铁板炒面家常做法(铁板炒面的做法)

铁板炒面的做法

铁板烧是烹饪方法。将铁板烧热，在上面放置鲜肉和蔬菜，盖上盖子焖熟即可食用。铁板烧是在十五、六世纪时西班牙人所发明，到二十世纪初由一位日裔美国人将这种烹调技术引进日本加以改良成为今日的日式铁板烧

日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，吃日式铁板烧是财富和地位的象征。

北京铁板烧将很多中餐里的食材搬到了铁板上烹调。如肉类、蔬菜类、海鲜类等。

韩国铁板烧主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。

铁板烧的做法和配料

铁板烧的做法

1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；

2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；

3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；

4. 净干葱切细粒；

5. 洋葱切细丝；

6. 青椒斜刀切抹刀片；

7. 红椒切细粒；

8. 大蒜拍碎剁成细茸；

9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；

10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、〔口急〕汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；

11. 预备大号铁板、灯盏各一个；

12. 铁板上火烧热后关小火温着；

13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；

14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；

15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；

16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；

17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；

18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；

19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。

铁板炒饭的做法

用料：羊肉适量，五香粉适量，花椒粉适量，盐适量，花生油适量，蛋清1个，稻花香适量，水适量，姜1块，圆葱1个

辅料：孜然适量

1. 羊肉微冻一下容易切，切成丝，这样容易熟

2. 把蛋清，姜，五香粉，花椒粉，盐，花生油倒入切好的羊肉中搅拌均匀

3. 封上保鲜膜放入冰箱中冷藏2个小时

4. 大米个人按照自家的人口做，我家这一碗米正好，倒入锅中淘一下

5. 还是用这个碗量上水，一碗米一碗半水，这样蒸的米饭不粘不干

6. 开启煮饭模式，这样等着米饭熟了就可以了，蒸米饭的时候把圆葱切条备用，忘拍照片了

7. 把电饼铛预热加油

8. 把腌好的羊肉倒入电饼铛翻炒到熟，因为切的细，所以熟的很快

9. 等羊肉炒的差不多的时候把蒸好的米饭倒入电饼铛中翻炒

10. 翻炒差不多的时候把准备好的圆葱加上

11. 然后一直翻炒，别让米饭糊了，要是不是很咸这时候再加点盐

12. 炒这样就熟了，圆葱不用很炒，不然就不好吃了，这个程度圆葱不烂而且不辣了，最后再放上点孜然，根据个人口味，也可以不放

13. 再配上点辣花萝卜，开胃又有营养

铁板炒面

食材明细

味千拉面、紫甘蓝、鸡蛋、姜、葱、油、生抽、虾、生菜、胡萝卜、蒜、盐、糖、料酒。

1、 姜、蒜切片。

2、生菜、胡萝卜、紫甘蓝切丝备用。

3、虾洗净去掉虾线，放入姜片、蒜片、盐、料酒腌制10分钟。

4、 鸡蛋打散，放入电火锅中摊成蛋饼，取出，切成丝。

5、电火锅加热，加入适量的油，倒入腌制好的虾炒至虾变红捞出。

6、电火锅加热，加入适量的油，倒入切好的蔬菜。

7、放入焯好的面条，加入盐、糖、生抽调味。

8、最后加入炒好的虾、切好的蛋丝，炒至均匀即可出锅。

铁板炒面的做法视频

各有不同，看具体需要。铁板炒饭带来的更多是声音的享受，而铁锅可能只是视觉吸引。

炒饭主要在火候，铁锅的锅气肯定是要足一点，但是铁板炒的好也挺不错的。从外观看颗粒分明、颜色均匀、无块状，看上去爽朗，很有食欲感。所以主要还是看定位，看需求，来决定选铁板还是铁锅。

家庭版铁板烧的做法

铁板烧的做法和配料 材料 鱿鱼 ，照烧酱或者BBQ酱，（如果自己调可以用酱油、糖、蒜末、芝麻油、胡椒粉、柠檬汁来调制） 做法

1.鱿鱼洗净滤干，然后可以切成2种形状，一种是切大片（用竹签穿的），另外是可以将鱿鱼须和不好切大片的部位切细条。

2.将切好的鱿鱼用酱料腌2小时以上，包括大片的鱿鱼是先腌好了再穿在竹签上。

3.烤架上放一个铁板，或者可以用室内用的电子烤板(electrical grill)，将鱿鱼抖去多余的酱料放上去铁板烧。

4.铁板烧的过程中，用锅铲重压鱿鱼，这样可以将多余水分挤出来，（鱿鱼稍微干点比较香）。

5.在大火的铁板上鱿鱼大概烤8-10分钟比较好，大片的自己注意翻面。一般在鱿鱼烤的比较干的时候，用勺舀一点剩余腌鱿鱼的酱汁浇在正6.在烤的鱿鱼上增加味道，烤到酱汁基本上干了就可以了。