豆泡煮鱼的做法大全家常(豆腐泡煮鱼)
豆腐泡煮鱼
把鱼煎出黄色,放热水,大火炖出白汤,放进豆腐,完美!
豆腐泡煮鱼的家常做法窍门
意思是鱼和豆腐在炖制的时候,要烹调时间久一点。
原料
豆腐适量, 大蒜适量, 海鲜酱适量, 生姜适量
1/姜切成丝,大蒜斜切成小段,分开蒜白和蒜叶;豆腐切成相等的大小块。
2/锅中倒入水,加入1匙盐,豆腐切小块后,拿盛豆腐的盘子慢慢倒入锅中,烧开水,煮3分钟。如果怕豆腐易碎,可在大碗中加盐,加开水,把豆腐放在盐水碗中浸泡10分钟,盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来,再做时豆腐更入味,也不易碎。
3/热锅冷油,放入大蒜白,姜丝,炒出香味,再加入2匙海鲜酱煸炒出味。再加入2匙生抽,1匙老抽,1/2匙糖,1碗热水,烧开。把焯过水的豆腐轻轻推入锅中,晃动锅子,让豆腐平铺在锅中,煮开后,开中小火,慢慢煮。
4/煮至汤汁收一半时倒入蒜叶,煮1分钟即可。
5/美味又好吃的千煮豆腐万煮鱼完成开吃了。
豆腐泡煮鱼肉视频
乌江鱼炖豆腐做法:
食材明细:
主料:乌江鱼
辅料:盐,姜,葱,辣椒,大蒜
做法步骤:
1、取一尾鲜活的乌江鱼,去鱼鳞除内脏,鱼身打上刀花,洗净后抹上少量细盐;
2、豆腐切块备用;
3、姜、大蒜切片,葱、红辣椒切段备用;
4、煎锅中倒入适量植物油,油温稍高后加入姜、大蒜、红辣椒翻炒;
5、辅料翻炒飘香后,加入适量鲜汤;
6、将鱼与豆腐下锅,小活煮约十五分钟后,加入盐与少量味精调料,再撒上葱段即可。
豆腐泡煮鱼怎么做好吃啊
食材用料: 草鱼 1条(500克),油豆腐 150克,青蒜 50克,新鲜青椒 2颗,新鲜红椒 1颗,盐 1/4小匙,料酒 1大匙,生抽 1大匙,盐 1/4小匙,鸡精 1/4小匙,白胡椒粉 1/4小匙
做法步骤:
步骤 1
将鱼开肚去内脏,刮净鱼鳞,斩成大块并用1/4小匙盐,2大匙料酒腌制15分钟。
步骤 2
青红椒切片,青蒜切段,姜切块备用。
步骤 3
锅内放入4大匙油,放入姜片烧至锅热。
步骤 4
将腌好的鱼块,放入锅内转小火慢慢煎,待表皮变硬了,再小心的翻转煎另一面。
步骤 5
直至两面都煎成金黄色的样子。
步骤 6
注入清水,水量刚没过鱼块。
步骤 7
大火烧开后,转中小火加盖慢慢焖煮至汤色转白。
步骤 8
最后放入青红椒,油豆腐,青蒜,放入生抽,盐继续小火煮。
步骤 9
直至油豆腐煮至微软的程度,洒上少量白胡椒粉即可起锅。
豆腐泡煮鱼的寓意
2人份
扒皮鱼4条
豆腐(北)1块葱1勺姜2片蒜2瓣八角2个盐4克糖1勺醋少许生抽适量花椒粉少许植物油1勺料酒少许
1
剪开腹部,扒掉鱼皮,冲洗净内脏和腮部,淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致,这样容易入味。
2
热锅热油,爆香葱姜蒜和八角。
3
加适量冷水,将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐,所以水量稍多些。
4
将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩,口感变硬且难以入味。
5
汤汁沸腾后,用勺子刮去锅边浮沫,盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉,另外盖上盖子产生一定的压力,有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。
6
将鱼从汤中盛出,切好的豆腐片摆入汤中,小火炖。
7
我把鱼肝也放入汤中一起炖了。炖至收汤即可。炖的时间久一些,或者把豆腐泡在汤中久一些,豆腐更入味。
豆腐泡炖鱼
食材:豆腐(适量),草鱼(半条),食盐(适量),料酒(适量),花椒(适量),葱(适量),八角(适量),生姜(适量),清水(适量),鸡精(适量)
步骤1、从冰箱拿出适量的草鱼融化一下备用。
步骤2、把葱和生姜切成一段一段那样,再取适量的花椒和八角备用。
步骤3、锅里加适量的清水,凉水下鱼,开火进行烧煮,水开后去上面的漂浮物。
步骤4、下入准备好的葱、生姜、花椒、八角一起烧煮。
步骤5、加入适量的料酒、食盐继续烧煮,如有起末,用勺子去除。
步骤6、卤水豆腐洗净,切成方块形状备用。
步骤7、这时加入上面切好的卤水豆腐方块现烧煮入味。
步骤8、小葱切小,到最后熟了后加入提味道。也增进食欲。
步骤9、加入准备好的小葱花。停留一分钟左右。
步骤10、加入少许的鸡精,搅均匀,关火出锅。
步骤11、精心炖煮40多分钟的鱼豆腐汤,终于做出来了,此汤算得上美味佳肴了,营养好喝,不油腻。
豆腐泡煮鱼的做法
1、草鱼清洗干净后剁成小块,放入碗中,加入料酒、胡椒粉、花椒、盐、玉米淀粉,用手抓匀后腌制20分钟。
2、香葱切段,小米椒、泡椒切圈,生姜、大蒜切片。辣椒酱中加入蒸鱼豉油、生抽、泡椒水、五香粉、适量水,搅拌均匀后备用。
3、豆腐切成小块,用温开水浸泡备用。
4、炒锅中加入食用油,5成热时,下入泡椒、生姜、大蒜爆出香味。淋入提前备好的酱汁,再加入适量水。
5、大火烧开后下腌好的鱼块,煮约3分钟,鱼块定型时,下沥干水分的老豆腐。
6、大火烧开汤汁后加入盐,转中小火慢炖约15分钟,淋入水淀粉。
