湘菜的回锅肉的做法大全家常(回锅肉的做法大全家常菜做法)

回锅肉的做法大全家常菜做法

回锅肉的做法

1.准备好所有食材

2.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火

3.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁

4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了

5.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用

6.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油

7.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下

8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的

9.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了

回锅肉的家常做法菜谱

用料

五花肉

500g

青椒

2个

红椒

1个

蒜苗

1个

酱油

适量

郫县豆瓣酱

适量

做法

1/11 主料准备好

2/11 锅里放冷水，放几片姜，将五花肉煮10分钟左右

3/11 煮到五花肉8分熟，捞出洗净

4/11 将五花肉切薄片

5/11 青红椒切小段

6/11 蒜苗切小段

7/11 姜切片，蒜拍碎

8/11 锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒

9/11 到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺郫县豆瓣酱

10/11 放入青红椒翻炒

11/11 最后放入蒜苗，炒至断生出锅

回锅肉的做法大全家常做法大全

介绍一下云南回锅肉的做法，下面我详细介绍方法步骤。

第一步：准备200克带皮新鲜五花肉洗干净放压力锅压10分钟左右。

第2步把熟的五花肉切片。

第3步：准备一颗青蒜苗切断，开火锅里放少许大豆油油温不要太高也不要太低。

第4步：准备把切好的肉下锅。

第5步：准备0.1克生姜片和切好的青蒜下锅，在放1克豆豉和酸辣椒。

第6步：肉下锅和配料翻炒，火力不要太大中火就可以，不用放盐因为豆豉和酸辣椒有盐味，翻炒一分钟就可以起锅了。最后一道色香味美的回锅肉就做成了

回锅肉的做法大全家常菜做法图片

食材 精五花肉200克

洋葱

50克

蒜苗

80克

尖椒

25克

豆豉

2克

白糖

2克

酱油

4克

豆瓣酱

5克

方法

1将所有食材切好备份

2将精五花切成薄片賗水，在过油最后把剩下食材加入稍熟

3将豆瓣酱炒香下豆豉在将食材下锅炒制，加剩下辅料，加水稍炖，勾芡出锅即可

回锅肉的做法百度百科

回锅肉正确做法（四川版）

原料：

带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

做法：

将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；

炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~

附：

1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种

2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替

3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~