牛肚菜的做法大全家常做法(牛肚菜的做法大全家常做法窍门)

牛肚菜的做法大全家常做法窍门

原料

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牛肚 头(250克)

莴笋 (1根)

辣椒面 1汤匙

蒜 2瓣

花椒面 1小勺

酱油 20毫升

醋 15毫升

白糖 1小勺

盐 适量

鸡精 1小勺

香菜 2根

葱 2根

食用油 100毫升

1/准备牛肚、莴笋；佐料：辣椒面、蒜、花椒面、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、香菜、葱、食用油。香菜、葱、食用油。

2/牛肚洗净，（牛肚是市场买的己洗干净后焯过水的），放入电压力锅中，加适量的水淹过牛肚，盖上锅盖，通电煮20分钟左右。

3/莴笋去皮，切成6厘米左右等长的段，用刮片刀将每段刮成薄片。全剖刮完后，整齐地码在盘子中。码放时尽量平铺，作为红油牛肚垫底备用。

4/蒜去皮，切细。

5/香菜、葱，洗净后切成4厘米左右长的段；姜去皮切成姜丝。

6/调汁：锅中加入食用油，开火，油烧至8成热，关火。辣椒面、蒜、花椒面，入碗中，将烧热的油倒入碗中，晾凉后加入酱油、醋、白糖、盐、鸡精和匀。

7/牛肚煮熟后捞出沥干水分晾凉，切成均匀的薄片，放入大碗中。

8/将料汁全部倒入牛肚中，和匀，放置5分钟入味。

9/菜上桌前再将香菜、葱花、姜丝倒入牛肚中拌匀。

10/将拌好的牛肚全部倒入装莴笋片的盘中，牛肚盖上莴笋片，汤汁全部倒入盘中即可。

11.美味又好吃的牛肚头的做法完成开吃了。

牛肚怎么做菜

准备食材：泡发千层肚、莲花白；佐料：豆瓣酱、酱油、蚝油、香油、姜、葱、蒜、干红辣椒、花椒粒、冰糖、盐、鸡精。

姜去皮，拍破；干红辣椒剪成2厘米左右长的段。

蒜去皮，切细；葱洗净后切成葱花。

调汁：在小碗中放入蒜、葱花、盐、蚝油、鸡精、芝麻香油，搅均备用。

取适量莲花白，用手撕成小块，洗净。放入开水锅中煮2分钟，煮熟，捞出沥干水分，放入碗中垫底，备用。

泡发千层肚是超市买的，已经泡发好的，再用醋水洗干净（醋水即清水中加入白醋，能去掉泡发时的碱水味），捞出沥干水分，备用。

铁锅放入食用油，开火，烧热油，放入姜、干红辣椒、花椒粒、豆瓣酱，炒香。加300毫升水，加入酱油、冰糖，煮开，煮开后再小火煮10分钟，完全煮出味。

加入千层肚，用锅铲推匀，煮18秒左右，关火。

全部倒入装有莲花白的碗中，再将调好的汁全部倒入，吃时拌匀即可。

酸菜牛肚的做法大全家常窍门

原料：牛肚崩1包300克，每包售价8元。

配料：李锦记酸菜50克，莲藕50克，

调料：鸡精3克、味精2克、料酒10克、姜末5克、蒜末5克、胡椒粉2克、孜然粉10克、复合牛肉酱15克、火锅底料10克、干辣椒段10克。

制作：1、将牛肚崩、酸菜莲藕分别改刀切成片备用。

2、起锅，锅上火加水，水沸开后倒入切成片的牛肚崩焯水半分钟捞出冲凉备用。

3、锅洗净上火，锅内加油，倒入焯水后的牛肚崩过油1分钟起锅备用。

4、锅内留底油放进姜末、蒜末、干辣椒段煸炒出香味后。

5、再放进酸菜炒出香味，加入料酒、火锅底料、高汤和过好油的牛肚崩莲藕片烧3分钟。

6、加入鸡精、味精、胡椒粉、孜然粉调好味后起锅倒进干锅内上桌即可。

牛肚炒菜的做法大全家常菜

材料准备：牛肚、蒜苗、红辣椒、青辣椒、黄辣椒、柠檬、白糖、蚝油、生抽、老抽、盐、姜、料酒

做法如下：

第一步：冰冻牛肚提前解冻后用清水洗净去掉肥油，冷水下锅，水量要没过牛肚，接着加入柠檬1个切块、再加姜2块拍碎以及1匙料酒，开大火煮沸。煮到你喜欢的软硬程度，喜欢软的可以直接放高压锅里压一下。

