烀肘子的东北家常做法大全(烀肘子的正宗做法大全)
烀肘子的正宗做法大全
将猪蹄和肘子焯水后放入高压锅,放水没过食材,加盐生抽老抽,八角桂皮香叶白芷草果冰糖,高压锅焖制半小时,软糯可口的猪蹄肘子就好了。
肘子的做法最正宗的做法
食材清单
猪蹄膀 1只 、 生姜 、 小葱 、 花椒粒 、 干辣椒碎 、 花生仁碎 、 老卤水 、 八角 、 桂皮 、 干红椒 、 盐 、 料酒 、 酱油 、 冰糖 、 醋 、 红油豆瓣酱
烹饪步骤
1.锅内注入足量清水,生姜拍碎入锅,撒上一撮花椒粒,将猪蹄膀入锅开煮,水滚后淋上1大匙料酒,煮至血腥浮沫溢出,捞出。
2.用温水冲净浮沫后,用一把小刀将肉皮上的杂质污物刮干净,再次冲洗干净后拭干水分备用。
3.锅烧热注油,将猪蹄膀放入锅中,不断翻转煎制,将肉皮部分煎至焦香起泡。
4.铸铁大锅中倒入老卤水及清水,大火煮滚。
5.加入一份炒制过的卤制香辛料(八角、桂皮、干红椒等),将煎制过的猪肘子放入卤味锅中,酌情加入酱油、冰糖,大火煮开锅后转小火,慢火卤制。
6.将猪蹄膀卤煮至插根筷子能立着时,卤制到位(约2.5-3个钟头);如果不急着吃的话,可以让蹄膀在卤汁中浸泡过夜。
7.将猪蹄膀从卤汁中捞出,放置大盘中,隔水蒸热,将盘里渗出的卤汁滗出备用。
8.香料酒烧热,下姜末、干辣椒碎、整花椒粒炒香,下剁细的红油豆瓣酱炒至红油溢出,倒入滗出的卤汁,加酱油、白糖、醋调味,撒上葱末及花生仁碎后,浇淋在蹄膀上即成。
烀肘子家常做法
准备材料:猪肘子、葱适量、八角一个、桂皮一块、草蔻一个、肉蔻一个、花椒少许、丁香2粒、茴香少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖少许、陈皮一块、香叶2片、水淀粉。
步骤:1、猪肘子一个,化冻后放清水里浸泡2个小时左右,去掉血水。
2、烧开一锅热水,水里放入一点葱段、姜片,放入处理干净的猪肘子煮,煮出浮沫为止。
3、另起一砂锅,放入卯水后的肘子,砂锅或其他的锅一定要够大。
4、准备香料:八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮,同时准备一个茶包用来装香料。
5、香料包放入砂锅中,放入葱段、姜汁(鲜姜榨出的汁冷冻保存)。
6、放入温水没过猪肘子,放入适量的料酒、老抽,开中火烧开。
7、开锅后转小火慢炖,砂锅会一直保持沸腾的状态,盖好砂锅的盖子,炖2个半小时。
8、2个半小时后,砂锅中的水消耗掉一部分,看水位差不多消耗掉1/3,此时可以关火。
9、另起炒锅,放入适量的炖肘子的汤汁,放入生抽、冰糖小火烧开。
10、小心放入肘子慢炖入味,锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上,汤汁开始变浓稠的时候,小心的将肘子装盘中,此时的肘子已经非常软烂,动作幅度大一点的话担心会脱骨。
11、余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开,浇在肘子上即可,装盘后可撒一点葱花和白芝麻就可以了。
肘子做法最正宗的做法
用料:
肘子1个、料酒10g、老抽一小勺、生抽适、葱姜适量、茴香1个、辣椒油二大勺、糖一小勺、盐适量、蚝油二勺、香油二滴、香醋一小勺、藤椒油少许、蒜末适量
做法步骤:
步骤 1
肘子清洗干净,毛要弄掉,有条件的用火烧烧表皮,皮会比较干净。 如果是烧过的肘子用刷子好好刷掉表面的焦黑。
步骤 2
先用清水将肘子焯烫一遍去掉血水。
步骤 3
再换清水,烧热 ,加入料酒葱姜大料,放肘子大火煮。
步骤 4
再转小火煮至肘子软烂熟透。用筷子能轻松扎透即可。不要把皮煮开花,太碎了不好看也不好切。
步骤 5
我们将配料表中碗汁用到的调料放入一个碗中,调成碗汁备用。调好可以尝一下,适量调整配料。
步骤 6
将肘子去骨切块,码入深盘中。皮朝上。热的时候去骨,比较容易。
步骤 7
淋上碗汁即可食用。
肘子的最新做法
1、将猪肘泡冷水三小时以上。
2、然后用冷水把肘子焯水,加放酒和姜。焯水时间稍微久一点,差不多半小时,待皮肉收缩,骨头突出即可,取出肘子洗净。
3、将骨头剔除,把肘子肉卷成卷棉线扎紧。
4、将扎好的肘子放在温热的清水中,水要摸过肘子。加入盐生抽老抽和大料,根据肘子大小蒸四十分钟到八十分钟左右,不可以蒸太久,不然太散不好切。
5、取出肘子凉透放入冰箱12小时,切片即食。因为盐味不重,可以空口食用,或者配些醋酸辣椒什么的。
肘子各种做法
用料:
肘子 1个,小米辣 3-5个,姜 6片,八角 2个,香叶 2个,小葱 4根,桂皮 1个,草果 2个,花椒 8粒,干辣椒 10-15个,油 50克,生抽老抽,料酒,凉水 适量,热水 适量,香菜 适量
做法步骤:
步骤 1
肘子洗净放锅里,倒入凉水,放入两片姜片 2勺料酒,焯水。水煮开之后再煮1015分钟,煮至熟透。
步骤 2
焯好水肘子捞出来,控干水分。锅里倒适量油,放入肘子,翻炒片刻放入料酒,生抽,老抽,继续翻炒,最后放入姜片爆炒。
步骤 3
炒好的肉放入高压锅,倒入热水,热水和肉平行。放入大料,小米辣,干辣椒,糖,盐(盐要适量,千万不要放多了,之后还有放盐的机会)
步骤 4
高压锅 炖肉功能 50分钟,炖好之后手动放气,把肘子和汤倒入一个锅里,大火开盖继续煮30-50分钟。看收汁状态。如果不咸的话可以在稍微放点盐
肘子的做法 最正宗的做法图片
1.将肘子(带脚爪)刮洗干净,
2.将肘头朝外,肘把(脚爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉,底部骨与肉相联,使骨头露出,
3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断,
4.再入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮,
5.取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内,
6.装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,成为圆形,
7.再撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀,
8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右,以烂为度,取出、揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮,
9.上桌时另带葱段、甜面酱而食即可。
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