西北家常面条做法大全集(西北面食做法大全)

西北面食做法大全

1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2．将碱面用水100克化开成碱水。

3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

西北面食做法大全视频

水面，手擀面，刀削面

西北特色面食30种

1、岐山臊子面

臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”

这里的臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

2、油泼面

油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代。以陕西油泼面最为著名。

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

3、biangbiang面

Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

4、杨凌蘸水面

西北特色面食大全

1.兰州牛肉面：也就是兰州拉面，兰州牛肉面在全国都非常流行，正宗的兰州牛肉面汤料足，面劲道，是西北地区十大面食之一。

2.臊子面：臊子面酸酸辣辣，面条上面有一层红油，让人一看就非常有胃口，味道鲜美的臊子，吃过一会就会让你还想吃第二回，也是西北地区经常吃的一种面条做法。

3.油泼扯面：油泼扯面的面条非常劲道，在加入肉丁小蔬菜等多种配菜，铺满辣子再用热油加热，好吃得不得了。

4.澄城手撕面：澄城手撕面的酱非常重要，酱料不同口味就完全不同，面条爽滑而且酸辣无比，非常的过瘾，是西北非常受欢迎的一种面食。

5.陕北饸络面：是非常古老的面食做法，面条颜色是深色的，因为加入了多种面粉，通过特别的制作工艺制作而成，上面在铺上一层臊子

西北面食介绍

1.兰州牛肉面：也就是兰州拉面，兰州牛肉面在全国都非常流行，正宗的兰州牛肉面汤料足，面劲道，是西北地区十大面食之一。

2.臊子面：臊子面酸酸辣辣，面条上面有一层红油，让人一看就非常有胃口，味道鲜美的臊子，吃过一会就会让你还想吃第二回，也是西北地区经常吃的一种面条做法。

3.油泼扯面：油泼扯面的面条非常劲道，在加入肉丁小蔬菜等多种配菜，铺满辣子再用热油加热，好吃得不得了。

4.澄城手撕面：澄城手撕面的酱非常重要，酱料不同口味就完全不同，面条爽滑而且酸辣无比，非常的过瘾，是西北非常受欢迎的一种面食。

5.陕北饸络面：是非常古老的面食做法，面条颜色是深色的，因为加入了多种面粉，通过特别的制作工艺制作而成，上面在铺上一层臊子。

6.炮仗面：西北地区的特色炒面，面条煮熟以后，加入多种青菜爆炒，让你感受一些西北炒面的魅力，一定让你大饱口福。

7.雁北冷莜面：莜面在西北非常多见，但是外地人很少吃过，莜面其实就是用燕麦粉做的，雁北冷莜面就是一种拌面的做法，加入特别调制的调理，口感清爽，是夏季必不可少的一道面食。

8.biangbiang面

9.肉夹馍：肉夹馍关键在于馍馍和肉，两者缺一不可，是西北地区最多见食物，在全国也非常流行。

10.甑糕：使用糯米和红豆，红枣制作而成的小糕点，非常的香甜可口，是西北地区非常好吃的一种面食。

西北主食面的做法 花样大全

1、兰州社火

兰州社火可以说是西北地区所特有的风俗习惯，在过年的时候，西北地区的人常喜欢围在一起载歌载舞欢度新年，这些人的手里常常拿着鲜亮的火把来，代表着自己对于来年的期盼，以及对于过去一年的总结。人们欢聚在一起唱歌跳舞的时候，也代表着对于未来的期盼。

在这一天几乎每一个人都会去到街上来，跟随大队伍一起玩弄社火，如果在这一天少男少女互相看中了对方，可以直接表白，将会得到大众的祝福。

2、清扫房屋

西北地区尤其是在甘肃的大部分地区都喜欢在过年的时候清扫房屋，在大年三十的时候，每一个人都会将自己的房子打扫得干干净净，来迎接新春的到来，甘肃人往往认为过年的那一天就是新春的起始，所以并不会将清扫工作留到大年初一来做。

如果在过年的这一天去别人家做做客，还会发现大部分的人都在做清扫工作，不把家里搞得干干净净是不会来迎接新年的，其实部分甘肃人可能家庭条件并不好，但是还是会做一次全家大扫除。