第二步：然后把煮好的牛肚捞出来沥干水分，切成细条状。这时候的牛肚已经是完全煮熟透的了。

第三步：接着把青红辣椒、蒜苗、蒜、姜分别洗干净切好沥干水分备用。

第四步：热锅倒油（油量比平时炒菜多点），待油热后下入蒜、姜丝爆岀香味，然后倒入青红辣椒翻炒至断生。

第五步：然后倒入煮熟切好的牛肚片继续翻炒，再根据自己口味加入适量生抽、食盐、蚝油、白糖、老抽炒至锅中食材入味。

第六步：最后加入切好的蒜苗，炒至蒜苗发软后加入些许鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘！

牛肚菜的做法大全家常做法窍门视频

牛百叶炒酸菜、这做法是常州的客家菜，也是一道家常菜，被外界称为当地的特色，吃过一次都会念念不忘。首先准备好酸菜，切成一块块的形状，把牛百叶切成适中的条状。

之后起锅烧油，加入大蒜、姜、葱花等炒至香味，接着放入切好的酸菜，开大火翻炒，五六成熟后将切好的牛百叶放入锅中，与酸菜一起翻炒，最后加入少量的蚝油、盐、鸡精等用大火翻炒几分钟就可以出锅了，在盘中撒入少量的葱花，一道鲜美的牛百叶炒酸菜就出锅了。

牛肚菜的做法大全家常做法窍门图片

干拌牛肚

这道干拌菜的重点在于刀口辣椒的制作，刀口椒是这道菜风味的关键，干辣椒花椒经过煸炒烘干，放在案板上用刀剁碎，用刀剁碎的刀口辣椒放入凉菜中比买回来的辣椒面花椒面香很多，而且此菜中的刀口辣椒最好现炒现剁，这样味道才更香浓。此菜主要突出干辣椒花椒的麻辣味，所以不需要加入过多的调味，以免盖住麻辣味。

材料：熟牛肚、香菜、干辣椒、花椒、盐、白糖、香油、花椒油，色拉油。

1.熟猪肚切片或者切条，香菜切段。

2.锅置火上，倒入适量色拉油烧热，下入干辣椒花椒炒香炒脆，盛出，用刀将其在案板上剁碎，越碎越好，即成刀口辣椒。

3.取一盆，倒入牛肚，刀口辣椒，盐适量、白糖少许，花椒油、香油拌匀，撒入香菜段翻拌均匀装盘即可。

卤水金钱肚

金钱肚做凉菜比较多，肚子要提前泡水，加入面粉或者醋水反复浸泡清洗，洗掉多余的粘液和异味，开水烫去黑色污渍，汆水过后放入蒸笼先蒸熟，再放入烧开的卤水中浸泡片刻，这样可以使得金钱肚更好地入味，也可以将蒸换成白卤，但是在口感上略差一点。

材料：金钱肚、精卤水（万能卤水配方和做法、保养等在前文有详细介绍可点击主页观看）、葱、姜、料酒。

1. 金钱肚洗净，入沸水中汆水。将金钱肚放入容器中，依次加入葱姜、料酒和水，入蒸锅中隔水蒸熟，取出后沥干水分。

2. 精卤水烧开，放入蒸熟的金钱肚，浸泡20分钟入味，取出晾至凉透，改刀装盘即可。

麻

做牛肚的菜谱

牛肚煲的做法牛肚、葱段、姜块、沙茶酱、蚝油、胡椒粉、酱油、西芹、红柿子、香菇、料酒1、把牛肚去掉油脂，放入清水中浸泡并洗净杂质，再放入高压锅内。

2、加入葱段、姜块和适量清水，置火上压约1小时，捞出牛肚，用冷水过凉切成片。

3、洋葱剥去外皮洗净、沥水，切成条;红椒、西芹分别洗净切成片;香菇用沸水烫熟捞出晾凉切大块。

4、把姜片、蒜片和少许洋葱条放入烧热的油锅内煸炒片刻出香味。

5、倒入香菇块、牛肚块一同煸炒片刻，烹入料酒炒出香味。

6、再加入沙茶酱、蚝油、胡椒粉、酱油、西芹、红柿子椒炒匀。

7、砂煲置火上，底部垫上洋葱，倒入炒好的牛肚，盖上盖，淋上料酒稍焖，离火上桌即可。