热后把茄子放入锅中开始煸炒。

4、茄子煸软吐油后，放入葱姜末煸炒出香味。

5、把搅拌均匀的酱倒入锅中。

6、把酱与茄子一起翻炒均匀，然后放入1勺白糖，小火熬煮3-5分钟。

7、烧一锅水，把面条煮熟。面条煮好后，过一下凉水。

8、捞一碗面，盛一勺酱，再放上少许黄瓜丝，即可上桌开动了。

十、鸡蛋炸酱面

食材：鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。

1、把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中，再倒入100毫升清水搅拌匀均。

2、锅中倒入适量的油，油热后，把鸡蛋倒入锅中。

3、用筷子迅速将鸡蛋打散，将搅拌好的酱倒到锅中，翻炒匀均，小火开始熬煮。

4、待汤汁收得越来越浓稠时，放半勺糖调味，然后即可盛出。

5、锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮熟。煮好后捞出放入凉水中。

6、捞一碗面条，放一些鸡蛋炸酱，放一些蔬菜，即可开动。

以上就是和大家分享10道凉面的做法，各式各样的面中配菜丰富，照着做每天都可以换花样，全家都喜欢。有了这些凉面，再不怕夏天因为天热而没有胃口！

凉面的做法最正宗的做法是什么

食材：鲜面条200克，黄瓜50克，酱油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，盐3克，花椒面5克，大蒜3瓣，香葱1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少许

做法:　

　　1.汤锅中的水烧开，然后加入少许盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，然后改成中小火，加入约100ml左右的清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，中间还有少许的白芯即可关火，将面条捞出用凉水降温；

　　2.面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可。

凉面的做法简单做法

用料

面条 500克，黄瓜丝 适量，黄豆芽 适量，自制红油辣椒 少许，镇江香醋 适量，白糖 适量，大头菜颗粒 适量，蚝油 少许，芝麻油 少许，生抽 少许，蒜 5瓣

做法步骤

1、锅中倒入清水，烧开，放蒸隔放上面，生凉面平铺在上面蒸三分钟，拿出来抖散

2、锅中的水开后放蒸好的凉面进去煮

3、中途点一次冷水，不用太多，煮开后把面沥水捞出

4、捞出的凉面抖散，免得粘连

5、抖散的熟凉面到入凉的熟菜油

6、熟菜油均匀的裹在凉面上，根根精道

7、依次加入白糖、生抽、香醋、蚝油、芝麻油、蒜末、红油辣椒豆芽煮熟打底或者黄瓜丝也行

8、放上四川凉面的灵魂伴侣大头菜颗粒，撒上葱花也更好吃了

小贴士

凉面一定要先蒸才好吃，蒸的时间不能太长，三分钟即可！凉面要选这种细棍的才有嚼头