7、大火收汁至鱼汤汁浓稠时撒上葱花,关火出锅即可。
豆腐泡煮鱼的家常做法
原料:老豆腐、花鲢、大葱、菜籽油、老姜、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱、酱油、啤酒、清水、盐、鸡精、料酒、沙香、八角、黄酒、米酒。
做法步骤:
第1步、锅中加入适量水煮沸,待会用来给豆腐焯水。
第2步、三斤半左右的花鲢一条,鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开,剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行,切长宽41厘米的块也行),鱼肚带有粗刺部分,沿粗刺切成宽两厘米左右的条。
第3步、清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右,去除血水。
第4步、滤干水分备用。
第5步、滤干水分的鱼,加入五厘米直径汤勺,半勺酱油,两勺米酒(可买,亦可自酿,想学的可看我的菜谱酿米酒,也可用黄酒,料酒,白酒,这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。
第6步、长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米,长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右,(可根据自己口味,选泡椒品种与用量,柔和一点就选红泡椒,刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右,长两厘米左右的老姜一块,蒜六七瓣左右。
第7步、姜蒜拍扁拍碎即可,泡姜泡椒,拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段,大葱切四厘米左右的段。
第8步、五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱,加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量,拌匀腌制五分钟左右。
第9步、大概长宽高1286厘米的老豆腐一块。
第10步、切长宽高441厘米的块,待水煮沸,加入豆腐焯水一分钟左右。
第11步、放入容器滤干水分。(不要放太久,会因高温退去后豆腐块粘在一起)
第12步、锅中加50到100毫升左右的菜籽油,烧热,并摇晃锅使油涂满半个锅壁。
第13步、放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅,这样在放完豆腐块后,就算不怎么晃动豆腐,都不会粘锅,小提示会说明原因),之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右,防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一,大概一两分钟左右煎好一面,由火候与油量决定。检测煎好与否,从中间和边上各挑一块做对比和查看)
第14步、煎至一面金黄,翻面,同样操作,煎至两面金黄。
第15步、放入容器微滤干油分。
第16步、大火热锅加入菜籽油200毫升左右,烧热油。
第17步、姜蒜,加入干辣椒,花椒20粒左右,八角四瓣左右,沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。
第18步、先加入五厘米直径汤勺,一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右,再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。
第19步、一勺左右的酱油,三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。
第20步、加水1.5到2升左右的清水,盖上盖煮沸。
第21步、待汤微微沸,加入矿泉水瓶盖,三四盖左右的盐(根据口味微调),调匀。再加入鱼头,鱼脊骨,鱼尾部分,先煮三分钟左右,熬底汤。
第22步、水再次沸。
第23步、加入半瓶啤酒,加入矿泉水瓶盖,一盖的鸡精,调匀。
第24步、加入鱼片。
第25步、铺上煎好的豆腐。
第26步、在撒上大葱,盖上盖煮两三分钟左右,开盖煮半到一分钟左右,散酒精,留麦香。
第27步、起锅装盆。
豆腐泡煮鱼头的做法
主料:草鱼头500克、嫩豆腐1块、麻辣火锅底料80克
辅料:油40克、盐1克、生抽15克、姜1块、料酒15克、葱花3克
做法:
步骤1豆腐洗净切片;香葱洗净切葱花;姜去皮洗净切丝
步骤2一半姜丝放在处理好的鱼头上,倒入料酒抹均匀,腌制片刻
步骤3热锅倒油,放姜丝和火锅底料炒香
步骤4倒入清水煮开,放生抽和盐搅拌均匀
步骤5放鱼头煮十五分钟
步骤6放豆腐再煮一分钟
步骤7撒葱花,起锅装盘即可烹饪技巧鱼头太大的要翻面煮熟。
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