酸菜鸡汤的做法大全家常做法大全(东北酸菜鸡汤的做法大全)
东北酸菜鸡汤的做法大全
主料:牛肉200克,酸菜200克;
调料1(腌制牛肉用):白糖0.5茶匙,胡椒粉少许,盐适量,鸡蛋清1个,料酒1汤匙,淀粉1汤匙,油1汤匙;
调料2:大蒜3瓣,生姜1小块,干辣椒1把,花椒20余颗,郫县豆瓣1.5汤匙,鸡精少许,白糖1茶匙,酱油1汤匙,辣椒油1汤匙,青蒜苗少许;
做法如下:
1.准备好原料,将酸菜放入清水中浸泡一会儿,洗净捞出沥干水分;
2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片,加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒,反复抓匀;
3.再放入调料1中的淀粉,继续抓匀;
4.最后放入调料1中的油,抓匀腌制一会儿,待用;
5.干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分,取约五六个干辣椒切成段,其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末,郫县豆瓣剁碎;酸菜切成丝,然后用手将酸菜丝中的水分挤干;
6.热锅放油,小火,下入花椒与整颗的干辣椒,将其炒至干香;
7.炒好的花椒与干辣椒捞出,切碎,待用;
8.锅内再加一些油,小火,下入姜末、蒜末(蒜末不要放完取出少许留用)、郫县豆瓣、切成段的干辣椒,炒出红油;
9.下入酸菜继续翻炒约两分钟;
10.倒入约450毫升清水或高汤,加入调料2中的白糖、鸡精、酱油,大火烧开;
11.放入处理好的牛肉,用筷子将其拔松散,大火煮约2分钟至牛肉熟透,加入调料2中的辣椒油;
12.煮好的牛肉倒入大碗中,再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末,然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出,倒在蒜末与辣椒面上,最后放入少许蒜苗点缀即可完成!
酸菜鸡汤的做法大全家常
鱼清洗干净,去掉头尾,黑膜刮干净。
02
沿着鱼脊背骨头切入,将鱼分成两半。
03
其中一片带有鱼脊骨,小心地将鱼骨分离。
04
完成后两片大肉就分离出来了,把鱼骨头剁成段。
05
鱼头剁开,和鱼骨、鱼尾一起,加蛋清、淀粉、料酒进行腌制。
06
将两片鱼肉上的骨头剔除至一根大鱼刺都没有。
07
鱼身内部朝上,刀呈45°切成薄片,越薄越好。
08
将切好的酸菜、大葱、小米辣、干辣椒、姜片、蒜头放入碗中做准备。
09
鱼片和鱼骨分别装碗,都用少量蛋清、淀粉、料酒腌制。
10
锅入油,爆香姜、大葱、小米辣、干辣椒,然后倒入酸菜一同炒出香味。
11
倒入高汤(鸡汤)或清水,倒入鱼头骨,大火煮10分钟。再倒入料酒,胡椒粉调味。
12
熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得骨刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整。
13
倒入鱼片,开小火,焖2到3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。
14
撒上葱花提香味,酸菜鱼即可完成出锅。
东北的酸菜汤怎么做
用料 酸菜 适量 花椒油(或花椒) 少量 盐 少量 蘑菇精 少量 辣椒面 少量 正宗东北酸菜汤的做法 材料:酸菜,花椒油(或花椒),盐,蘑菇精,辣椒面等。 如果有花椒油,就直接放水到锅里。没有花椒油,就放点油到锅里,一点点就行,中火,把花椒炸出香味后把花椒捞出来扔了,加水。
东北酸菜鸡汤的做法大全图解
原材料
酸菜200克、鸡翅600克、鲜虾120克、蒜苗 25克、水1300毫升、盐1小匙、米酒少许
酸菜鸡汤锅的做法
1、酸菜清洗干净,切段,鲜虾洗净,去除肠泥,剪去 长须,鸡翅冼净
2、取一锅水加少许米酒煮滚,放 入鸡翅汆烫,捞出洗净,备用
3、汤锅依序放入酸菜、鸡翅和1300毫升 水,以小火煮约30分钟,最后放入鲜虾、 盐和蒜苗,煮2分钟即可
东北酸菜炖鸡的做法
原材料
酸菜200克、鸡翅600克、鲜虾120克、蒜苗 25克、水1300毫升、盐1小匙、米酒少许
酸菜鸡汤锅的做法
1、酸菜清洗干净,切段,鲜虾洗净,去除肠泥,剪去 长须,鸡翅冼净。
2、取一锅水加少许米酒煮滚,放 入鸡翅汆烫,捞出洗净,备用。
3、汤锅依序放入酸菜、鸡翅和1300毫升 水,以小火煮约30分钟,最后放入鲜虾、 盐和蒜苗,煮2分钟即可。
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