煮鱼的家常做法窍门(简单煮鱼方法)
简单煮鱼方法
清炖,手工挑选活鱼三斤,用流动水清洗干净,去鳞和内脏,鱼身划刀,葱姜蒜末十三香涂抹煨制一小时,开水锅里放入鱼,葱丝二两姜丝一两半花椒八角各半两,白糖三两陈醋三两,把蒿杆叶二两,大火烧开十分钟,改稳火炖一个半小时,加蒜末香菜出锅。
做煮鱼的方法 家常
用料:鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根
做法:1.鲫鱼宰杀,里外清洗干净,外面从尾巴逆着用刀多刮几次,把附着在外面的淤泥寄生物等刮去,肚子里面除去那层黑膜,这样鲫鱼基本就没有土腥味了。
2.煎锅烧热,放入植物油,再放入生姜。
3.放入鲫鱼两面煎透。
4.一次加足开水,没过鲫鱼,加盐,盖上盖子煮10分钟。
5.把豆腐,西红柿切小方块,水萝卜切片,小葱切长段。
6.鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了,放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟。
7.再放入西红柿同煮3分钟。
8.起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥,最后放入葱段,装盘即可。
煮鱼简单做法
配方: 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。
水煮鱼的做法:
1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
3、锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味,关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油,加入姜片和蒜片同炒片刻。
5、加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。
6、煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热,淋入盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
小贴士
1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2、浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽。
4、鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。
5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。
简单煮鱼方法视频
主料:草鱼 500克
辅料:西红柿 400克
调料:盐1/匙、鸡精1匙、葱3根、姜15克、生抽2匙、番茄酱2匙、米酒1匙、玉米淀20克、白砂糖1匙、白胡椒1匙
制法
1、将草鱼开肚去内脏,去净鳞,斩成长方块状。西红柿切丁,生姜切片,香葱切段,
2、将草鱼块放入碗内,加入姜片,米酒,盐用手抓匀,放置腌制15分钟,
3、盘内放入淀粉,将鱼块放入粘上薄薄的淀粉,
4、锅内烧热油,放入鱼块,转中小火煎制,
5、煎至表面金黄后,再翻面继续煎至两面金黄色,捞起沥净油备用,
6、平底锅洗净,重新烧热少许油,放入姜片,葱花炒出香味,
7、先加入切碎的西红柿细丁,用小火煸炒一下,
8、加入蕃茄酱,砂糖,生抽,盐及清水,用中火煮开后,转小火煮至蕃茄丁溶化,
9、这时再加入煎好的鱼块,大块的蕃茄,加盖焖煮约10分钟,
10、中途翻动几次鱼块,让鱼能全部浸入酱汁内,一直煮至酱汁浓稠,最后加入香葱段,鸡精,及白胡椒粉即可出锅了。
怎样煮鱼?
用料:鱼、葱段10g,姜片3g、蒜片3g、油5ml、干辣椒1g、生抽5g、水300ml、料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根。
家常炖鱼的做法步骤如下:
1、准备葱段10g,姜片3g、蒜片3g、辫子鱼或其他可炖食鱼类去内脏。
2、起锅放入油5ml,倒入葱姜蒜,干辣椒1g大火爆香。
3、再加入生抽5g,水300ml。
4、放入鱼,料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟。
5、这样美味的家常炖鱼就最好了,装盘即可。
煮鱼有几种方法
步骤/方式1
把鱼杀好取出内脏
步骤/方式2
两边划上刀口
步骤/方式3
锅中放油
步骤/方式4
将鱼煎到两面微黄,注意火一定要大。
步骤/方式5
加入葱姜蒜,干辣椒,干花椒,盐,老抽耗油,料酒
步骤/方式6
加入清水
步骤/方式7
盖上锅盖
步骤/方式8
起锅淋上汤汁
步骤/方式9
放两根香菜就完成了。
最简单的水煮鱼方法
第1步、准备好所有食材。豆芽洗净、芹菜、凤尾洗净切断备用;姜切粒,蒜剁细,小葱切葱花备用
第2步、里脊肉逆筋切成薄片
第3步、开始码味:①将切好的肉片放入碗中加少许食盐,然后分多次加入少许水将肉片使劲抓拌摔打,让肉片吃进水分,更加嫩滑
第4步、再加入少许料酒、生粉抓拌均匀后备用
第5步、干辣椒中间切断
第6步、起锅不放油,将干辣椒、干花椒放入炒锅中小火炒香(这一步可以加少许食用油,我这里没加,注意火候,不要炒焦了)
第7步、将炒香的干辣椒花椒剁细备用,
第8步、起锅放少许油,放少许干辣椒节,干花椒炝香后下入配菜,炒制断生后放入碗中打底。(我这里忘记放干辣椒花椒了,放的目的是炝炒出来的配菜味道更换)
第9步、锅洗净,热锅后多倒点油(避免后面炒小料时糊锅)
第10步、下入姜蒜末,小火炒香
第11步、姜蒜炒香后继续下入一大勺豆瓣酱,同样小火炒香,这一步很重要,豆瓣酱要多炒一会儿,才能把豆瓣的味道炒出来。
第12步、豆瓣炒香后下入少许火锅底料炒香,所为的风味,也就是火锅底料的味道。
第13步、全部炒香后加入适量清水,加入适量盐、味精、生抽调味。调味时最好先尝一下味道,注意水不要太少或太多,可惜估算下以刚好淹没肉片最好,
第14步、水开后均匀下入肉片,用锅铲将其轻轻推散推均匀,防止粘锅;
第15步、煮至肉片变色熟透后用漏勺捞出,将锅中剩余汤汁用水淀粉勾芡至汤汁浓稠后一并倒入肉片碗中,(千万不要煮煮过了,肉片发白就行,因为在开水中它还有后熟期)
第16步、依次撒上剁碎的干辣椒面、花椒面、蒜末、葱花
第17步、起锅烧油,油温9成热(冒浓烟后)淋于表面,这道水煮肉片就完成了。(淋油目的是使热油把干辣椒、花椒粉、葱蒜末,肉片再炸一下,麻、辣、浓香四溢)
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