四川口水鸡的家常做法(四川的鸡的做法)

四川的鸡的做法

把腊鸡切成小块，锅里放油把鸡放下去炒香，放葱姜料酒，然后倒上开水煮十分钟左右倒入香菇煮40分钟

四川鸡的做法大全家常菜做法

1.四川自贡小煎鸡的做法有多种，主要还是以下方法小煎鸡。

2.先准备好一只3斤左右的仔鸡，洗净，切成小丁；干辣椒一两切段，大葱一两切段，大祘适量切末，胡辣椒粉适量，花辣叁拾粒，小米辣二两切丁，洋葱一个切丁，莲藕一节切丁。

3、鸡肉丁放盆里加上盐适量，大葱叶适量，酱油三勺，醋一勺，胡辣椒粉，花辣马味30分后去掉大葱。热锅下油，锅内油八成熟倒入鸡丁爆炒一会，下葱段、祘末、干辣椒、小米辣一同翻炒，再倒下莲藕丁炒一会儿，下洋葱丁一同炒熟即可食用。

四川人做鸡方法

材料包括：三黄鸡 2斤、食盐 30克、五香粉 10克、花椒 20粒、香叶 5片、白酒 1勺、酱油 1勺、白糖 1小勺。

1、第一步把鸡处理好，清洗干净。

2、锅中放入花椒，香叶，盐，翻炒至盐微微变黄。

3、炒好后抹到鸡上，涂抹均匀。

4、放入盆中静置一天。

5、把鸡挂起风干。

四川鸡的做法 最正宗的做法

用料: 鸡 800克大蒜 适量，姜片 适量，泡椒 适量，泡姜 适量，泡酸菜 适量，大葱段 适量，芹菜 一根，豆瓣酱 一勺，花雕酒或料酒 适量，干辣椒 适量，八角 2个，香叶 2片，山奈 一个，草果 一个，桂皮 一小块，鸡油 一小块

做法步骤

1、鸡用冷水泡个一小时，将血水泡出来清洗干净备用鸡油切成小块(鸡油是上次买土鸡的时候给的）泡酸菜切成条，泡椒切成段，泡椒切成片姜切片，蒜切成大颗备用干辣椒根据自己辣椒的辣度来决定用量，用剪刀剪成段备用，这步忘了照了！干辣椒和八角，山奈，桂皮，香叶，草果，放一起备用！我这次买的干辣椒有点辣，所以用量不多！

2、锅内倒入菜籽油，烧辣，冒大烟后关火！这次我油倒多了点！

3、稍微冷却点后，把鸡油放下去，炒出鸡油。

4、炒一会后，打开火，把鸡肉倒下去，翻炒。

5、翻炒大概几分钟后，围的锅边淋点花雕酒，然后再继续翻炒，直到酒味散去。

6、锅内放入豆瓣，进行翻炒。

7、翻炒均匀后，加入泡椒，泡酸菜，泡姜，翻炒一会。

8、再加入葱姜蒜，翻炒均匀。

9、再加入干辣椒和各种香料，翻炒一会。

10、倒入开水，水一次倒够，盖盖，小火炖煮。

11、准备好配菜，我准备了四季豆，土豆，藕片。

12、鸡熟了后，把配菜倒进去，直到把菜煮熟。

13、加入芹菜。

14、起锅前，尝下味道，可以加适量的盐。

15、再加点鸡精，翻匀以后就可以起锅了。

16、一道家庭版的柴火鸡就好了。

四川鸡胗的做法

四川青椒辣度适中，还有一种独特的香味，一般用来当佐料，可以炒很多蔬菜和肉类，比如青椒炒肉、青椒炒西红柿、青椒炒鸡蛋等。

四川青椒也可以单炒，斜刀切成两三厘米的丝，然后锅中烧油，油热放入切好的葱姜蒜，炒香后加入切好的青椒，大火翻炒两分钟，加入喜欢的调料，最后转中火再炒两分钟，即可盛出装盘。