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清炖黑鱼汤的家常做法(清炖黑鱼汤怎么做好喝又营养)

2023-01-22 22:20:07饮食小常识1

清炖黑鱼汤怎么做好喝又营养

清炖乌鱼汤

原料:

乌鱼

做法:

1、把鱼杀好、去鳞,切成块状;

2、将油烧热,放两颗切碎了的独头蒜,开始煎鱼;

3、煎熟一点.,这样汤才能烧得又白又浓;

4、加入适量开水(注意:中途再加水或加凉水烧的鱼汤颜色不白;

5、加盖,开中火烧15至20分钟;

6、加盐、葱花和味精,起锅。

清炖黑鱼汤怎么做好吃

制作步骤

1、将鱼洗净切块,控干水分,备用。葱切段,姜切片备用。

2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮。

3、然后加入适量开水,注意,是开水,而不是冷水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

4、改中火炖个20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精

黑鱼怎样炖汤好喝

材料:黑鱼、黄酒,辅料:葱姜、盐、胡椒粉

1、黑鱼去鳞和内脏,清洗干净后顺着鱼骨片成较大的鱼肉。再切成鱼片备用。做法和酸菜鱼类似,不同的是熬煮黑鱼汤并不需要加淀粉之类的对鱼肉事先进行腌制

2、锅内热油,再用姜擦锅。随后放入鱼头、鱼骨、鱼尾,小伙慢煎,一面成型后再小心翻面煎另外一面,避免糊底

3、在锅中加入足够的水,放入葱姜,盖上锅盖,中小火熬汤。鱼汤熬的时间需要久一些,一般我们在熬煮的时候越久就越白,而鱼汤越白越好。

4、熬到鱼汤变白,再放入鱼片,小心拨散,再放入适量盐进行调味

5、烹入黄酒,撒些胡椒粉,等鱼片变白即可起锅

清炖黑鱼汤怎么做好喝又营养价值高

1、将鱼洗净切块,控干水分,备用。葱切段,姜切片备用。

2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样,品相不好,没一个好卖相。既然是美食,当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。

3、然后加入适量冷水,注意,是冷水,而不是热水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

4、改中火炖个20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。

总结一下,做鱼汤要白要好看,一个是选油要选动植物混合油,二是放冷水,三是葱姜不要先爆香,因为油锅热的快,容易将葱和姜爆黑,这样汤中飘的都是一个个黑块,影响汤白不说,还会影响食欲,跟鱼一起放入,之后汤好之后,葱青姜黄汤白,搞得很是赏心悦目,味道也鲜美。

黑鱼汤怎么炖好喝又营养丰富

材料

黑鱼,盐,白酒

做法

1、黑鱼洗净切段。

2、锅烧热,倒油,放入鱼段,小火煎至两面金黄色即可。

3、倒入适量冷水,倒入少许的白酒,先大火再中火。

4、鱼汤煮至奶白色,加盐调味即可。

怎么清炖黑鱼汤最好喝汤

你好,我是悠悠,我认为:煲汤讲究原汁原味,所以煲黑鱼汤就不用下什么特别的调料,只需简单地下点盐调味即可。因为鱼汤本身已经很鲜味,稍稍下点盐提味就行了。

黑鱼也叫乌鳢、乌鱼或者生鱼,我们家乡的叫法是最后一种。生鱼是低脂高蛋白的食材,肉质鲜美,有去瘀生新、促进伤口愈合的作用,比较适合身体虚弱或者产后术后需要调养补身的人,其中煲生鱼汤就是不错的烹调方式。

如果是产后的新手妈妈们,想煲生鱼汤补身,又不太会搭配煲汤料的话,最简单的方法就是只煲生鱼汤,什么配料都不用下,这种汤水虽简单但也美味营养,又比较稳妥的做法。

而针对一般大众,就不用太讲究。现在时值夏天,今天介绍一款冬瓜赤小豆生鱼汤给大家,营养丰富之余,也有祛湿健脾的作用。而无论是煲什么样的鱼汤,煲好后只需加点盐调味即可,就不要再加鸡粉之类的,这样才能保持汤水的原汁原味。下边来看看做法吧。

