糖醋腌豆角的做法大全家常(醋腌制豆角的做法)

醋腌制豆角的做法

1、把买回来的豆角先认真地检查一下看有没有虫眼或者是坏的地方，这种豆角要把它挑出来。

2、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。

3、再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。

4、先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆角20克盐，我今天腌了5斤豆角用100克盐。锅内水开后把盐倒入锅中，再加入花椒粒30克左右，大火煮开后转中小火再煮10分钟，把花椒的香味煮出来。煮好后关火放到一旁冷凉备用。

5、小米辣晾干后用剪刀把辣椒的根部位剪掉，生姜给它切成厚片。

6、豆角晾了10个小时左右已经全部晾干了，下一步开始来腌，做腌豆角之前一定要记得所有用到的厨具都不能沾油和生水，要不腌的豆角就会很容易坏的。

7、把晾干的豆角盘起来放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克，然后再把冷凉的料汁倒入容器中，料汁一定要淹没豆角，最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一层保鲜膜把口封紧，最后再盖上盖子，封好后一定要放在阴凉通风避光的地方保存。

要想吃到正宗的腌豆角着急是没用的，现在网传腌豆角的做法非常多，有些做法几天就可以吃了，表面看似和酸豆角颜色很像，但是我觉得那样腌出的豆角口感肯定是有一定缺陷的。如果对口感要求比较高的话还是用比较传统一些的方法腌制出来才好吃。

高温天气的情况下，一般三天豆角就会变黄了，很多朋友说一周后就又酸又脆了，这个时候是不可以吃的。因为我们平时所腌的菜4到9天内的亚硝酸盐含量是最高的，第10天的时候才开始慢慢下降，20天左右的时候亚硝酸盐含量已经明显下降很多，30天后就安全了，所以我今天分享的这个酸豆角的腌制方法腌制30天后才可以放心食用了，腌制两个月后酸辣脆爽味道会更好，豆角腌制的时间久一些，味道才会更加酸辣脆爽真好吃。

醋腌制豆角的做法窍门

白醋腌制青椒豆角的做法如下：；准备材料：豆角、食盐、八角、桂皮、青椒、白醋、野山椒、冰糖；

一、准备好食材，豇豆角洗净晾干。；

二、准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白醋、青椒、冰糖。；

三、煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。；

四、煮好的卤水晾凉备用。；

五、晾去水份的豇豆角三四根盘在一起。；

六、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中。；

七、全部放好后倒入晾凉的卤水和青椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升白醋。；八、盖紧盖子，密封发酵。；九、腌渍了十天左右的酸豆角即可食用。

用醋腌豆角的做法

第一种做法

选料与处理：

要腌出好吃的酸豆角，首先必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。

然后把选好的豆角择洗干净，用淡盐水浸泡半小时以上，泡好的豆角用清水冲洗干净，沥净水分，摊放在阴凉通风处晾干，再切成小粒。

记住，一定要切成小粒，这样才能有效地缩短腌制时间，达到24小时腌制成功的目的。

准备容器：

准备一只玻璃瓶，先用清水清洗干净，再用热水烫一下消毒，然后倒置晾至100%干燥。

需要说明的是，这种快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不适合一次腌制太多，要随吃随腌，所以容器不需要选择太大的。

原料：

鲜嫩豆角500克，盐5克，纯净水

1000ml，花椒适量，八角3颗、高度白酒少许。

准备：

锅里倒入纯净水，放入八角、花椒，开火把水烧开，水开后煮3分钟左右，让调料香味充分释放在汤中，然后关火。

做法：

1、趁着烧水的时间，把豆角粒装入玻璃瓶中，撒入5克盐，等锅里的水烧开后趁热浇在豆角上，灌满开水之后倒入少许高度白酒，随即蒙上一层保鲜膜，并拧紧盖子。

2、再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。经过24小时发酵后，酸豆角就腌制成功了。

厨娘小贴士：

1、必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。

2、洗好的豆角必须充分晾干，不要有生水存留，否则会失败。

3、加入少许高度白酒可以起到杀菌的‘作用，但由于腌制的时间比较短，也可以不加白酒。

除了上述这种做法外，还有一种成功率更高，所需时间更短，但完全颠覆传统的酸豆角做法，那就是用醋来腌制酸豆角，这种做法成功率极高，很少会有失败的。

第二种做法

原料：

新鲜嫩豆角500克，生姜片、白醋、红辣椒、精盐、花椒各适量。

准备：

新鲜豆角择洗干净，切成小粒，放入干净的保鲜盒内，再撒入适量精盐拌匀，主要是杀杀豆角中的水分，让豆角更脆嫩。

做法：

1、锅内倒入凉水，水量以能没过豆角为准。

2、放入红辣椒、蒜片、花椒，倒入白醋，上火煮开后继续煮3分钟左右。

3、然后趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的保鲜盒内，随即盖上盖子，等4～5小时后，就可以了吃了。