3、送财神

在西北很多地方的农村，一直都有送财神的年俗。初一起床出门就要看财神方位，选择走向，根据天干地支，确定喜神、财神、贵神的所在方位。据说，初一一出门，就要朝财神、喜神方向走，就能发财，一年都会遇到喜事、吉利的事。

4、舟曲迎婆婆

舟曲迎婆婆“正月十九迎婆婆”（舟曲称圣母娘娘为婆婆）是舟曲县遗留下来的一种带有浓厚地方色彩的民俗活动，是整个正月活动的高潮，犹如舟曲县的狂欢节。

距今已有五百年的历史，在其发展、演变的过程中吸收了藏传佛教、道教的精华，神职功能不断膨胀，从以前单一的迎生送子、求儿求女扩展到今天保佑一方平安、祈福禳灾的民俗活动。

5、 初五：破五——山西中部年文化[祁县春节民俗]

今天是破五，意思过了今天过年中所忌讳都破了，生产开始正常，清晨鸣炮庆祝，但这一天也是忌讳最严的一天，呆家里不作事更不能出门。今天也是过年敬香供神最后一天，晨、午、晚每次都要鸣炮。

破五不仅是祁县和晋中一带风俗，在山西大多地方都有相似风俗，有着深厚的传统文化，在中华文化是个亮点。

西北面食做法大全图片

清炖牛筋面

　　毛肚300公克，牛筋300公克，菠菜少许，阳春面适量，香菜适量，中式牛骨高汤5500cc，A.牛脂50公克，B.姜30公克，大蒜粒50公克，葱50公克，八角20公克，辣椒20公克，花椒20公克，米酒120cc，白胡椒粒40公克，味精30公克，冰糖30公克，盐25公克

　　做法

　　1.先将毛肚以先逆纹斜切成后以滚水汆烫备用。

　　2.牛筋先用一般锅预煮50分钟(或用快锅煮2530分钟)后再切块备用。

　　3.热锅，辛香料A炒出油分后加入辛香料B炒香，与作法1、2的材料一起放入快锅内，并加入调味卤料，盖上锅盖煮沸后，改以中小火待笛响后续煮约2530分钟。

　　4.待安全阀下降开盖，再以小火再煮至滚沸即熄火。

　　5.阳春面与波菜以滚水汆烫至熟后放入大碗内，倒入作法5的`汤料，食用前加入香菜即可。

　　红烧牛筋面

　　高汤，2大勺老卤水，红油，糖，盐，酒调味，牛筋

　　做法

　　1、煮开一鍋水加高汤与两大勺老卤水煮滚，加红油、糖、盐、酒调味。

　　2、然后开小火焖约半小吋，放入牛筋烧开。

　　3、热水烧开，烫熟面条后捞起放入碗里，摆牛筋淋上热牛肉汤，放些辣红油与葱，香菜即可开吃。

　　仿牛筋面（解馋版）

　　面包粉，麻辣鲜，芝麻酱，米醋，酱油，黄瓜，香菜，，蒜，辣椒油，味精，盐

　　做法

　　1.原料都在这里了，为了面能劲道，我用了筋数最高的面包粉。调料：麻辣鲜，芝麻酱，米醋，酱油，黄瓜，香菜，蒜，辣椒油，味精，盐。

　　2.黄瓜切丝，香菜切末。

　　3.面条是用高筋面包粉做的，面很劲道。面粉加水加少量盐搅拌均匀，放入和面机里搅拌。

　　4.和好的面粉在盆里多醒一会，利用醒面的时间把蒜和少量水加盐放在搅拌器里打成蒜汁。

　　5.压出面条，洒上面粉分开。

　　6.锅内烧热水，水开后滴少量油，把面条煮3开即可捞出，用冷水冲凉，面条控干水。

　　7.芝麻酱用温水和开，对成汁。

　　8.准备好了，开始拌了，加麻辣鲜粉，味精，盐，黄瓜，香菜，芝麻酱，辣椒油，酱油，米醋，蒜汁。

　　9.放在盆里拌开即可。