清炖狮子头家常做法视频(清炖狮子头的配料)

清炖狮子头的配料

100度，汤的温度是100摄氏度，蒸煮时内部蒸汽和水的温度也是100摄氏度。

水在100度时蒸发化汽会吸收热量，水在100度时再吸收热量就会化为汽，所以在常压下水的温度不会超过100度。蒸汽在常压下也是100度，逸出空气中立即将热量传递给空气凝结为雾，所以温度也不会超过100度。不管电磁炉耗多少电、产生多少热量，结果都是这样，只是火大水蒸发得快、火小水蒸发慢而已。一般来说，电磁炉可以调节大火、中火、小火，不会以温度来表示火力的。

清炖狮子头做法

可以加嫩肉粉，狮子头作法如下

材料

1、猪肉馅600g，

2、盐，料酒，生抽，鸡蛋，葱末，姜末，淀粉，白胡椒粉，香油适量。

做法

1、猪肉馅七分瘦，三分肥。

2、加上盐，料酒，生抽，鸡蛋液，葱末，姜末，少许淀粉，少许白胡椒粉，几滴香油。缓缓加入100克水，让肉馅充份吸收水份，绞匀，上劲。

3、取一砂煲，放入高汤（我没有高汤就去凉水代替），肉糜捏成团，轻轻放入。然后大火烧开，撇去浮沫。加盐调味

4、小火炖15分钟。放入青菜，烧开就好了

清炖狮子头的配料表

唐代郇国公韦涉宴客，府中名厨韦巨源做了扬州四道名菜，其中用巨大的肉圆子做成的“葵花斩肉”精美绝伦。

因烹制成熟后地肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，乍一看，给人一种毛毛糙糙的感觉，有如雄师之头。

宾客们乘机劝酒道：“郇国公半身戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”

韦涉高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改为‘狮子头’”。从此，扬州清炖狮子头便流传至今。

清炖狮子头用什么肉

狮子头，盛传100余年，色泽雪白，肉质鲜嫩，由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。清炖狮子头，区别于红烧，味道更为清淡，远离了浓油酱赤，小清新的它有时会更受欢迎！

原料：猪肉馅300克，胡萝卜三分之一根，鸡蛋个，香菇两个，玉米三分之段，青菜心两颗

调料：盐、鸡精、葱、姜、 胡椒粉、淀粉、料酒

做法：

1.将肉剁成馅，剁肉过程中，加入切碎的香菇，胡萝卜丁，玉米粒，使其融入肉中

2.加入盐、鸡蛋、料酒，少许鸡精和胡椒粉，拌匀

3.分次加入姜蒜顺着一个方向进行搅拌，直至上劲，再加上淀粉搅拌均匀

4.熬煮高汤，在砂锅中放入骨头，加葱姜盐小火熬煮，后期加香菇木耳

4.将搅拌好的肉馅在手机揉滚几下，制成大丸子（事先在手上涂少许食用油防粘）

5.将肉丸放入高汤中，小火炖40-60分钟

6.快好时，将菜心十字切开，放入砂锅中烫一下，最后加入少许鸡精即可出锅

清炖狮子头的配料有哪些

步骤/方式1

扬州狮子头属于淮扬菜系，口感松而不散，肥而不腻，要想做到这样，肉质选用五花肉，肥七瘦三，必须手工剁肉，肉不要太细，要有颗粒感，以保证肉质鲜美、汁水不外溢，还要在肉馅中加入荸荠，丰富口感。里面还需加入鸡蛋和淀粉一起活匀，活好的肉馅需要用手抓起来用力往下掼，多次摔打后可以上劲，做出来的狮子头不会散。