4、如果喜欢更酸一些的可以多放些时间。

酱油醋腌制豆角的方法

材料:东北油豆角(没有老丝，容易入味，口味香浓)500克，玉米棒200克，咸肉100克。调料盐10克，东北酱油(酱香味浓，也可用老抽代替)20克，八角5克，味精10克，糖2克，老汤200克，色拉油、姜片、葱段各20克。

做法

1、油豆角切5厘米长的段；玉米棒切5厘米长、3厘米宽的段；咸肉切0.5厘米厚、3厘米长、2厘米宽的片备用。

2、锅放油烧至七成热放姜、葱、八角中火爆炒1分钟，加豆角、玉米、咸肉、酱油中火炒3分钟，加老汤、糖小火焖15分钟，加味精调味，出锅即成。

白醋腌豆角

用料

蒜

适量

盐

适量

小米辣

适量

花椒面

适量

老姜

适量片

青辣椒

适量

白糖或者冰糖

适量

嫩豇豆

想吃多少弄多少

陶罐

一个（大小自己定）

以上材料之所以适量，是因为每个人的口味不一样，各人按自己的口味放

酱腌豇豆的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1space

嫩豇豆摘成5-8厘米长的短节，洗净冷水下锅戳一下，水开后5分钟，倒出来放冷水里放凉，然后撒盐晒，晒到半干。（一定要注意不要沾油，晒过以后不要沾水）

步骤 2

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小米辣几个，青辣椒几个，姜蒜适量，喜欢重口味的可以多放😂放在姜亏子的磕😂说的四川话不知道，不知道你们懂不懂？（一定要磕的才有那个味）

步骤 3

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花椒面，白糖，磕辣椒，冰糖或者白糖放一起和匀。

步骤 4

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和匀啦！看着有没有食欲？四川人喜欢吃辣😀

步骤 5

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装进陶罐里，封坛😄（一定要陶罐，玻璃的透明的塑料的不行）

步骤 6

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坛岩加满水，这个水也不能有油！完成，过个10天半个月的就可以吃了

醋腌制豆角的做法视频

第一种做法

选料与处理：

要腌出好吃的酸豆角，首先必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。

然后把选好的豆角择洗干净，用淡盐水浸泡半小时以上，泡好的豆角用清水冲洗干净，沥净水分，摊放在阴凉通风处晾干，再切成小粒。

记住，一定要切成小粒，这样才能有效地缩短腌制时间，达到24小时腌制成功的目的。

准备容器：

准备一只玻璃瓶，先用清水清洗干净，再用热水烫一下消毒，然后倒置晾至100%干燥。

需要说明的是，这种快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不适合一次腌制太多，要随吃随腌，所以容器不需要选择太大的。

原料：

鲜嫩豆角500克，盐5克，纯净水

1000ml，花椒适量，八角3颗、高度白酒少许。

准备：

锅里倒入纯净水，放入八角、花椒，开火把水烧开，水开后煮3分钟左右，让调料香味充分释放在汤中，然后关火。

做法：

1、趁着烧水的时间，把豆角粒装入玻璃瓶中，撒入5克盐，等锅里的水烧开后趁热浇在豆角上，灌满开水之后倒入少许高度白酒，随即蒙上一层保鲜膜，并拧紧盖子。

2、再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。经过24小时发酵后，酸豆角就腌制成功了。

厨娘小贴士：

1、必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。

2、洗好的豆角必须充分晾干，不要有生水存留，否则会失败。

3、加入少许高度白酒可以起到杀菌的‘作用，但由于腌制的时间比较短，也可以不加白酒。

除了上述这种做法外，还有一种成功率更高，所需时间更短，但完全颠覆传统的酸豆角做法，那就是用醋来腌制酸豆角，这种做法成功率极高，很少会有失败的。

第二种做法

原料：

新鲜嫩豆角500克，生姜片、白醋、红辣椒、精盐、花椒各适量。

准备：

新鲜豆角择洗干净，切成小粒，放入干净的保鲜盒内，再撒入适量精盐拌匀，主要是杀杀豆角中的水分，让豆角更脆嫩。

做法：

1、锅内倒入凉水，水量以能没过豆角为准。

2、放入红辣椒、蒜片、花椒，倒入白醋，上火煮开后继续煮3分钟左右。

3、然后趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的保鲜盒内，随即盖上盖子，等4～5小时后，就可以了吃了。

4、如果喜欢更酸一些的可以多放些时间。

第三种做法

原料：

新鲜嫩豆角500克，陈醋一袋，鸡精1勺。

做法：

1、豆角择洗干净后，沥净水分，切成小粒放入保鲜盒。

2、倒入陈醋一袋，正好可淹没豆角，再放入1勺鸡精，这样可使腌制出来的豆角味道更加鲜美。

3、将豆角与陈醋搅拌均匀，盖上盖子，放冰箱冷藏4~5小时即可。如果喜欢更酸一些的可以多放一些时间。

小贴士：

以上几种腌制酸豆角的方法虽然很快速，但由于做法简单粗放，消毒不是很严格，所以腌出的酸豆角不宜久放，最好在2~3内吃完，即使放在冰箱里保存也不宜超过5天。 —