酸菜鱼鲶鱼的做法大全家常做法大全(酸菜鲶鱼怎么做好吃又简单)

酸菜鲶鱼怎么做好吃又简单

用料

切块鲶鱼 2磅

番茄 四个

蒜 半只

小辣椒 4条

豆芽 一把

金针菇 随便

做法步骤

步骤 1

买切块鲶鱼洗干净

步骤 2

汤底组：番茄四个，蒜若干，小辣椒若干。技巧是番茄和蒜都要多！

步骤 3

水煮系列不能少的配菜组：豆芽和金针菇

步骤 4

锅热油热蒜热辣椒

步骤 5

香喷喷以后放番茄。翻炒均匀差不多就可以转中火盖上盖子了。

步骤 6

很快番茄就会出很多汁，加一碗半水（番茄汁足够多的话也可以不加），继续煮，我们的最终目标是番茄几乎不见了熬成汤底。期间可以时不时倒腾一下，预防粘底。

步骤 7

番茄基本不见以后，就可以放鲶鱼了，加胡椒

步骤 8

鱼变色以后就可以加配菜煮了。我喜欢吃软的所以加的比较早，喜欢吃硬的可以晚一点加。熟了就可以加盐关火了。

家常酸菜鲶鱼怎么做好吃

用料

木姜子油 5ml

鲶鱼 1条（其它鱼也可以）

西红柿 2个

凯里红酸汤 100ml

米酸汤 50ml

木姜子 20粒左右

贵州蘸水椒 少许（在淘宝上都能买到）

蒜片

姜片

盐 4勺

料酒

白胡椒粉 少许

鸡精 少许

小葱 2棵，切段

鱼腥草

金针菇

腐竹 泡好

黄豆芽 （根据口味，选自己喜欢的菜）

苗家酸汤鱼火锅的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把剖膛洗净的鲶鱼切成大段，加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右，西红柿切块，备用

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅油热后，爆香姜片和蒜片，倒入凯里红酸汤和米酸汤，翻炒出香味

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入木姜子翻炒

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入西红柿块翻炒

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入清水，根据口味调入盐（我放了3勺），倒入木姜子油，加入少许白胡椒粉、鸡精，我家人嗜辣，我加了少许贵州蘸水椒

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开后，把汤倒入火锅中，放入涮的菜和腌好的鲶鱼段，烧开后再煮几分钟，开吃吧，汤鲜味美特下饭

怎么做酸菜鲶鱼家常做法

四川大蒜烧鲶鱼真的是巨好吃的菜，鲶鱼刺又少，非常棒😘

用料

鲶鱼1条，大蒜若干瓣，姜两块，辣椒按个人口味，葱随意，花椒一大把，糖一勺，生抽两勺，豆瓣酱一勺，啤酒一瓶

大蒜烧鲶鱼的做法步骤

步骤 1

鲶鱼洗干净加入盐，豆粉，料酒腌制半小时

步骤 2

准备好，大蒜，酸菜，青椒，小米辣，八角山柰，花椒，泡生姜泡辣椒，火锅底料一小块（也可以不加），老姜片。

步骤 3

温热油下锅，加入豆瓣酱，炒香！

步骤 4

炒香后加一勺白糖，再加一点生抽！

步骤 5

倒入一罐啤酒🍻再倒小半碗水

步骤 6

烧开后倒入鲶鱼

步骤 7

汤汁收的差不多了倒入青椒段，然后放味精鸡精。

怎样做酸菜鲶鱼好吃

鲶鱼可以煮酸菜，锅中烧油，下入酸菜翻炒，再加入鲶鱼，姜丝，少许潮汕梅汁，最后火闷熟即可

酸菜鲶鱼的做法 最正宗的做法

主料：鲜活野生鲶鱼1条，约1000克、西红柿300克、黄豆芽200克

配料：葱姜蒜各15克、红酸汤适量、糟辣椒30克、蒜苗20克、干红辣椒30克

调料：盐适量、料酒50克、红油60克、番茄酱50克、清汤（水）适量、胡椒粉1克、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、木姜油3克

1、鲶鱼刮鳞、剪鳃、去内脏，冲洗干净。

2、把处理好的鲶鱼在背部肉厚的地方斩断，使腹部相连，加入葱丝、姜丝、盐、料酒腌渍约30分钟，入个底味，去腥提鲜。

3、黄豆芽清洗干净，切大葱段、葱花、蒜末、姜片、蒜苗段备用；干红辣椒炒至深红色出胡辣味，晾凉后，捣碎成胡辣子备用。

4、准备番茄酱，西红柿1个剁细，1个切成片备用。

5、先制作原汤：锅内倒入红油约30克，烧至三四成热时，下入剁细的糟辣椒30克，小火炒香，炒出红油，倒入约能没过鱼的清汤（水），大火烧沸，调入料酒10克，烧制7-8分钟，停火；用细密漏勺过滤去里面的辣椒等料渣，成红亮的原汤备用。

6、锅内倒入红油约30克，加入葱花、姜片、蒜末炒香，加入番茄酱小火炒香，加入剁细的西红柿再次炒香；加入红酸汤适量、制好的原汤大火烧沸。调入适量盐、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、胡椒粉1克调味；调中火下入鲶鱼炖煮约5分钟，调小火，加入黄豆芽、西红柿片、大葱段，继续炖制约15分钟。

7、停火，撒青蒜苗，淋木姜油3克，出锅盛盂，酸汤鲶鱼就完成了

鲶鱼酸菜鱼的做法 最正宗的做法

原料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

做法：

先处理鱼，将鱼片成鱼片。　

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。