爆炒大闸蟹做法大全家常(爆炒大闸蟹做法大全家常窍门)

爆炒大闸蟹做法大全家常窍门

食材：梭子蟹2只，姜1块，葱2根，蒜1瓣，盐适量，糖5克，美极鲜酱油2勺

做法：

1.梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片

2.取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中

3.大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可

炒大闸蟹的做法大全家常做法

食材：梭子蟹2只、小米辣7个、生姜4克、韭黄适量、大蒜4克、生抽一勺、料酒一勺、水淀粉适量。

做法

1、处理螃蟹。

2、小米辣切斜段，韭黄切段，生姜、大蒜切块。

3、锅里上油，小火放大蒜生姜、韭黄，慢慢的炒香。

4、放入辣椒。

5、爆香以后放刚才切好的螃蟹块，转大火，开始爆炒。

6、加入一大勺料酒、大半勺生抽。

7、炒三四分钟以后，加一点点热水。

7、等汤汁收到三分之一时，用水淀粉勾芡即可。

爆炒大闸蟹怎么做好吃又简单

用料

扁蟹 2斤

料酒，蚝油，生抽，白糖 

生粉 

小葱，姜，蒜，洋葱，青红椒，芹菜 

步骤 1

扁蟹处理干净。开背，去掉腮，心，胃。蟹壳保留摆盘。姜切片，蒜切大粒，小葱芹菜切段，青红椒切块。

步骤 2

清理好后的蟹肉对半切开。

步骤 3

在横切面蘸生粉。这样是为了炸的时候肉不外露。不用蘸太厚，我这里都蘸得有点多了。

步骤 4

锅里多放点油，烧热至八成熟，油有烟冒出，筷子戳下去大泡泡即可。放螃蟹 炸到变色就好。（大概2-3分钟，根据自己螃蟹大小和多少来调整。）

步骤 5

炸好后的螃蟹捞出来备用。

步骤 6

锅里留底油，蒜粒，姜片，洋葱爆香。

步骤 7

下螃蟹，炒香，下料酒，炒2分钟后加蚝油，生抽。炒匀再加青红椒块，芹菜段，炒一分钟。

步骤 8

起锅前加小半勺白糖炒匀，撒上小葱段，起锅

爆炒大闸蟹的做法和吃法

（1）螃蟹4只，葱适量，姜适量，蒜适量，油适量，料酒适量，淀粉适量。

（2）螃蟹开壳、清洗干净。

（3）清洗干净葱切段、姜去皮切丝、蒜拍碎。

（4）锅烧热放油、爆香姜蒜。

（5）放螃蟹放料酒翻炒、炒到螃蟹变色。

（6）取碟子放淀粉、清水、盐拌匀。

（7）放拌匀好的调味料。

（8）放葱翻炒几下、收汁起锅

爆炒大闸蟹做法大全家常窍门图片

准备食材

先将捆绑大闸蟹的绳子剪断，然后用刷子将大闸蟹的腹部和腿脚部位刷洗干净。

先用手将大闸蟹的蟹盖掰开，将大闸蟹的蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠全部都去除干净。

用刀从中间位置将大闸蟹切开，一分为二。用刀背将蟹钳的硬壳稍微敲碎一些，更容易入味，吃的时候也更加方便。

生姜切成细丝，大蒜切成蒜末备用。

碗中放入生抽（两大勺）、料酒（一勺）、陈醋（一勺）、细盐（一小勺）和细砂糖（一小勺），再加入一勺淀粉和适量清水，搅拌均匀以后备用。

取一只小碗，碗中放入两大勺玉米淀粉，拿半只大闸蟹，切面放入碗里面裹上淀粉，淀粉不需要太厚，薄薄一层盖满切面的蟹黄就可以了。

锅中放入一大勺食用油，油烧热以后，将裹了淀粉的大闸蟹放入锅中，放的时候要将有淀粉的切面朝下放置。

先用小火煎两分钟，将切面煎至凝固，这样蟹黄就不会流出来了。

大火翻炒一下，将大闸蟹的颜色翻炒至金黄，就可以盛出来，装入盘中备用啦。

锅重新烧热，加入一勺食用油烧热，放入切好的适量生姜丝和大蒜末，小火煸炒出香味以后，然后放入一勺香辣酱，炒香。

将之前处理好的大闸蟹重新倒回到锅里面，翻炒均匀。

倒入事先调配好的调味汁，先用中火焖煮三到五分钟，然后改成大火收汁即可。

成品图