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家常炸鱼的做法大全家常做法大全(正宗炸鱼的做法大全)

2023-01-22 02:30:06饮食小常识1

正宗炸鱼的做法大全

1、青鱼洗净切段,青红椒切片;

2、青鱼段加蚝油、生抽、辣椒面, 孜然面、料酒、胡椒粉腌制一个小时;

3、油锅烧热青鱼段炸制九分熟后捞出, 油锅留底油,放入青红椒片,加炸好的青鱼段,再加椒盐,翻两锅即可。

家常炸鱼的做法大全家常

家常炸鱼按下述方法炸,鱼很酥脆。具体做法是:

材料

小杂鱼500克,油、盐、葱姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精适量。

做法

1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉(2比1比例)调成炸糊。2、小鱼洗净去头、鳞和内脏,放入炸糊拌匀。

3、起锅热油放入沾好炸糊的鱼。

4、鱼炸得定型时捞出。

5、全部依次炸完后,再复炸一遍。

6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可。

正宗炸鱼的做法大全窍门

第一步:首先,把鱼洗干净,最好温水两遍。

第二步:拿出其中一条,放在案板上,拿出刀,做好预备工作。

第三步:先从鱼的头部以下开始切,竖着切,像这样,宽度3寸左右。

第四步:分成几段,然后把成块的放倒,横着从中间切开。这就是最小单位了。

第五步:全部切好,放在盆里,撒上适量的盐,味精,腌制一会,尽量让它把盐渗进肉内。

第六步:把鸡蛋打开两个,放在另一个盆里,放些面粉,再放入适量的水,搅拌成白面糊糊。

第七步:油烧热,把鱼块放在面粉盆里,尽量让它都裹上面粉。

第八步:油开了,可以一块一块放进去,适量,根据油的多少,开始炸了。

第九步:尽量不要不停的用筷子翻动它,鱼块很容易碎的,让它继续炸,等到变硬了,可以轻轻的翻动,继续。

第十步:颜色加重,变成黄色了,可以捞出来。很不错的,可以尝尝。

正宗炸鱼的做法大全图解

食材:鱼肉50公斤 、淀粉4~5公斤、 味精0.6~0.8公斤、 精盐1公斤 、白砂糖0.9公斤、 鲜姜末1公斤、 鲜葱末1.1公斤 、黄酒0.75~0.9公斤 、加水适量

1.鱼排处理:将削鱼片存下的鱼排集中起来清洗一次,漂去污物,定量装入洁净容器内准备下道工序使用。

2.采肉处理:利用挤压式采肉机,采取鱼排上的鱼肉,为了提高原料利用率,一般经二次或三次重复采肉,存下来碎鱼骨下脚可作饲料处理给家禽饲养场。

3.绞碎处理:将采肉机采出的鱼肉再经过孔板为3~4毫米的孔板绞细处理。使鱼肉组织进一步破碎。另外在绞碎同时可剔除部分的鱼骨、断刺,以免混进鱼圆成品里。

4.擂溃处理:实质上是一种对鱼肉的搅拌研磨作用,将绞细的鱼末定量加入擂溃机中进行擂溃,同时加进各种配料进行调味处理,原料鱼末的擂溃时间一般掌握在30~45分钟之间。擂溃的温度控制在10℃左右为好。

5.成型:将调味后的鱼末加进成型机进料斗中,再用螺旋推进器将鱼末推进成型机,孔板要大一点或小一点可调节孔板孔径尺寸。挤出后由括板直接把鱼圆刮进油锅内。然后进行油炸处理。

6.油炸鱼圆:一般使用精炼植物油为好。油炸锅温度控制在180~200℃,时间为2~3分钟。待鱼圆炸至表面坚实、熟透浮起呈金黄色时即可捞出油锅

家常炸鱼的做法

配料:1整头胖头鱼,一小块五花肉,2勺酱油,1勺豆沙,1勺蚝油,5勺料酒,3勺酱油,2勺酱油,1勺醋,2勺糖,根据自己的口味加盐,葱,姜,蒜,辣椒30个,茴香2瓣,辣椒干6个,香叶肉等。

1.将鱼头洗净,用盐、料酒、洋葱和生姜腌制半小时。

2.期间准备调料:将葱、姜切段,用刀背将蒜碾碎,将干料分别放入,预先将所有湿料混合均匀。

3.把五花肉切片,起到肥锅的作用。不想放就放吧。

4.将油放入火锅中冷却,将五花肉放入60%的火中。

5.将五花肉翻炒至全白,加入葱、姜、蒜翻炒,再加入干料如辣椒翻炒。

6.最后加入所有湿料继续翻炒,然后加入开水煮沸。

7.加入腌制好的鱼头。如果水不够,继续加热水,使其不经过鱼头。大火5分钟后,转小火炖30-40分钟。这时,打开盖子,品尝咸味。看要不要根据自己的口味加点盐,然后转大火收汁。

8、来自锅,超级香,有品牌酥饼,绝对。

炸鱼的做法最正宗的做法

主料:猪肉(肥)120克,黑鱼200克

辅料:荸荠50克,鸡蛋200克

调料:大葱10克,姜5克,料酒5克,花椒3克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克,椒盐3克

炸鱼丸子的特色:

鱼丸金黄,外焦脆里软嫩,味鲜香可口。炸鱼丸子的做法:

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成肉末;精鱼肉斩成泥蓉状放盆中,徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水,沿一个方向搅拌均匀,再加鸡蛋搅匀,最后加荸荠末及调料调匀成馅

2.勺内加植物油烧热,将鱼馅下成直径2厘米的丸子,入油中炸熟呈金黄色,食时蘸花椒盐

整条炸鱼的做法大全家常做法

主料:九道箍鱼400克,土豆粉100克,椒盐粉适量

辅料:食用油500克

做法:

1.九道箍鱼清洗干净,去肚等,沿脊骨把两边鱼肉取下来,脊骨不要扔掉,可以吃的。

2.加适量椒盐粉,大概2克左右,抓匀,腌制10分钟。

3.准备适量土豆粉,100g左右,尽量多点。

4.先起油锅,把鱼肉整条粘上一层土豆粉。

5.拿筷子插入油里,冒泡泡了就可以开始炸鱼。中火慢炸。

6.翻面,炸至两面金黄偏白一点,转大火迅速捞出控油。很香脆,外酥里嫩的,非常好吃。

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