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油辣卤的做法大全家常做法(油辣卤的做法大全家常做法图片)

2023-01-19 23:20:08饮食小常识1

油辣卤的做法大全家常做法图片

臊子面

健脾开胃

豆腐;红萝卜;土豆;黄花菜;香菇;鸡丁;木耳;鸡蛋饼;五花肉;芹菜;香菜;葱;姜;

山西陈醋;八角;桂皮;草果;花椒;

岐山臊子面讲究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,臊子汤是面的灵魂,一碗面要四分面、六分汤。

臊子面做法和步骤:

1、取面粉适量,加少量盐,边加水边搅拌成雪花状。

2、面成团后取出,放面板上揉成光滑的面团,盖上笼布醒面,面醒的时间越久越筋道,我这个醒了半天。

3、面醒好后,取出分成若干份,取一份再揉圆擀开。

4、擀成大片后,把面来回折叠起来,按自己喜欢的宽窄切面,洒上面粉,抖散备用。看看擀好的面条。

5、五花肉切小粒,锅中凉油放入花椒,爆出香味后花椒捞出不要,放入八角、桂皮和草果爆出香味,然后放入五花肉。

6、

肉炒变色后放入葱姜继续翻炒,炒到肥肉出油。这时候倒入陈醋,不要加水,大胆地倒入陈醋,以能浅浅地盖住肉面为宜,盖上盖子,小火炖半个小时,中间可以翻

动两次,让肉味浸的更均匀。半小时后,打开看看汁收的差不多了,加盐和辣椒面,翻炒均匀就可以了。看看,漂亮的油辣臊子。

7、摊一张薄薄的鸡蛋饼并切成菱形片;鸡肉、豆腐、红萝卜、土豆、香菇全部切小丁,黄花菜、黑木耳泡发后切小块;

8、漂菜(芹菜、香菜和葱花)切碎。油锅爆香葱姜后先下红萝卜和土豆,炒一会后依次放入除漂菜外的其他材料炒熟。看看素臊子是不是也很诱人呢。

9、

锅中热油,泼入现磨的中,做成辣子油备用。锅中留余油,爆香姜片后加水适量,依次加入陈醋、、素臊子,放生抽、盐调味,煮开后放辣子油,洒上

漂菜,关火搅匀。煮臊子汤的同时另起一锅煮面,面不要煮太久,8分熟就刚刚好了,大碗中先盛半碗臊子汤,捞入面后浇上臊子,一碗酸辣鲜香的臊子面就煮好

了。

10、讲究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,臊子汤是面的灵魂,一碗面要四分面、六分汤。

卤菜辣油制作

从很多地方看来的,希望可以帮助你,第一种:制辣味卤汁干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。只要是正规卖久久鸭的店面,都是这样做的,可以放心吃。

第二种:

材料

辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。

制作

1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

第三种:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油

辣卤香辣油的做法

主要材料:

辣椒面100克,桂皮2克,陈皮1克,草果1克,紫草1克,八角1克,白芝麻10克,胡萝卜20克,小葱10克,香菜10克,姜4克,蒜5克,郫县豆瓣酱40克,永丰辣酱20克,川湘麻辣酱20克,辣妹子酱20克,植物油500克,香叶,丁香,罗汉果少许。

制作工艺:

第一步:锅烧热(热锅冷油,可以防止粘锅),倒入油,下入姜片,蒜,小葱,八角,桂皮,香叶,丁香,罗汉果,陈皮,草果,紫草中火,煸炒出香味。

第二步:炒香后,倒入郫县豆瓣酱,永川辣酱,川湘麻辣酱,辣妹子酱,胡萝卜,香菜,开小火,用勺子不停的搅拌,防止粘锅糊底,搅动至没有气泡生成。

第三步:将锅中的残渣用筛网过滤出来,留下油。

第四步:锅中开中火继续加热油,随后倒入辣椒面,转小火,搅拌至无水汽即可,最后倒入白芝麻即可。

用这种自制的干锅香辣油,香辣适口,味道刚刚好。适合各种香辣味的干锅美食作品。

卤菜辣油的做法

食材:猪肉350克猪大骨头700克面条(生)100克

空心菜5个姜1大块花生油7汤匙葱2段榨菜1包甜面酱1汤匙黄酒1汤匙冰糖3粒花椒粉1/2咖啡匙辣椒油2汤匙酱油3汤匙细香葱1/2咖啡匙蒜1/3汤匙食盐适量白芝麻1/2咖啡匙

