卤鸭脚的图片大全家常(卤水鸭脚脚的做法大全)

卤水鸭脚脚的做法大全

回答：

成都的糯香勾魂鸭掌很多人都喜欢吃，下面我就来介绍一下做法：

用料

鸭掌

12只

洋葱

1个

八角

2个

香叶

2片

老抽

适量（大概一瓷勺）

料酒

3勺

花椒

一小把

干辣椒

6-8个

生抽

3勺

姜

6-8片

盐

约么1勺

大土豆

1个

藕

1-2节

彩椒

随意，装饰用的

小米辣

6-8个

莴笋竿

一根

魔芋

1块

年糕

随意

火锅底料

80克（一小个那种一个）

大葱

1根

小葱

2根

蒜

6瓣

黄酒（或白酒）

1勺

陈皮

2小片片

第一步：把鸭掌洗净后，首先剪掉尖尖的脚趾甲，避免吃的时候扎到嘴巴，然后放入锅中，倒两勺料酒，小葱结，两三片姜，水开煮两三分钟，捞出洗净

第二步：趁鸭掌在焯水的时候，可以备菜，小米辣大葱小葱白切段，姜切片，蒜切小块，小葱绿切小碎段。土豆藕去皮切条或者片，如果还准备了其他蔬菜也都一并切成同样的形状，洋葱彩椒也切好做准备。芹菜也摘好，芹菜杆切段，留一点芹菜叶等下作点缀。（素菜可以根据自己的喜好增减，正宗的糯香鸭掌都会配芸豆，要提前一碗泡水备用，我家没有，就没有特意准备，加上的话做好了粉粉糯糯的，很好吃）

第三步：重新起锅加水放入洗净浮沫血沫的鸭掌，放一小把花椒，适量小葱，两三片姜，一勺黄酒或白酒，或者多一点的啤酒，两小片陈皮，大火烧开小火慢炖，直到鸭掌软烂（家里有高压锅可以直接高压锅30分钟，非常方便），然后立即把鸭掌转入冰水中定型，因为已经炖得太过软烂了，定型避免等会儿炒的时候肉都掉完）。准备好后，空锅起油将所有素材（除了洋葱芹菜）都进油锅炸一遍，喜欢软糯的多炸一会儿就行，然后捞出

第四步：将就刚刚炸素菜的底油，放入豆瓣酱炒出红油，加入干红辣椒翻炒，加入火锅底料，葱姜蒜花椒大料，翻炒出香味加入洋葱和鸭掌继续翻炒，炒匀后，放入老抽、生抽、盐、白糖，胡椒粉，香油，孜然粉（我家没有，放的椒盐替代），继续大火翻炒，基本入味后加入炸好的蔬菜们，翻炒均匀后加入芹菜杆再炒一分钟，关火起锅撒上小葱花和芹菜叶，真的是没有意外的好吃！

提示一下：

1、要放芸豆一定要提前一夜用水泡发。

2、莲藕放进去很好吃，大家一致好评，喜欢的可以多放一节。

3、自己在家吃可以随意一些，蔬菜调料都可以根据家里有的进行调整。

以上就是四川成都糯香勾魂鸭掌的做法，希望对你有帮助。

卤水鸡脚鸭脚的做法大全

卤鸭掌的做法：

备用食材：鸭掌15个，生姜1块，老抽2勺，生抽4勺，蚝油1勺，香叶4片，桂皮1节，八角2个，花椒1小把，冰糖适量；

制作过程：第一步，鸭掌事先处理干净，剪去指甲，生姜切成片，在锅中添上水，冷水放入鸭掌，加上点生姜片，倒入料酒开始煮；

第二步，这个过程中，将所有的香料准备好，放入清水中浸泡一会，清洗干净，待将鸭掌焯好水后，即可捞出，用温水冲洗干净；

第三步，炒锅中添上点食用油，先放入香叶、桂皮、八角和花椒，小火将其煸炒至香味出来，将生抽、老抽、蚝油等放入锅中，同时加上点清水；

第四步，放入处理好的鸭掌，水量需要可以没过鸭掌，大火开始烧，将其烧开后，继续煮20分钟，转至小火焖30分钟，待将其煮好后；

第五步，关火，别急着捞出，将鸭掌在原汤汁中浸泡2个小时，取出后便可享用，特别入味好吃。

卤鸭脚的方法

凉拌卤鸭脚要先把鸭脚焯水煮熟，再拌上卤料和自己喜欢的调味料就可以哦

怎样卤鸭脚的做法大全

步骤 2

加水浸泡6个小时，中间不用换水 也不用泡太久，太久了咸度就不够了，6个小时正好

步骤 3

600毫升水，加入5片姜片，一勺料酒 放入高压锅，12分钟 没有高压锅的需要煮久一些

步骤 4

12分钟到，鸭脚包好了，这个汤汁一定一定不要倒掉，等着待用

步骤 5

准备以下佐材: 姜片，蒜头，大葱(家里没大葱了，这次用的是小葱)，干红辣椒，八角，桂皮，花椒(10粒)

步骤 6

锅中烧热油，下八角，干红辣椒，桂皮，花椒爆香，然后加入葱姜蒜

步骤 7

放入鸭脚包，加入冰糖5克，生抽2勺(如果觉得不够上色，可以加半勺老抽)，白酒15毫升。翻炒后加入步骤4的汤汁，大火烧开，中小火慢慢煨。

步骤 8

加入本道菜的灵魂——老卤💋 这是之前卤牛肉留下来的卤汁，冷冻保存。

步骤 9

汤汁差不多没有的时候加入青椒哦，如果盐小了可以根据口味加一些，

步骤 11

卤水鸭脚脚的做法大全图解

1.鸭脚剪去指甲洗净。

2.然后锅中加入水卤料包，生姜、盐、生抽、少许的老抽、鸡精等佐料进行煮。

3.放入鸭脚用大火卤六分钟在用小火卤至十五分钟关火后让鸭脚浸泡在卤水二十分钟即可。

4.捞出装盘即可食用。