凉粉小鱼做法大全家常(凉粉小鱼做法大全家常视频)

凉粉小鱼做法大全家常视频

材料

鲜草鱼1条（500g），白凉粉1块（200g），芽菜末1汤匙（15g），芹菜粒1汤匙（15g），姜丝20g，葱丝20g，蒜末30g，切碎的干辣椒1汤匙（15g），永川豆豉1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），花椒油1汤匙（15ml），辣椒油2茶匙（10ml），酱油1/2汤匙（8ml），料酒1汤匙（15g），油2汤匙（30ml）

做法

草鱼清洗干净，斩去头尾，鱼身两面各切三道斜刀口，均匀地抹上盐、料酒和花椒油，码在盘子里，腌制5分钟。

将腌好的草鱼身上覆盖葱丝和姜丝，烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，盖严盖子大火蒸3分钟。

将凉粉切成5cm长的条状，在加盐的沸水锅中汆烫1分钟，捞出沥干水。

中火加热炒锅中的油，将蒜末煸香后放干辣椒、永川豆豉煸炒2分钟，加入芽菜末、芹菜粒炒匀，最后调入酱油和辣椒油，快炒起锅。即成提味的香辣浇鱼料。

先在盘中把汆好的凉粉码整齐，再取出蒸好的鱼，拣掉葱姜丝。将香辣浇鱼料趁热淋于草鱼表面即可。

小鱼粉的做法

步骤 1所有材料“全家福”

步骤 2豌豆粉加100克凉白开搅拌均匀。

步骤 3锅中加500克水烧开，慢慢倒入融好的豌豆粉。同时，用勺子不停的顺一个方向搅。直到豌豆粉倒完，锅中豌豆粉变透明熟透，关火（此环节由于太快，所以没来得及拍照）。

步骤 4另取一盆，倒入凉水（多半盆），舀一勺豌豆粉倒入漏勺内按压，豌豆粉就会不断落入下面的盆子里，形似小鱼。

步骤 5让“小鱼”在凉水中凝固。

步骤 6油少许，韭菜碎炒熟。葱姜蒜爆锅，到如西红柿碎炒熟，备用。

步骤 7调汤料:盐、醋、生抽、香油、味精、适量凉开水。调料汤可根据自己的口味调。将漏鱼控干水分捞入碗中，将调料汤倒入漏鱼中，再放入韭菜、西红柿、老干妈。

步骤 8酸辣爽口的“豌豆粉漏鱼”完成啦！

豌豆粉做小鱼凉粉

食材清单

豌豆粉 100克 、 生抽 1勺 、 辣椒油 1勺 、 盐 5g 、 葱花 适量 、 醋 1勺

烹饪步骤

步骤1

取100克豌豆粉，加入1:1的水搅匀，倒入锅中加入5倍的水，边煮边搅，煮至透明粘稠的糊状即可。

步骤2

准备一盆凉开水，找一个带圆孔的蒸笼屉。

步骤3

将熬好的糊倒在笼屉上，下面用装了凉白开的盆接着，糊糊通过笼屉上的圆孔漏到盆中，遇到盆里的凉水迅速凝固成透明的带着尾巴像小蝌蚪一样的凉粉鱼鱼。

步骤4

漏完之后在水里冰20分钟左右，让粉鱼充分凝固，之后用漏勺捞出凉粉鱼鱼。

步骤5

调制酱汁，切蒜蓉，葱花，小米椒切成圈。

步骤6

切好的蒜蓉、葱花、小米椒放入碗中，加两勺醋，一勺生抽。

步骤7

加入一勺蚝油。

步骤8

加入一勺盐。

步骤9

倒入少许小磨香油。

步骤10

加入些水搅拌至盐粒融化。

步骤11

将调好的汁倒入凉粉鱼鱼中。

步骤12

加入一勺辣椒油拌一下就可以吃了。

凉粉小鱼做法大全家常视频教程

第1步、准备食材：红薯淀粉；玉米淀粉；水；鲜青花椒；小米椒；红油；葱花；独蒜；盐；味精；生抽；醋；特制料水。

第2步、将红薯淀粉和玉米淀粉按2:1的比例倒入不锈钢盆里。

第3步、加入水，搅拌均匀至无任何颗粒。

第4步、将搅拌好淀粉汇合水倒入煮锅中。

第5步、将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入煮锅中开大火烧至锅周边冒泡。（整个过程中要顺时针不停的缓慢搅动）将火转为最小。当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。

第6步、趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆，往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点）。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来，舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上，因为淀粉糊比较稠，不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下，把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。

第7步、把做好的鱼鱼放在一边凉凉，开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段，花生米碾碎，取一个空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、然后搅拌均匀，料汁就做好了。

第8步、取一个空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中，再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，花生碎，最后淋上几滴香油，即可上桌开动了。

鱼儿凉粉的正宗家常做法

1、首先大碗中倒入1小碗的豌豆淀粉，加入2克的精盐，然后再用同等大小的碗，倒入1碗水，搅拌均匀。

2、锅中用同等大小的碗倒入4碗水，水开后再慢慢的倒入面糊，倒面糊之前要把面糊再搅一搅，以免淀粉沉淀，边倒边用擀面杖搅拌，一定要慢慢的倒，不然容易搅拌不均匀，起面疙瘩。我们无论是做凉粉还是面鱼，其比例都是1比5。锅中的面糊全程都要用小火熬制，然后再不停地搅动，我们要一直搅拌至面糊黏稠了，感觉有搅着费劲了，然后再关火焖3分钟。如果我们想要切的那种凉粉，焖好了，直接倒在一个容器中，放凉后凉粉就可以成形了，然后一切，再根据自己的口味拌一拌就可以了。

3、把凉粉做成了面鱼的形状，只不过多了一步，就是用漏勺漏一下。因为豌豆淀粉是凉了才成型的，所以我们要把面糊先稍微放凉，大约10分钟左右，我们取一个漏勺，然后盛一勺面糊倒在漏勺上，然后让面糊慢慢的从漏勺里漏出来，这时我们会看见，一条条漂亮的小面鱼就出现了。做好的面鱼特别的Q弹，其实叫它凉粉也不错，因为它就是变了样的凉粉。

4、锅中油热后，倒入蛋液，把蛋液炒熟，然后重新起锅，下入西红柿丁，翻炒至西红柿丁变软，再下入鸡蛋碎，炒匀后倒入黄瓜丁，再淋入适量的淀粉水，加入适量的精盐，开锅后可以放点鸡精提提鲜，也可以不放哦！最后淋点香菜末就可以了。