家常清水火锅的做法大全视频(清水火锅做法家常做法)

清水火锅做法家常做法

制作食材：锅底：排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、青蒜苗

涮菜：菜市场中，各色蔬菜一样买一点点，白菜，生菜，牛肉，藕片，金针菇，土豆片

蘸料：小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末

制作步骤：

把排骨放入沸水锅中焯水，去除血腥味，捞出，滤干水。香菇切片，姜切片。把它们放入高压锅中压30分钟。

清水火锅做法家常做法大全

涮羊肉片、菠菜各150克，粉丝50克，香油2克，酱油、醋、白糖、味精及盐各适量。羊肉火锅的做法之制法：菠菜择洗干净，粉丝用温水浸泡软，火锅中放适量清水，加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开，调好底味，加入粉丝，汤开后，可以下羊肉片和菠菜，随吃随下，火锅火量自己控制即可。

简单清水火锅

1. 畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

2. 禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

3. 水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

4. 蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等蔬菜的种类比较繁多，可供选择较多。

5. 干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

清水火锅做法家常做法视频

清汤锅自己配料做法：

1、火锅标配蒜泥油碟：香油＋蒜泥＋香菜＋葱+蚝油。

2、浓香芝麻蘸料：芝麻酱＋腐乳汁＋辣椒油＋香菜＋芝麻粒。

3、上瘾小米辣蘸料：小米辣＋海鲜生抽＋醋（一点点）葱＋香菜。

4、蒜泥辣椒酱：辣椒油＋香油＋花生碎＋蒜泥＋香菜。

5、麻辣牛肉酱：麻油+辣椒酱+花生碎+牛肉酱+芝麻。

清汤锅火锅怎么做

红锅开得早是因为油多。辣火锅里加了辣油，面上有一层油，油是不挥发的，还会阻止热气蒸腾。

油的密度小于水，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子，起到保温的作用，减少热量散失，热量比清汤的面容易积累，温度升高的快，麻辣红油汤先达到沸点，自然先沸腾。

白锅类似于煮汤，红锅类似于煎油。

简单点说，上层是油下层是水，油的沸点较高，下面的水已经沸腾的时候，油还没有，而油又相当于盖个锅盖，热气升不起来，沸腾的水不接触空气则可以更好的锁住热量，开的更快。

清水涮鱼火锅的做法

、火锅底料和火锅油的做法原料：

火锅豆瓣30千克去籽干辣椒3千克红花椒2.5千克辣椒粉3千克老姜2.5千克大葱（整株）1.5千克洋葱块1千克香菜1千克自配的香料粉［注］5千克袋装的清油火锅底料2千克豆豉1千克胡椒粉1千克鸡精900克白酒500毫升菜油25升色拉油25升

注：自配香料粉的用料如下八角1 千克灵草100 克广香100克桂皮500克砂仁300克香茅草100克山柰200克小茴600克陈皮100克草果300 克黄芪50 克甘草200 克丁香50 克白芷200 克香菜籽200 克排草100克栀子200克香果300克草蔻200克白蔻200克

制法：

1.把自配香料粉加白酒先和匀，然后掺入前一次炒料时打出来的火锅油，拌匀了待用。

2.把干辣椒和红花椒分别放开水锅里煮透，捞出来分别用绞肉机绞成细末；另把老姜切片、豆豉切碎。

3.净锅入菜油炼熟以后，再加入色拉油一起烧至八成热，下洋葱块、老姜片、大葱和香菜炸至焦香时，捞出来不用。

4.接下来，把火锅豆瓣分次下锅，同时不停地去铲动豆瓣以防粘锅煳底。等到把豆瓣里的水分炒得所剩无几时，再把绞细的辣椒和花椒加进去一同炒，最后加入豆豉碎、袋装的清油火锅底料和香料粉，炒匀且见不到有水汽冒出来时，才关火让其焖一晚上。

5.等到第二天滗出25升油，即得到火锅油。而锅里余下的干料，还要加辣椒粉、胡椒粉和鸡精一起炒匀，这样就得到了火锅底料。

二、冷锅鱼制作流程

原料：鲜鱼1 条冬菜100 克干青花椒、干辣椒节、姜片、洋葱块各10 克野山椒碎、泡海椒节、胡椒粉各5克盐15克味精5克骨头汤2.5升火锅底料400克火锅油750毫升

制法：

1.鲜鱼宰杀治净后，把鱼头和鱼骨斩成大块；另取净鱼肉开成片，然后对鱼片做嫩化去腥处理——放入泡鱼液（每40升清水加嫩鱼晶适量、盐600克、白酒500 克和香葱250 克调匀）中浸泡2 分钟。把鱼片捞出来放盆内，然后加盐、花椒面和生粉，抓匀了待用。

2.净锅上火，注入火锅油250毫升烧热，先下野山椒碎、干青花椒和干辣椒节炝锅，再添入火锅底料略炒几下，掺入骨头汤并下姜片、冬菜、洋葱块、胡椒粉、盐和味精，随后把鱼头和鱼骨下锅煮熟，捞出来放火锅盆里，另把鱼片放锅里煮熟，然后同汤汁一起倒入火锅盆。

