家常凉菜学做法大全(家常凉菜的制作)

家常凉菜的制作

要想做好凉拌菜，最主要的是调好拌菜汁，第一步就是熬油，干锅倒入半桶油，放入洋葱，大葱，姜炸至金黄，加花椒，八角，继续炸至以上材料变干捞出，同时用一不锈钢盆加入辣椒粉，芝麻，热油分三次倒入，一盆万能拌菜汁就调好了，可以拌海带，腐竹，皮冻，龙须菜，木耳，黄瓜，豆角，茄子，反正就是无所不能了，基本就是一汤勺味达美，一汤勺醋，一汤勺拌菜汁，一小勺盐，一小勺味精，一小勺糖，另外喜欢麻汁的也可以加点

家常凉菜做法

第一步：先将黄瓜清洗干净，然后放到菜板上，切成小段，然后直接用刀身拍扁，再切小一点，装盘！

第二步：将大蒜拍扁剁碎，放到黄瓜上面，然后加入5汤匙的生抽，加入1汤匙的辣椒油，加入1汤匙的香醋，加入1汤匙的花椒油，加入1茶匙的食盐,然后用筷子搅拌均匀！

第三步：把黄瓜跟所有的食材搅拌均匀后，为了更入味，可以盖上保鲜膜，腌制10分钟！10分钟后，就可以把做好的凉拌黄瓜给盛出到盘子里啦，这样我们的凉拌黄瓜就制作完成了。

凉菜家常做法

食材

主料

胡萝卜

200g

黄瓜

150g

香菜叶

50g

蒜瓣

3个

干红椒

3个

辅料

生抽

适量

芝麻油

适量

盐

适量

凉开水

适量

步骤

1.胡萝卜切丝。

2.在开水中烫一分钟。

3.捞出沥干水分。

4.黄瓜切丝。

5.香菜叶切碎。

6.红椒和蒜切末。

7.倒入一勺生抽，适量盐，芝麻油，适量凉开水，搅拌均匀

8.将所有材料倒在一个盆子里。

9.倒入调料汁，搅拌均匀即可。

小贴士

也可以将蒜等直接拌入原料。

向你推荐： 胡萝卜的做法 黄瓜的做法 香菜叶的做法 蒜瓣的做法

家常凉菜的制作视频

推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”

这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。

此菜已经更新试吃视频，欢迎点击我的头像关注、观看视频！

备料：

以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。

做法：

1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。

2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。

3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。

4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。

5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。

6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。

7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。

下面看一看我做的吧

原创制作

此菜已经更新试吃视频，欢迎点击我的头像关注、观看视频！

欢迎关注我的频道、和你分享更多美食！

凉菜的家常做法

黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙。

做法步骤：

1.准备好所需材料，把黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，菠菜摘去老叶，洗净，粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。

2.把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软后，再用温水泡发十分钟左右，粉丝就泡发好了，不要用热水一直泡发，那样容易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后，用剪刀剪成长段。

3.把黄瓜切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜的丝要切得细一些，丝切粗了，吃着口感硬，把猪4.肉切成丝，大蒜切成末，香菜切小段，把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。

5.下面就来调拌凉菜的料汁，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，盐，米醋，香油，辣椒油搅拌均匀就可以了。

6.锅内加入水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐沥净水分，再把干豆腐切成丝待用。

7.锅内水重新烧开，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，再把菠菜捞出来，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟，不要焯过火，焯水后要放到冷水中降温，这样菠菜颜色不会变黄，保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。

8.把干豆腐和菠菜，香菜转圈摆在盘内四周，中间放上粉丝，再撒上蒜末。这样放看着比较美观，如果不讲究卖相，都一起放在盆内也可以。

9.锅内加入2汤匙油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，淋入料酒和老抽，把肉丝翻炒上色，将肉丝盛出，这样肉冒就炒好了。把炒好的肉冒浇在粉丝上，淋入调好的麻酱汁和调料汁，吃时拌一下就可以了。这样一盘色香味俱全的东北大凉菜就做好了。

各种凉菜的制作

一、柠檬泡椒凤爪

1、准备新鲜的鸡爪剪去趾甲，冷水下锅。加入葱段，姜片，香叶，一把花椒，大火煮开后撇去浮沫，转成中小火再煮十分钟。捞出放入凉水中浸泡。

2、把新鲜的柠檬切成薄片，小米椒切圈，葱切成葱花，姜切成姜丝大蒜拍扁切末，香菜切段备用。

3、准备一个大碗，放入葱花，香菜，姜丝，蒜末，小米椒圈，柠檬片，泡椒，泡椒汁。再加入适量的生抽，食用盐，白糖，香醋，花椒油搅拌均匀，料汁儿制作完成。

4、把泡好的凤爪从凉水中取出来。每个凤爪用刀一分为二，剁好后把凤爪放入一个深点的盘中。把拌好的料汁倒入，再加些凉白开水，没过凤爪即可。

5、盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏几个小时即可食用。最好冷藏一晚。口味更佳！

二、凉拌洋葱

1、洋葱剥去外皮，切成细丝，用手抓散。尖椒洗净去籽切细丝，香菜洗净切段，胡萝卜洗净切细丝，大蒜拍扁切末。木耳泡发好后摘洗干净，放入开水锅中煮一分钟捞出。过凉水，控干水分。

