鱼酸菜炖豆腐的做法大全家常做法(鱼酸菜炖豆腐的做法大全家常做法图片)

鱼酸菜炖豆腐的做法大全家常做法图片

材料 魔鬼鱼（魟鱼） 2块（1Kg） 鸡蛋 1粒 粟粉 1汤匙 潮州酸菜（芥菜芯） 1包（200g） 红辣椒 3条（切丝） 指天椒 3条（切碎） 咸豆酱 1汤匙 食油 蒜蓉 1颗 老姜 1小截（切片） 大洋葱 1个（切丝） 食水 1碗 白糖 1茶匙 粟粉（米汤芡） 做法 1、洗净魟鱼剁小块控干水。

2、放入钢盆里参鸡蛋汁和粟粉腌渍半小时后，炸7分熟备用。3、把洗净浸泡过水的酸菜切丝丝。4、热镬爆炒老姜、蒜蓉、洋葱丝，加入豆酱一起翻煸香。5、倒入酸菜丝和辣椒一起旺火炒1分钟。6、浇下食水添加白糖，转文火煮至微滚，才将沥干油的魟鱼块放入一起烩煮透味。7、淋下米汤芡翻拌酱汁附和食材即可熄火盛入盘。

酸菜鱼豆腐的做法 最正宗的做法

食材

主料

鲢鱼

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

泡酸菜

400g

东北老豆腐

1块

葱

适量

花椒大料

适量

泡椒

适量

骨汤

适量

醋

少许

料酒

适量

蛋清

1个

淀粉

少许

胡椒粉

适量

姜

适量

蒜

适量

步骤

1.将鱼刮鳞。

2.去掉内脏和腮。

3.切掉脑袋，将骨头两边的鱼肉片下。

4.再片成小片。

5.酸菜切小段。

6.将鱼片里加入盐，淀粉，蛋清，胡椒粉腌制一会儿。

7.把葱姜蒜干红椒段下锅炸香。

8.倒入酸菜炒香。

9.加少许白糖炒匀。

10.加入骨汤和适量清水煮开。

11.加入豆腐小块。

12.煮十五分钟后下入头和鱼骨煮一会。

13.再下入腌好的鱼片都熟，按口味加入醋，盐。

14.将鱼和汤盛入碗中加些香菜，麻椒，干辣椒。

15.起锅热油，烧至有白烟出现。

16.将油倒在鱼面上。

小贴士骨汤可冻成小块，用时取一块即可。鱼可用草鱼，黑鱼，鲢鱼，鲤鱼。

豆腐酸菜鱼汤的做法大全家常

用料

酸菜 200克

鲈鱼 1条

西红柿 2个

葱花 适量

料酒 2勺

姜 5～6片

蒜 3～4瓣

鸡蛋 1个

配菜：金针菇、绿豆芽、腐竹、土豆、粉丝、豆腐

番茄酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

处理鱼。取下鱼腹两块肉，将其斜刀削成薄片；鱼骨架斩成大块，可请鱼贩师傅帮忙处理。分开洗净，鱼骨加入约一勺料酒拌匀；鱼片加入少许盐、约一勺料酒、少量淀粉、蛋清，搅拌腌制。

步骤 2

准备配菜。 A.姜切片，蒜切片，小米椒切粒，葱白切段，葱身切粒。 B.番茄切小块，酸菜斜刀切薄。 （提前烧制热水） C.土豆削皮切片，厚度约0.7厘米，略厚煮熟不易散；粉丝洗净不用泡软；金针菇切除根部洗净；绿豆芽洗净；水豆腐切小块过滚水沥干；炸腐竹掰成小段。

步骤 3

煮底汤。起锅热油，放入步骤2的A配菜翻炒，倒入步骤1的鱼骨，翻炒至鱼骨面金黄，加入热水没过食材煮沸。再依次加入步骤2的B配菜，适量再加水。煮约10～15分钟。

步骤 4

添加配菜。先放土豆片，煮一会；再依次放入粉丝、炸腐竹、金针菇、绿豆芽、豆腐（可酌情减款减量），全部煮熟。试汤的咸淡，酌情加盐进行调味。

步骤 5

放鱼片。 将鱼片逐一铺在锅里，盖上盖子。 一边准备热油，约2～3勺。 鱼片全部变白即熟，开盖撒入葱花，淋上热油。 完成。

酸菜鱼 豆腐 炖的做法大全家常

【酸菜鱼炖豆腐的制作过程】：

1.炒锅内放入适量的食用油烧热，放入生姜片和大蒜片。

2.放入剩下的一半酸菜。

3.泡椒切成小丁放入油锅中。

4.用铲子翻炒至出香辣味。

5.把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中，大火熬煮10分钟。

6.用漏勺把鱼骨和酸菜捞出。

7.酸菜和鱼骨放在砂锅内。

8.炒锅里剩下的鱼汤继续烧开，放入腌好的鱼片，立即用筷子把生鱼片划散开。

9.豆腐切块放入鱼汤中。

10.大火煮制锅里的汤汁再次沸腾，鱼片变白。

11.加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味。

12.将鱼片、豆腐连同鱼汤一起缓缓倒在放鱼骨的砂锅里。

13.炒锅里放适量的食用油，放入干红辣椒煸出香味，淋入3～5滴芝麻香油。

14.将热油倒在砂锅里，香菜洗净切成段放入砂锅中。

15.撒入少量的熟白芝麻即可。

水煮酸菜豆腐鱼的做法大全

主料

草鱼1条 四川酸菜450克

辅料

大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量

1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；

3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；

4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；

5. 将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；

6. 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

7. 炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；

8. 倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；

9. 鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

10. 汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；

11. 全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

12. 春节家宴要吃酸菜鱼，鱼肉洁白娇嫩，入口即化，年年有余心情好。

酸菜豆腐炖鱼的家常做法窍门

材料

"黄鱼 1条","包心白 半颗","四方豆腐 3块","姜片 少许","盐,鸡粉 适量"

做法

step1

1: 所有食材备好!

step2

2: 用少许油干煎黄鱼.

step3

3: 全 部 一起下锅炖煮即可!约小火炖煮40分便可!