小鱼丸子的做法大全家常(小鱼做鱼丸子怎么做窍门)
小鱼做鱼丸子怎么做窍门
主料:
鱼肉适量
辅料:
黑木耳适量
粉丝适量
鸡蛋适量
鹌鹑蛋8个
香菜适量
淀粉少许
胡椒粉适量
食盐适量
芝麻油适量
做法:
步骤1.草鱼肉适量
步骤2.剔去鱼骨备用
步骤3.用刀背部砸成鱼茸
步骤4.鱼茸用刀背砸,组织结构比刀刃剁的好,有弹性
步骤5.将鱼茸装大碗中
步骤6.加入蛋清和食盐搅打上劲儿,剩下的蛋黄煎成蛋皮备用
步骤7.加入少量淀粉
步骤8.同方向搅打,感觉鱼肉反弹力大的时候即可
步骤9.香菜洗净切碎,香菜的图片放后面去了,倒置
步骤10.将香菜末放入打好的鱼肉里
步骤11.搅拌均匀
步骤12.准备冷水半锅
步骤13.左手蘸清水,抓起一把鱼肉,握紧,然后从虎口处让鱼肉流出
步骤14.用右手将流出来的鱼肉放入清水锅里,所有的鱼肉用同样的方法挤出所有丸子
步骤15.开火,小火慢煮,将鱼丸煮熟
步骤16.煮熟的鱼丸捞出,放入冷水里冰着即可
步骤17.准备香菜
步骤18.鹌鹑蛋
步骤19.粉丝一把
步骤20.木耳适量
步骤21.鹌鹑蛋剥皮备用
步骤22.取汤锅,将鱼丸、鹌鹑蛋、木耳放进锅里
步骤23.加入荤汤或者清水,加入食盐、胡椒粉开火煮
步骤24.汤煮好后,下入芝麻油体味,盛入碗中,撒入香菜和蛋黄丝即可食用
如何用小鱼做鱼丸
材料:
白鲢鱼2条,淀粉,猪油,小葱,鸡蛋2个(只取蛋清),盐,鸡精
做法:
买回来的白鲢鱼处理干净,鱼头卸下来,只取鱼背上的肉,总共4块,
取一块鱼肉放砧板上,左右手指按压住鱼尾部分,右手拿刀用刀尖把鱼肉刮下来,中间的红色鱼肉不要刮下来。把所有刮好的鱼肉放料理机里绞一下,让鱼肉更细腻,绞好的鱼肉倒出来放大碗里,放一旁备用。
猪油倒锅里开小火融化,融化好的猪油放一旁晾凉备用。
准备一个大一点的盆,把绞好的鱼肉倒盆里,分成大小差不多的3堆,再倒淀粉(淀粉的量比一堆鱼肉的分量稍稍多一点点,没有特别精准的量,都是随手放的)。
把三堆鱼肉和一堆淀粉用手揉抓均匀,使淀粉和鱼肉充分混合在一起,直到没有干粉。
再往盆里加清水,开始洗面,用手捏抓,直到没有颗粒状,面糊的状态稍稍绸一点,不要太稀。
手上倒一把盐,放盆里,一边放盐,一边用手搅动面糊
面糊用手多搅动搅动(顺时针逆时针的方向都行),加葱花继续搅动(一般都是加葱白,
再倒2个鸡蛋清进去(蛋清提前打好放碗里),继续搅动。
倒晾凉的猪油进去,继续搅动,用手挤一个丸子出来放水里,试试看有没有漂浮起来,鱼丸子漂浮起来了就说明搅好了,如果没有,继续用手搅动。(搅动的这个时间比较费力,容易手酸,可以抓个劳动力过来帮忙)
搅好的面糊撒点鸡精,锅里加半锅凉水,用手挤鱼丸子,再拿小勺子舀出来轻轻放锅里,勺子沾水继续用手挤鱼丸子(勺子沾水防粘)。
鱼丸子全部挤好后,盖上锅盖,开火煮鱼丸子,水开后,鱼丸子都会浮起来,用大圆锅勺拿勺底滚一下鱼丸子,不让它们粘一起(水开之前,中途千万不要用勺子搅动,直到水开鱼丸子漂浮起来)
煮好的鱼丸子个个体积变大,就可以用漏勺捞出来放大碗里,可以直接吃,也可以用来下面条或者馄饨。
小鱼做鱼丸子怎么做窍门呢
最好不要这样做鱼丸,真的很危险的,小鱼的鱼骨也是会伤到人的,小鱼的鱼刺同样的尖锐,即便是用热油炸过,也屡有卡嗓子的事情发生,到最后被弄到医院抱救简直是后悔莫及,何况有小鱼不剔骨直接做成的鱼丸有的根本不用油炸,直接用来烧汤,非常不安全,所以,无论大鱼小鱼还是剔干净鱼骨再做鱼丸最妥。
小鱼能做鱼丸子吗
无头鱼的做法步骤
步骤 1
鳕鱼清洗干净放入料酒,白酒干淀粉,腌制抓匀
步骤 2
油热下锅炸定型
步骤 3
油温升高二次复炸
步骤 4
炸至金黄捞出
步骤 5
糖
步骤 6
糖醋1:1,放酱油,料酒,花椒粉,香油
步骤 7
葱姜蒜爆香放入糖料汁熬制粘稠
步骤 8
放入鱼翻炒均匀出锅
小鱼丸子怎么做好吃法
食材:
白萝卜2个,粉丝(红薯)200g,面粉300g,鸡蛋4个,小鲫鱼300g;
辅料:
盐,食用油,醋,辣椒,香油适量;
方法
1、把白萝卜洗净去皮,切块剁碎,用温水将粉丝浸泡30分钟左右,同样切碎;将面粉置于面盆中,加入适量的水,鸡蛋2个
2、搅拌到一定程度的时候,加入白萝卜,粉丝,打入剩下2个鸡蛋后加盐调味,将所有的材料搅拌均匀;逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子;将锅加热放入食用油,待油温合适后,将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成,素丸子就完成了
