番茄炒茄子的做法大全家常做法大全(西红柿烧茄子的做法最正宗的做法窍门)

西红柿烧茄子的做法最正宗的做法窍门

食材：茄子、青椒、红椒、大蒜、盐、白糖、生抽、蚝油

做法：

1，把所有食材全部洗净。茄子切成块，尽量切得细长一点，可以更好更快炒熟。青椒和红椒去籽去蒂，切成小块。喜欢吃辣的可以搭配一些红尖椒，我这里放了一个。再准备两瓣大蒜，切成蒜末。

2，热锅倒入食用油，油量和平时炒菜差不多就好。大火将油烧热，然后把茄子倒进来，根据茄子的量，紧接着撒些盐进来调味，开始大火快速翻炒。

3，炒茄子的过程需要注意。炒的过程中不要加水，全程中大火炒，翻炒一次盖上盖子焖半分钟，焖的过程中也保持中大火状态。反复四次左右，茄子利用自身的水分就能炒熟了。这样炒的茄子不变色，水分蒸发掉之后茄子的口感更好。

4，茄子炒熟后把青红椒和蒜末倒进来，继续大火翻炒几次。

5，最后加一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖、一点鸡精调味，炒匀就可以了。

西红柿烧茄子的做法大全家常

柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分

步骤 2

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锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒

步骤 3

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待到花椒出香味，捞出

步骤 4

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放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去

步骤 5

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煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用

步骤 6

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锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味

步骤 7

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先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒

步骤 8

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直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅

西红柿烧茄子的做法最正宗的做法窍门视频

食材：西红柿2个、茄子2根、香葱、大蒜、生姜、生抽、食用油、白糖、食盐

一、将茄子和西红柿洗净，茄子去皮切块，在西红柿顶部用刀划一个十字，再用开水烫5分钟，便于把皮撕掉；把烫好皮的西红柿撕掉皮，再切块，去掉皮的西红柿更容易炒软。

二、大蒜和姜切末，香葱切段

三、干锅中倒油，油稍微多一点，开中火把油烧热，油温五成时倒入茄子（油温五成热的判断方法是用木筷放进油锅中，冒小泡），茄子炸一分钟左右就可以捞出备用

四、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再倒入西红柿块，翻炒至西红柿变软出汁

五、再倒入之前炸好的茄子，翻炒均匀，再加入2勺生抽、1勺糖和半勺盐，翻炒一分钟，撒上香菜就可以出锅啦！

西红柿红烧茄子的家常做法大全家常

一，西红柿烧茄子

食材

长紫茄子、西红柿、橄榄油、花椒、葱、姜、蒜

做法

西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分

锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒

待到花椒出香味，捞出

放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去

煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用

锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味

先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒

直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅

二，番茄汁烧茄子

食材

茄子1个、西红柿1小个、香菜适量、蒜适量、淀粉少许、盐少许、鸡精少许、干辣椒少许、酱油少许

做法

茄子用盐腌15分钟以上，挤出水分，然后再用微波炉叮5分钟，再次挤出水分。

蒜用压蒜器压成蒜泥，没有的话用刀切的越碎越好

小窍门！放在冰箱里的香菜，如果蔫了，先用一大碗清水泡一下

茄子加入玉米淀粉拌匀。其实什么淀粉都行，不过玉米淀粉会稍微炸出来脆一些

辅料都切好

放少许油，不要放太多，因为这时的茄子不吸油了，茄子煸好盛盘，炒酱料，先放辣椒，炒出香味后放番茄，最后放蒜。

盛盘，撒香菜，不喜欢香菜的也可以省略此步骤。

三，不用过油的烧茄子

食材

长茄子2根、青椒1个、洋葱适量、大蒜3瓣、盐适量、白糖1茶匙、生抽2勺

做法

长茄子洗净切滚刀块儿。

装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟，这样茄子炒完不会变黑。

青椒洗净切块。洋葱，大蒜切末。

腌好的茄子用手把汤水攥出去。

底油烧热，下洋葱爆香。

下茄子翻炒。

青椒放进去，加一茶匙也就是一点点白糖，2勺生抽而不是酱油。腌茄子时盐如果够咸了，这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生。

最后把蒜末放进去翻炒均匀关火，装盘。

小贴士：

茄子用盐提前腌制一下挤出水，这样茄子不会变黑，而且茄子也没那么吸油了，颜色也好看。

四，地三鲜（不油炸）

食材

土豆两个(410克)、茄子两个(250克)、青椒一个(190克)、葱一小段(爆锅)、葱花适量(装饰)、蒜瓣两个、十三香(五香粉)一小勺、盐一小勺、生抽一勺、老抽半勺、蒸鱼豉油一勺

做法

土豆茄子切滚刀块，青椒去籽掰块，蒜葱切好备用

锅里放凉水，下土豆块，大火煮

水滚开后下茄子块，煮两分钟，水里滴点白醋

两分钟后，捞出茄子土豆，分盘装，茄子基本都会浮在水面上，比较好分。

土豆沥干水分，茄子过凉水，用手尽量捏干水份，不要太用力，太大力气就成茄子酱了，小心别烫着。找一个大平盘，把土豆茄子平铺上去，微波10分钟，各家微波炉功率不同，可每2-3分钟，取出来看看，直到土豆表皮发干，皱皱就行

炒锅放油煸香蒜葱

先放青椒煸炒几下

下土豆茄子翻炒几下

一小勺十三香，没有可以五香粉代替，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，半勺老抽，炒匀

一小勺盐，炒匀出锅，装盘撒点葱花

五，肉末茄子

食材

茄子2个、五花肉馅30g、豆瓣酱1勺、料酒适量、胡椒粉适量、大葱、姜、蒜

做法

洗两条紫茄子，分别对半切开

然后斜刀切，每刀都不要切到底喔

在从另一边斜刀切，把茄子都切成小菱形。最后切成一块一块的

五花肉一小块，剁成馅。加入料酒和胡椒粉，腌制20分钟

葱姜蒜切碎

锅内放油烧热（油多放）把切好的茄子放入油内，炸至发软就可以了。

炸好的茄子捞出沥干多余的油。（茄子不能炸得太烂了）

倒出多余的油，锅底留油放入葱姜蒜末爆香

接着放入肉末，翻炒均匀

挖一勺豆瓣酱，炒出红油

倒入炸好的茄子翻炒均匀，然后倒入小半碗的水，闷两三分钟

最后加入鸡精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒葱花，搞定啦！是不是很有食欲呢

西红柿红烧茄子的做法 最正宗的做法视频

食材明细

茄子、青椒、西红柿、蒜、盐、白糖、花生油。

1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2、青椒和西红柿清洗干净后切块。

3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8、出锅前撒上切好的蒜末即可。