馅料皮冻的家常做法大全(皮冻肉包馅怎么做好吃)

皮冻肉包馅怎么做好吃

扬州肉包馅这样调：先将事先熬好的皮冻放入肉馅，再放入葱姜汁，倒料酒和生抽，放少许生粉和盐，用手搅拌成有粘性，肉包馅就成了。

肉皮冻馅的做法大全

饺子皮冻做法不难，先买2--3块猪皮，去毛洗干净，凉水下锅，下小葱和姜块，煮开去浮沫，捞出洗干净，刮去猪皮上的油脂。

猪皮切小块，下锅倒水，加上大料（没有的我加上一些胡椒粉和料酒，一点盐），大火煮开后小火熬煮粘稠，倒出来放凉，放冰箱会更好定型。

定型后切成小丁，准备包饺子的肉馅，加入馅料里面，搅拌均匀就可以包饺子或是包子啦！

皮冻肉包馅怎么做好吃视频

食材：

前夹肉500克、猪皮冻175克、盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克、东古酱油25克、老抽10克、清水125克、花雕酒15克、小葱15克、生姜20克、芝麻香油、八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克、酵母7克、白糖7克、面粉700克、30度温水355克

制作步骤：

第一步：买回来的新鲜猪肉用刀剃去猪皮，清洗干净后改刀切成小块，然后放入绞肉机中，搅成比较细腻的、略带颗粒感的肉末；最后倒入到大盆中备用。

第二步：准备175克的做好的猪皮冻（制作视频见2020年10月9日的发布），改刀切成小方块，然后放入绞肉机把猪皮冻搅碎，最后倒入大碗里面备用。

第三步：称调料（按照500克猪肉计算）。准备一个小碗，碗中加入盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克。

第四步：准备两只碗，一只碗中加入东古酱油25克、老抽10克；另一只碗中加入125克清水，再加入15克花雕酒备用。

第五步：小葱15克切成葱花，生姜20克切成姜末备用。

第六步：首先往肉末里面加入1/3的清水和料酒汁，再下手搅拌至肉末把汁水都吸收了；然后加入准备好的调料和酱油并搅拌均匀；接着加入一半清水料酒汁，朝着一个方向搅拌上劲，搅拌至肉馅儿把水分都吸收了，再加入剩下的清水料酒汁，继续搅拌至汤汁被肉末吸收（全程大约20分钟左右）；最后下入准备好的葱姜末，拌均后再下入猪皮冻，再次搅拌均匀后淋入少许芝麻香油锁住肉末中的水分。

第七步：调十三香配料。准备一个小盆，盆中加入八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克，所有粉料用勺子充分搅拌均匀；然后在肉末中加入一勺十三香，下手抓拌均匀后用保鲜膜封起来，放入冰箱冷冻一夜。

第八步：杯子里准备355克30度左右的温水，然后加入7克酵母和7克白糖，以促进酵母发酵，把酵母水充分搅匀化开。

第九步：大碗里准备700克普通面粉，分次加入酵母水，拌成絮状后下手揉面，充分揉匀至面团表面细腻又光滑；然后盖上盖子醒发至两倍大，醒好的面团体积明显变大，且手指一戳不回缩，拉开有丰富的蜂窝组织。

第十步：取出醒发好的面团充分揉匀排气，搓成条揪剂子（视频中做的是大包子，一个剂子大约55克~60克左右）；然后把剂子直接按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子。

第十一步：在擀好的皮子上放上冷冻好的馅儿，把馅儿压压平，再慢慢把褶子捏好并收口，漂亮的大包子就做好了。

第十二步：笼布打湿放上包好的包子，彼此之间留足距离，二次醒发15分钟左右；然后开火，上气开始计时，蒸18分钟再焖3分钟即可出锅

肉皮冻做肉馅怎么做

四分之三的肉馅与四分之一的皮冻。

皮冻肉包子怎么做好吃

别的地方我是不知道，我们这里有一种包子大概是一斤肉半斤皮冻。这种包子吃起来软软乎乎，里边一兜油，吃的时候先咬一个小口，把里边的热乎气儿散一下，然后把里边的油水倒出来，先喝油水再吃包子。吃的时候一定要注意，省得把舌头烫掉一层皮。

怎样用肉皮冻调肉馅怎包子

需要提前准备好的材料包括：面粉 260g、黄豆肉皮冻 150g、油 适量、酵母 2g。

1、酵母加温水化开，倒入面粉内，搅成絮。

2、揉成面团。

3、发酵至二倍大。

4、擀平，分成6个小剂子。

5、取一个，擀平，包入黄豆肉皮冻。

6、包成包子。

7、码入刷了油的蒸格内，二次发酵成二倍大。

8、再冷水上锅蒸20分钟。

9、取出，完成。