Tip:为了丸子酥脆的口感,以及长期保存,在面粉中可以加入适量的干馒头粉或者馒头碎末;将油炸好的素丸子捞出放到一旁备用;对已经准备好的小鲫鱼进行清洗和处理,然后将其放入面盆中,再次加入适量面粉,2个鸡蛋,进行勾芡处理,待锅内油温重新恢复
3、将小鱼一个个下锅,同样炸至金黄色,捞出即可;然后将油锅放置一旁,换上另一口锅,加入适量的水,烧至滚沸,加入已经准备好的小鱼和素丸子,3分钟,即可停火,捞出,加入香醋,香菜,辣椒,一份热气腾腾的小鱼丸子汤就完成了
怎么用小鱼做鱼丸
做鱼丸需要准备的食材有:鱼肉 400克,鸡蛋清 1个,红薯淀粉 4勺,料酒 6勺,葱花 适量,生姜 一块,盐 适量,白胡椒粉 1勺。
第一步:用工具刮掉鱼鳞,清洗干净,剖开鱼肚清理内脏,从鱼身的一边切开,剔除鱼骨头和大的鱼刺。
第二步:用菜刀把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来,如果家里没有料理机或者破壁机,就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来,刮得越细越好,鱼刺的要挑出来。
第三步:生姜洗净去皮切丝,葱花清洗干净沥一下水分切成小段,放一边备用。
第四步:鱼肉放到料理机里,快速档打10秒一次,重复4次搅打成鱼肉泥,这样才可以把小的鱼刺打碎。这个时候去烧一锅热水,水烧到冒小泡泡后关火放凉一会。
第五步:鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒,快速档10秒一次,重复2次。
第六步:这是打好的鱼肉泥,加适量的盐和白胡椒粉调味,用筷子沿着同一个方向搅拌10分钟左右,这样鱼肉泥有一定的黏性,做出来的鱼丸更Q弹。
第七步:加入玉米淀粉混合到没有干粉的样子,加玉米淀粉可以让鱼肉泥更黏乎。
第八步:加入一个鸡蛋清,混合均匀,一定不要加鸡蛋黄,加了的话,做出来的鱼丸就不Q弹了,所以千万不要加鸡蛋黄了。
第九步:锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候,就可以开始挤鱼丸了。用左手抓取适量的鱼肉泥,从虎口位置挤出,用勺子把鱼丸刮到热水里,每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子,这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水,水太烫一煮就散掉了。
第十步:鱼丸全部挤好后大火煮开,捞出放冷水里浸泡10分钟。放凉后可以放到冰箱冷冻保存,想吃的时候拿出来解冻就行。
小鱼做鱼丸子怎么做窍门视频
1、加吉鱼处理干净,葱、姜、鸡蛋备好;
2、葱姜剁碎,加少许开水浸泡至水凉透;
3、将鱼肉用刀片下来,放置冷水中浸泡1小时;
4、浸泡好的鱼控水切成小块;
5、根据自家料理机容量分次搅成泥状;
6、加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水;
7、顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制);
8、加适量淀粉后再次充分搅匀;
9、一手端盆,一手刮起鱼泥连续摔打30次左右,直至出现胶质状;
10、锅里加足够的水,烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳,从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子,轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后,再次开火(中小火),直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出;
11、放入冷水中过凉;
12、捞出控水,可即食、可按食用量装盒、装袋,入冷冻室保存。
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