2、以上所有食材都放入拌菜盆中。

3、加入适量的生抽，香醋，白糖，食用盐，香油，熟芝麻拌匀，盛入盘中，清脆爽口的凉拌洋葱制作完成。

三、小葱拌豆腐

1、准备一块儿卤水豆腐，洗干净后，先切成厚片，再切成长条，最后再改刀切成小方块儿。

2、锅内加水，水煮开后加入豆腐块儿和少许食用盐，再次煮开后，把豆腐捞出过凉水控干水分，倒入拌菜盆中。

3、小葱摘洗干净，切成葱花，多切一些，切好后放入拌菜盆中。

4、加入适量盐，鸡粉，香油，少许葱油，小心搅拌均匀，盛入盘中即可。豆腐易碎，要小心搅拌。

四、凉拌豆腐丝

1、准备两张豆腐皮，切成丝状。

2、锅内加水，水开后，放入适量的食用盐，再加入豆腐丝，煮一分钟捞出。放入凉水盆中浸泡。

2、豆腐丝泡凉后取出，控干水分，放入拌菜盆中。

3、香菜洗净切段，大蒜拍扁切末，大葱切成葱丝，尖椒洗净去籽后切成细丝，干辣椒切段备用。

4、准备一个大碗，放入蒜末，干辣椒段，白芝麻，淋入热油，激发出香味儿，加入适量的生抽，食用盐，白糖，香醋，香油，最后加入香菜段，葱丝，尖椒丝，搅拌均匀，料汁儿制作完成。

5、把料汁倒入盆中。充分翻拌均匀，盛入盘中即可。

五、凉拌腐竹

1、木耳和腐竹泡发好后清洗干净，倒入开水锅中煮一分钟捞出。过一遍凉水，然后控干水分，放入拌菜盆中。

2、香菜洗净切段，大蒜拍扁切末，小米椒切碎。全部放入拌菜盆中。

3、加入适量生抽，食用盐，白糖，陈醋，香油，再加入适量辣椒油 ，撒上白芝麻，搅拌均匀，盛入盘中即可。

六、皮蛋豆腐

1、准备内酯豆腐一盒，把豆腐切片，摆放在盘中。

2、皮蛋三个，剥去外壳清洗干净，切成小块，放在豆腐上。

3、小葱切成葱花，香菜切段，小米椒切圈备用。

3、姜蒜拍扁切末放入一个大碗中，再放入适量辣椒粉，淋入热油，激发出香味，再加入适量食用盐，生抽，蚝油，白糖，陈醋，香油，最后再放入切好的小葱花，香菜段，小米椒圈，搅拌均匀，料汁制作完成。

4、把拌好的料汁儿均匀地倒在皮蛋豆腐上。完成。

七、老醋花生

1、准备适量的花生米，加入清水浸泡清洗干净，沥干水分。

2、冷锅凉油，倒入花生米，小火慢炸，等噼里啪啦的响声消失时，就好了，赶紧马上把花生米捞出控油，倒入盘中，趁热滴入少许白酒，这样花生米冷却后会更加酥脆。

3、锅内不用放油，倒入陈醋，生抽，白糖，盐，鸡精，大火煮开后转小火煮两分钟。最后加入少许的水淀粉，翻拌一下，关火放凉。

4、醋汁儿放凉后，倒入花生米上。香酥脆口清爽解腻的老醋花生完成。

八、拍黄瓜

1、准备两根黄瓜清洗干净，用刀拍一下，稍微拍扁，再快速切块儿，收到拌菜盆中备用。

2、小米椒切碎，大蒜拍扁切末，香菜洗净切段，全部收入拌菜盆中。

3、往盆中加入适量的食用盐，生抽，白糖，陈醋，熟芝麻，香油，搅拌均匀，盛入盘中，简单爽口的拍黄瓜完成。

九、水煮花生米

1、准备适量的花生米，提前用清水浸泡一晚上。

2、大葱切段，姜切片，和花生米冷水下锅。再加入少许的桂皮，八角，香叶增加香味儿。煮开后加入适量的五香粉，食用盐。大火煮十分钟关火。

2、浸泡半小时，使花生米入味。

3、黄瓜，胡萝卜清洗干净切丁，胡萝卜丁在开水锅中焯水，30秒钟捞出过凉水，控干水分和黄瓜丁一起放入拌菜盆中。

4、把煮熟的花生米放入拌菜盆中。

5、再加入适量的食用盐，香醋，香油，花椒油，搅拌均匀，盛入盘中。清脆爽口的水煮花生米制作完成。

十、拌葱头

原料：葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分。

制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

各种家常凉菜的做法

食材用料

莲藕1根

蒜末适量

白糖1匙

白醋适量

食盐适量

香油适量

方法/步骤

1、买来的莲藕去皮洗干净，去皮尽量多去一点！

2、然后放进水中清洗两遍，洗去淀粉和表面的脏东西（也为了防止变黑）

3、水开放藕片和白醋焯水2分钟，注意不要焯水时间过长！

4、焯水捞出放进冷水中冲洗两遍，这样吃起来更脆！

5、这一步进行调味，放白糖、白醋、蒜末汁、香油，然后调拌均匀！

6、装盘后，撒点小葱点缀后即可开吃！