3.另锅注入火锅油500毫升，烧热以后便起锅浇在鱼片上，撒些香菜叶便上桌。

四川火锅鱼与四川冷锅鱼的技术关键及区别

火锅鱼与冷锅鱼有很多相似的地方，都是先将鱼烹制好，倒入火锅盆中，先吃鱼，而后涮锅，所跟的味碟基本上也是一样的；但两者还是有技术区别：火锅鱼是将鱼取肉，然后在锅中调味，兑好足量汤汁，下入鱼制熟，再倒入火

　　火锅鱼与冷锅鱼有很多相似的地方，都是先将鱼烹制好，倒入火锅盆中，先吃鱼，而后涮锅，所跟的味碟基本上也是一样的；但两者还是有技术区别：火锅鱼是将鱼取肉，然后在锅中调味，兑好足量汤汁，下入鱼制熟，再倒入火锅盆中即可。而冷锅鱼用火锅料做佐味，将鱼通过炒、焖、熬的工序，将鱼倒入火锅盆中端上桌时，因汤比火锅鱼汤少，虽鱼已熟，锅还是冷的。这就是“冷锅鱼”的由来。两者最根本技术区别还在于：前者中鱼肉是在汤中带明火二次加热，浸泡出味，火锅底料是事先炒好的。火锅鱼肉鲜嫩、爽滑，味比较醇和；而后者是在一开始就采用炒、焖、熬等工序直接炒底料的，使鱼一下子被这香味所充斥，鱼香嫩，味比较浓厚，冷锅的用油量相应大些。

下面我从两个实例中将两者作一下比较：

火锅鱼

原料：

鲜活花鲢2千克。

调料：

A料（麻椒3克，蒜子25克，葱节85克，干椒节12克），B料（郫县豆瓣酱180克，姜片20克，泡椒蓉200克，泡姜120克，泡酸菜片75克），C料（火锅底料200克，豆豉末25克，鸡精、味精、白酒各12克，盐5克，湿淀粉10克），盐15克，白酒20克，生粉80克，油酥黄豆35克，料油750克。

制作方法：

（1）将鱼宰杀冶净，剔下鱼肉，用刀批片成约2厘米厚的瓦块片；鱼骨斩成大块，鱼头批开，加盐、白酒码味10分钟，然后拍粉。

（2）锅置火上，倒入油烧至六成热，先下A料炸香，紧接着下B料炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅内，待鱼片成型凝固，速加高汤2千克，再依次下C料，开锅倒入火锅盆中，最后撒油酥黄豆即可上桌。

干油碟：

（辣椒面、熟芝麻各6克，油酥花生碎10克，味精3克，小葱花、香菜末各5克）用原火锅汤调味。

冷锅鱼

原料：

新鲜草鱼1条（重约2千克）。

调料：

A料（精盐、味精各5克，料酒8克，蛋清1个，生粉3克），B料（干辣椒段100克，花椒50克，蒜子150克，姜片25克，大葱段20克，香芹50克），C料（精盐、味精各8克，鸡粉6克，料酒10克），郫县豆瓣酱100克，四川泡菜、蒜苗段各25克，色拉油500克。

制作方法：

（1）先用A料将鱼片码味。锅上火入色拉油（油量可适量大些），将油烧热，待油温度稍降一点，放入剁碎的豆瓣酱，小火翻炒出香，至油变为红色时，再将B料一并倒入锅内，

中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒，香味全出来后，加高汤熬煮（高汤不可过多，约在1.5千克），再依次放入C料调味，煮15分钟左右，这样味道会在汤里浸得更重，撒蒜苗段出锅即可。

（2）待锅烧开时，先放入治净的鱼头、鱼骨煮熟，捞起。最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入火锅盆中即可。

这样一锅冷锅鱼就算做好了，吃完鱼之后，可以煮鳝鱼、腰片、血豆腐、百叶、白菜、土豆、面筋等等，味碟可跟火锅鱼的干油碟。

清水火锅做法家常做法窍门

用料：鲶鱼1条，料酒2勺，食油适量，食盐适量，老姜1块切片，大蒜1根切成小断，火锅底料1包，大白菜，油豆腐，粉皮，腊肉，海带，腐竹适量

制作方法：

步骤 1

鲶鱼宰破去鳃后清洗干净

步骤 2

切小块放盐、生姜腌10分钟入味

步骤 3

配料准备：白菜清水洗净，粉皮开水浸泡，待用！

步骤 4

配料准备：油豆腐温水清洗，海带冷水多次清洗干净后切片，待用！

步骤 5

配料准备：腐竹折断冷水浸泡，腊肉热水清洗切片，待用！

步骤 6

火锅底料什么牌子没关系，不一定就要这个牌子的

步骤 7

起锅烧红放油，将鱼两面稍微煎黄扒一边，倒入腊肉稍微煎一下。

步骤 8

加40度温水，放入火锅底料

步骤 9

加入油豆腐(油豆腐难熬要先放，真正土皮粉可先放，非土皮粉可吃时再放)

步骤 10

大火烧开至油豆腐上浮再改转电锅中火煮10分钟后

步骤 11

丢入大蒜就可边吃边放其它配料菜

清水火锅做法窍门

就放清水然后放点香菇 葱段跟生姜就可以了

清水吃火锅怎么做好吃

1.

首先,处理好蕃茄,用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制后打碎备用。 (酸汤火锅锅底的最大的秘诀就在番茄上,既能提味,又能增色,...

2.

葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎。准备好各种调料!

3.

准备好高汤,最好是熬制好的大骨汤!然后锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,...

4.

放入葱段、八角、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精即可