-冬瓜赤小豆煲生鱼汤-

【材料】

冬瓜、赤小豆、生鱼

瘦肉、生姜

【制作步骤】

▼1.处理食材:冬瓜不用削皮,去瓤洗净后切成大块;赤小豆预先浸泡约1~2小时让其吸足水,这样容易煮绵软;生鱼刮去鱼鳞、去腮、去内脏处理好;瘦肉切大块;生姜切片。

▼2.先将生鱼煎一下:起锅烧油,放入姜片爆香后,再放下整条生鱼,煎至两面金黄,再在锅边缘淋少许料酒,立刻加锅盖焗一下即可收火。

▼3.再将瘦肉飞水:锅里放入瘦肉和2块姜片,再加适量的清水,煮至水开后,滚约2分钟后捞出来,用清水洗去表面浮沫即可。

▼4.开始煲汤:汤锅里放入除生鱼外的所有食材,加入适量的水,多少个人喝就放多少碗水,另再加1碗水作损耗,大火烧开水后,放入煎好的生鱼,煲约1小时。

▼5.调味处理:时间到,此时汤水变成牛奶白色,赤小豆及排骨肉变绵软,就代表可以了,放点盐调味即可饮用。

【要点详解】

▼1.这款汤水冬瓜不用削皮,是因为冬瓜皮比冬瓜肉的清热利湿作用更好,所以不用削皮,煲好汤吃汤渣时不吃皮就是了。如果是平常的生滚汤,比如冬瓜肉片汤,则削皮也无妨。

▼2.生鱼的头部也有鱼鳞的,所以要仔细刮干净。宰好后,鱼身会有很多粘液,可先用刀刮几下刮干净,然后用少许盐搓一搓,再冲水,就可轻易洗掉全身粘液。

▼3.先将生鱼用油及姜片煎一下,有两个作用,一是去鱼腥味,二是加重鱼的油脂含量,最终在高温状态翻滚下,变成迷人的牛奶白汤水,这个方法适用于所有鱼汤。

▼4.生鱼煎好后,建议装入煲汤袋再放进锅里煲汤,这样煲好汤吃汤渣时,就不用怕吃到鱼骨头了,大人小孩吃着都安心。

▼5.瘦肉飞水的作用是过滤掉血污浮沫,这样煲出来的汤水才不浑浊。注意步骤是凉水放肉再煮开,这样才能把脏东西煮出来。如果步骤相反,将瘦肉一下子扔到开水锅里,瘦肉便会立刻收缩,反而将脏东西包裹在里边了。此飞水方法适合瘦肉、排骨及猪骨等煲汤前处理。

▼6.文章开头讲过,煲好汤后,只需放点盐调味就好,能煲持汤水原来的味道。而且切记是煲好汤后,收火了,才慢慢下盐,若在煲汤途中下盐,会使肉类蛋白质凝固,不易分解,就没有牛奶白的汤水了,也会使肉质口感变柴,不软烂。

【题外小知识】

下图为赤小豆,又叫赤豆、饭豆,不容易煲烂,煲完后还是颗粒分明的,有清热祛湿、利水的作用。注意与红豆是不同的:赤小豆为瘦长形,红豆为圆形;赤小豆不容易煮烂,红豆较容易煮烂;赤小豆多用来煲汤,而红豆则以煲甜汤或者做甜品为主。

【日食三餐,唯爱与美食不可辜负。我是悠悠,爱下厨,喜欢探索新吃法,期待您的关注和评论。】

清炖黑鱼汤怎么做好喝又营养呢

用砂锅炖黑鱼汤,放上料包小火慢炖

清炖黑鱼汤怎么做好喝又营养视频

1/7野生黑鱼一条洗净,注意黑鱼的头上也有很多鳞片,要用小刀细细的刮干净呦!

2/7洗净切段

3/7油锅下入姜片炸一会儿

4/7倒入黑鱼块儿略煎一下,每块鱼的正反两面都要煎一下

5/7加入刚烧开的沸水淹没鱼块,此处一定要加沸水,这是汤白的关键!盖上盖子,大火煮开

6/7撇去上面的浮沫子

最后一步滴入几滴料酒后再次盖上盖子,大火煮沸,转中大火炖二十分钟至汤白后转小火慢炖一小时至汤浓。最后加盐和葱花出锅!(水最好一次加足,中途尽量不添水!)

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