具体步骤:锅里烧足量清水,把猪大骨头放进锅内烧开,氽1分钟,捞出洗掉浮沫

电饭锅放入大骨和拍破的生姜,加能没住大骨的清水,按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)

生姜去皮,拍破,大葱切成末,榨菜切细粒

猪肉剁成肉碎,加入2汤匙花生油拌匀

净锅烧热,放5汤匙花生油,油温后加入生姜两面各煎20秒

中火,放肉碎炒散,然后加入黄酒

待肉出油时,加入榨菜和葱末

出香味后调入甜面酱,翻炒均匀溢香气

放入400毫升开水,调入酱油,加入冰糖

待水开后,用小火熬1小时至汤汁收浓稠,关火

面碗,放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花

起锅烧水,水开后,放入鲜面条

同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)

面锅煮约1分钟,断生后放入空心菜尖,复开后往锅里2汤匙量的冷水关火

快速把面捞到面碗里,浇上杂酱,再撒点香葱花和熟芝麻,赶紧吃

热卤辣椒油怎么做

热卤是就是刚卤好的食材或加热后的卤菜。一种特殊的烹饪方式,将食物放入卤汤中烹制,待食物煮熟且充分融入汤汁后捞出。

一般刚出锅的卤菜味道与冷置后的卤菜味道有一定差异,但冷热皆宜的它,时常作为主菜或佐酒美食出现于人们的餐桌上。

麻辣烫主要注重于麻辣,而且是现烫现吃的一种食物,起源于四川乐山,经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。

热卤是卤制品,或者类似炸酱面的酱一类的东西,麻辣烫主要注重于麻辣,而且是现烫现吃的一种食物,热卤就是介于麻辣烫与卤菜之间的一种产品、比麻辣烫更加简单快捷、无需穿串、比卤菜更容易上菜、适合做夜宵、不需要经过拌制、之间热卤就可以吃了、品种多、荤菜、素菜都有。

油辣卤怎么做

从味道上来说,川卤有辣,有五香,有甜辣,有酱卤,从品类上来分,川卤分,红卤,白卤,辣卤,油卤,甜辣卤,油辣卤。

湘卤的特别之处在于,卤味卤制之后,还会有一道特别的卤汁,一般会用特别调制好的辣椒酱来拌,会放干辣椒加芝麻油、酱油及卤水,再加上切碎的生蒜籽,拌好后再与卤制的卤味搅拌,如此一来,在卤味的基础上又增添了香辣的味道,很有湖湘风味。

麻辣油卤的做法

第一步,清洗肥肠。把新鲜的肥肠剪成几段,先用清水灌洗几次。然后放入盆里,倒入小半碗面粉和少许碱面,直接上手揉搓。正面搓洗一遍,再翻过来洗里面,然后放在流水下冲洗干净。接着再重复一遍,这样能洗掉粘液和残余的污渍脏东西。

上面只是把肥肠洗干净,接着要去除腥臭味。把肥肠翻过来,内壁有很多白色的油脂,这些油脂就是肥肠腥臭味的主要来源。可以把大块的和厚实的油脂撕下来,这样腥臭味就很淡了。但是要稍微留一点,否则吃着就不香了。

第二步,制作卤水。卤水包括2部分,一部分是骨汤,另一部分是卤水香料。先说卤水,准备3斤猪棒子骨和1个鸡架子,清洗干净,焯水1分钟后捞出。另起一口锅,倒入15斤清水,放入棒子骨、鸡架子、80克生姜片。开大火煮沸后,转中小火熬煮3-4个小时左右,大骨汤就这样熬好了。

卤水香料配方:八角10克、小茴香10g、桂皮10g、山奈10g、良姜10g、香叶5g、草果5克(去籽)、砂仁5克、白蔻3g、丁香2克。另外:花椒20g、干辣椒20g、白胡椒15g。这些能卤3斤肥肠,以后每卤一次,添加1/3的量就可以了。如果不喜欢辣味的,后面3种就少放或别放。

等到骨汤煮好以后,过滤出来10斤倒入另一口锅,把准备好的香料也放进去,煮沸15分钟。然后放入肥肠,倒入50克糖色、30克老抽。开大火煮沸10分钟后,转小火焖煮30分钟,放入20克食盐,继续焖煮15分钟就可以关火了。切记肥肠不能煮太久,否则就软烂没嚼劲了。

油辣卤的做法大全家常做法图片视频

主料:水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克

调料:姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只

烹饪步骤

1、将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍 酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。

2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。

3、金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛 入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。

4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汁不用。

5、将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺 火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

6、锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。

7、取一个绍兴酒坛洗净,加入清水500克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放 一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

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