步骤/方式2

扬州狮子头可以清炖也可以红烧，做好的狮子头放入砂锅去炖，小火慢炖，至少2小时以上，越焖越香，越焖越嫩。大大的肉圆，清亮的汤水，会是年夜饭桌上一道亮眼的菜。

步骤/方式3

扬州狮子头还可以油炸，也可以加入老豆腐做成豆腐斩肉，还可以加入剁碎的茼蒿做成。

清炖狮子头菜谱

食材主料

猪腿肉

300g

香菇

10g

荸荠

50g

胡萝卜

10g

辅料

鸡蛋

1个

淀粉

15g

香油

5g

盐

3g

味精

2g

胡椒粉

2g

料酒

15g

鸡汤

500ml

葱

适量

姜

适量

步骤

1.将香菇 荸荠 胡萝卜剁碎备用。

2.葱切丝 姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。

3.将去皮的猪后腿肉剁成馅。

4.加入鸡蛋 盐 味精 香油 胡椒粉 料酒搅拌均匀。

5.分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。

6.加入香菇 荸荠 胡萝卜碎搅拌均匀。

7.将调好的肉馅制成大丸子。

8.锅中加入鸡汤。

9.下入狮子头，大火烧开。

10.转小火炖至 1小时。

11.汆入油菜，加入味精 盐 调味即可。

小贴士搅打肉馅时要顺着一个方向搅打，丸子要冷水下锅这样不容易散。

清炖狮子头的配料和做法

说说“清炖扬州狮子头”的做法吧：\n　　 \n　　 首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）\n　　 然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。\n　　 将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n　　 将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。\n　　 将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。\n　　 将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）\n　　 搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法！ \n大家喜欢吃红烧狮子头吗？下面就给大家介绍一下最正宗的做法：\n\n１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧！\n\n２将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱（最关键，要香一点就多放一些）再打一到两个鸡蛋一起拌均！再调味！\n\n３将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀！再调味\n\n４准备油锅，湿淀粉一碗\n\n５将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就ＯＫ了！顿时你就可以感觉到香味扑鼻！来一个吧，没关系，是熟的！\n\n以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃\n\n把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出来了！\n\n要做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃！

狮子头的家常做法 清炖狮子头

【红烧狮子头】

1.首先我们准备一下食材：小葱一根切成葱末，生姜5克切成碎末，取准备好的五花肉肉馅400克，把葱末与姜末一起放在五花肉中。

2.加入少量的白糖增加鲜味，再加入一勺食盐给肉馅增加底味，再加一勺鸡粉，一勺胡椒粉，把调料用力抓匀，然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲出胶，让肉馅充分吸收调料，这个过程要持续2到3分钟。

3.打入一个鸡蛋，使劲顺着一个方向搅拌，打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩，用手继续搅拌并摔打肉馅，使肉馅上劲，然后在肉馅中加入少许清水，继续摔打肉馅，加水是为了肉馅吸收足够的水分，起到肉质鲜嫩的作用，摔打到肉馅充分吸收水分后。

4.加入干淀粉10克，加入干淀粉是为了锁住肉馅的水分，并且为了凝固肉馅不易破碎，接着再顺着一个方向连续搅动摔打肉馅上劲，这个过程持续5分钟。

5.大蒜切成薄片，放在盆中备用，大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一起，生姜切成细丝，干辣椒切成辣椒圈放在盆中。

6.食材准备好以后，我们把五花肉肉馅炸制定型，锅内烧油，油温升至六成热时，起锅或者开小火，这样炸出来的肉圆才能生熟一致，手上粘上清水，把五花肉馅团成一个一个的肉丸，利用锅内的余温慢慢炸制，为了防止肉丸互相粘连，用勺子轻轻推动肉丸，这个时候肉丸的外壳已经定型。

7.油温已经降为4成热，接着把锅重新放到灶火上，用小火继续炸制四到五分钟，待肉丸炸至金黄色，倒出肉丸，沥油备用。

8.下面我们开始红烧，锅中留少许底油，把葱，蒜，干辣椒倒入锅中翻炒，翻炒几下煸出香味以后从锅边淋入料酒，接着加入小半锅清水，加入老抽调色，再放入蚝油，提一下鲜味，再加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根据自己的口味添加，加入炸好的肉丸，盖上锅盖开小火焖煮二十分钟。

9.20分钟以后拿起锅盖，勾入一点水淀粉，开大火收一下汤汁，把汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘，最后再撒上一些小葱花就可以上桌食用了。

清炖狮子头的做法

1、肉馅500g，生粉20g，鸡蛋2个，盐10g，鸡精5g，胡椒粉3g，老抽5g，十三香3g，蚝油15g，料酒10g。

2、首先开始调汁肉馅，最好选择三分肥七分瘦，加入盐、胡椒粉，十三香，鸡精，料酒打馅拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。3、加入葱姜末，两个鸡蛋，还是朝一个方向继续搅拌。再加入生粉，继续摔打。

4、盘好馅之后开始炸丸子，肉馅均匀分成4份，团成丸子。油温六成热开始下。丸子下锅成型，翻动让它受热均匀。调制小火炸制5分钟左右就熟了。5、开始红烧，锅中留底油，开始下葱姜蒜炒香，加入八角，花椒，干辣椒。炸香加足量的水，开始调味，放入料酒，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，鸡精。

6、把丸子下入锅中，调小火焖15分钟，之后关火出锅。7、开始装盘，把多余的八角，辣椒，葱姜捞出来，勾一点薄芡，把芡汁浇到狮子头上面。8、最后撒些葱花点缀一下。