刀鱼顿做法大全家常(顿刀鱼的做法大全集)
顿刀鱼的做法大全集
镰刀鱼适量
辅料
老抽适量
葱适量
生抽适量
盐适量
料酒适量
醋适量
姜适量
蒜适量
1. 将鱼解冻
2. 切好辅料,放入锅内,放入鱼,依次放酱油,料酒
3. 出锅。
整条刀鱼的做法
用料:
鲈鱼 2条(每条400克大小)
酸菜 1包(选产地为四川的)
料酒 2勺
蒜 5瓣
姜 切片切丝均可
干辣椒 10-20个,剪刀剪段
花椒油 3勺
淀粉 1勺
小葱 3根切末
香菜 2根切段
生抽 1勺
胡椒粉 0.5-1匙🥄
白芝麻 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
酸菜鲈鱼的做法步骤:
步骤 1 用菜刀把鲈鱼肉和骨分离(这步可以让卖鱼的代劳)
步骤 2 锅里油烧热,鱼骨和鱼头放入煎
步骤3 煎至两面金黄盛出
步骤 4 鱼肉切鱼片(刀功不行的也可让卖鱼的代劳)
步骤 5 加生抽、料酒、淀粉(我喜欢用玉米淀粉)、胡椒粉
步骤 6 抓匀备用
步骤 7 锅里油再烧热,切好的蒜瓣放入炒香
步骤 8 酸菜切小块
步骤 9 放入锅中炒一会儿
步骤 10 加郫县豆瓣酱翻炒均匀后加水(水可适当多一点,久煮更入味。
步骤 11 水开后加入煎好的鱼头鱼骨,如果有鱼籽,现在放。放生姜、花椒油(也可放花椒粒),小火慢煮10分钟左右。煮鱼汤的时候把葱、香菜、干辣椒备好。
步骤 12 煮好的鱼汤试一试咸味,可依口味添加适量盐。取一大盆,然后把鱼骨和酸菜盛在盆里,汤留锅里。
步骤 13 汤烧开,用手把腌好的鱼片一片一片放入汤中(千万不要整盘一下倒进去),轻轻用锅铲推开,煮至鱼片变色就差不多了。
步骤 14 鱼片连汤倒入盆中,撒上干辣椒、葱花、白芝麻。
步骤 15 另起炒锅,锅里放油烧热,然后淋到鱼片上。
步骤 16 撒上切好的香菜,即可上桌开吃。
做刀鱼的方法大全
刀鱼能人工养殖,但比较困难,养殖者较少。若从小刀鱼开始养殖则是可以的。目前也有人工培育的刀鱼品种,能够人工养殖,不过养殖难度很高,养殖过程之中需要注意的事项也比较多。
一、刀鱼能人工养殖吗
刀鱼是生活在我国的非常常见的一种鱼,它们具有一种特殊的属性就是洄游属性,平时生活在海水之中,在繁殖时一般都会洄游到河流之中,在长江和黄河之中都有很多。捕捞野生刀鱼属于违法行为,同时,刀鱼是一种性格比较暴躁的鱼,在捕捞上来时它们会费力挣扎,很容易死亡,难以存活,因而这种鱼不太容易人工养殖。
从小刀鱼开始养殖则是可以的,不过相对来说刀鱼的养殖难度比较大,而且养殖的范围也不会特别广泛。刀鱼的养殖难度大,跟它们的生活习性跟生活环境有很大的关系。刀鱼生活在海水之中,而海水之中具有比较大的水压,人工模拟野生环境会遇到一定的困难。另外,繁殖也是一个不容易解决的问题。不过近来也有一部分人工培育和养殖的刀鱼品种,在养殖时,需要注意的事项还是比较多的。
二、刀鱼怎么养殖
1、养殖池:养殖刀鱼首先需要一个合适的养殖池,需要建立在空气好、水源好的地方,不能建立在有污染源的地方。
2、水质:经过人工繁育的刀鱼品种可以适应养殖池中的生活,但要特别注意水质。比如酸碱度,尽量控制在6.8-8.5之间。再比如水中的溶氧量,只要要保持在每升6毫克。另外,水质还需要一直保持洁净,不能有太多的杂质。
3、饲料:养殖过程中还需要给刀鱼定期提供饲料。前期可以给它们吃鱼虫或者轮虫等小型动物,而后期则可以给它们吃鱼虾或者一些颗粒饲料。
4、消毒:在养殖过程之中,需要定期对池塘进行消毒,若投喂的是动物饲料,也应适当消毒。
刀鱼整条的做法
用剪刀将头部沿着斜着的方向剪掉,顺着剪掉的地方把肚子打开取出全部内脏,冲洗干净,拿钢丝球把鱼表面鱼鳞刮干净,然后把整条鱼冲洗干净再切块
刀把鱼的做法
.取重约900克的剑骨鱼一条宰杀治净,从鱼背处平行脊骨下刀,将鱼身片开,保持鱼腹相连,去尽内脏后冲洗干净。
2.在鱼身两侧改十字花刀,淋少许白醋祛腥,放入葱姜盐水中浸泡20分钟补味。
3.烤网上刷一层油,摆入剑骨鱼,送进上下火调至300℃的烤箱加热6分钟。
4.取出烤网和鱼,摆在电烤炉上,表面撒少许盐,刷薄油,烤10分钟,期间每隔一分钟,将烤网和鱼翻一次面,并为鱼身刷一次蒜水以祛腥增香。待鱼皮金黄焦香,将其摆入烤盘。
5.酸笋5000克改刀成条,下入净锅,无需加油,放盐50克小火炒干水汽,盛出备用。
6.锅入花生油80克烧至五成热,放蒜米100克、扬美豆豉(色泽黝黑,豉香浓郁)50克、酸白辣椒段60克、酸笋条200克炒香,加鲜番茄丁100克炒出汁水,添番茄汤300克大火烧沸,调入生抽6克、蚝油10克以及适量盐、鸡粉煮1分钟至汤汁浓郁,撒青、红椒圈共50克翻匀,淋香醋25克,起锅浇在鱼身上,撒紫苏碎20克即可走菜。
顿连刀鱼的做法
1.将带鱼用清水洗净,清除内脏与腹内的黑色膜状物。
2.将带鱼切成长度约6厘米的块状,然后放盆内加入适量的料酒、食盐略微腌制去腥一下。
3.炒锅加热放入花生油,油开后加入葱花、蒜末、姜丝略微翻炒处葱蒜香味。
4.将切好的带鱼块放入锅内,同时放入醋去腥,翻炒几下后,倒入适量清水,注意清水要提前准备,不要糊锅了,还有就是带鱼入锅之前可以将火调小一些。
5,大火烧开5分钟后,中火继续炖十分钟,然后可以加入食盐、酱油进行调咸淡了。
6,根据炒锅内汤水的多少可以随时出锅享用美食了,放点香菜也是不错的选择。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.