北方糖蒜的家常做法(北方糖蒜的家常做法大全集)

北方糖蒜的家常做法大全集

两天。腌糖蒜之前，将大蒜放在盐水中浸泡两天左右，捞出控干水分，晾晒后，用于制作糖蒜即可。腌糖蒜需要选用洁净无油的容器，这样可以避免细菌滋生。腌制后的糖蒜，需要放在阴凉、干燥的地方存放，这样可以避免糖蒜变质。腌好的糖蒜可以直接吃，也可以搭配其他美食一起吃。

东北糖蒜的家常做法

第一种是正宗的东北糖蒜。

1、将大蒜切梗，去老皮洗净浸泡一天；

2、蒜捞出沥干后撒上盐腌2到3天，每天翻拌2次；

3、然后将大蒜捞出放入干净无油无水的容器中；

4、糖和醋先拌匀，然后倒入容器中，密封腌制即可；

5、3天左右吃着比较辣，20天左右就完全腌好了。

第二种是糖醋蒜。

1.白皮蒜的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

最后一种腌制的方法是：

1、将大蒜剥皮洗净，然后加入盐腌12小时，腌出的水要倒掉；

2、将老抽和醋加糖放入锅中烧开，冷却后待用；

3、将腌好的大蒜放入干净的容器中，倒入冷却好的糖醋水，浸泡半个月即可。

北方糖蒜的腌制方法大全

1、鲜蒜去根去假茎再剥去老皮，洗净后放入大盆里，倒入半斤食盐拌匀腌制1天半，其间至少要翻动三次。

　　2、倒掉大蒜腌出的盐水，换用清水将大蒜浸泡3天，每天换清水一次。

　　3、把大蒜捞出沥干水分倒入腌菜缸里，倒入1.5斤盐和2斤白糖，加凉开水淹没大蒜，凉开水的用量大约为20斤左右。

　　4、把腌菜缸放在阴凉的地方，加上盖子防止脏东西落入，腌20天左右就可以吃到糖醋蒜了。准备食用前的3天左右，再把米醋倒入腌菜缸即可。

冰糖糖蒜的做法大全窍门

1、冰糖蒜在腌制以前应该先把准备好的新鲜大蒜处理一下，用剪刀剪掉它上部的茎然后用刀再削掉它底部的根，把大蒜外层的老皮全部去掉，只留下里面1~2层的嫩皮，然后把它放在清水中浸泡浸泡时可放少量食用盐，要每隔3~5小时换水一次怕它的辣味浸泡出来。

2、大蒜要放在水中浸泡48小时左右，泡好以后要取出，把它表面的水分全部晾干，然后准备一个大点的干净的坛子或者大玻璃瓶，用高温消毒以后晾干里面的水分，再把准备好的白醋，白糖和少量纯净水放在一起如果煮开。

3、把晾干以后的大蒜直接放在准备好的坛子或玻璃瓶中，再把煮好的料汁直接倒入到里面，让料汁把里面的大蒜完全浸没，然后把坛子或玻璃瓶口密封好，放在阴凉通风的地方腌制20天左右晶莹剔透的冰糖蒜就能腌好，取出以后可直接吃，它酸甜爽口的滋味和脆嫩的口感会让人感觉特别好吃。

糖蒜的做法正宗做法

10斤糖醋蒜的比例是：10斤的蒜：0.6斤的盐：3斤醋：1.6斤糖。在制作糖醋蒜时，可以根据自己的喜好增加或者减少糖和醋的量。醋蒜是一道传统小吃，呈红褐色，色泽美观，是江南地区的传统小吃。糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等。

　　糖醋蒜怎么做

　　1、把买回来的10斤大蒜去掉老皮，在用刀把根部一些小脏东西去掉。放入盆中，用冷开水泡24小时，再拿出来沥干。

　2、锅中倒入凉水、酱油、醋、花椒、白糖、盐等。加热倒入盆中，搅拌均匀，放凉即可。

　3、将打算放入无油无水的盆子加入少许白酒，这样腌制十天左右就可以吃了

秘制糖蒜做法

1、五月飞花，晶莹剔透的蒜米经过一个月的蝶变，就会华丽转身成为人世间的另一种美味——糖醋蒜！

2、独家秘制，酸甜脆爽，解腻下饭。可零食，可佐餐，可入菜，欢迎品尝！

3、生活就是这样，加点醋有点酸，加点糖有点甜。地道糖醋蒜，脆嫩爽口，营养美味又健康！

北方糖蒜的家常做法大全集视频

糖蒜腌制法

目前，正值腌制糖蒜的时节，怎样腌制的糖蒜味美适口，为此向您介绍一种简便的方法，不妨一试。选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮。放入清水中浸泡5天左右，（每天换一次水）。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制3天，取出晾干。

再以300克红糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周时间即可食用。

北京糖蒜

原料及配方

紫皮蒜10kg、食盐690g、白糖5kg

生产工艺：

（1）原料选择：选用优质紫皮蒜，俗称“大六瓣”，选取夏至前4~5天的蒜最好。

（2）剥蒜：将蒜的外皮剥去2~3层，然后用刀削去蒜根，要削平，再削去蒜茎的过长部分，蒜基留1。5cm长为合适。

（3）腌制：按每100kg加盐5kg，一层蒜一层盐放入缸内，少洒一些水以促使盐溶化，每天翻缸2~3天，食盐溶化开始泡蒜。

（4）泡蒜：将蒜泡入清水内，3天后开始换水，以后勤部每天换水1次，一般换6次水即可，时间8~9天。

（5）控蒜：将泡好的蒜捞出，放在室内席上，将蒜茎朝下堆码，最高不能超过3层，控蒜时间为24~30h，即可装坛。

（6）装坛：一层蒜一层糖装入刷好的坛内，最后按750g白开水，190g盐的比例加水，用塑料布和白布封紧坛口。

（7）滚坛：封紧坛口后即可滚坛，第1个月每天滚坛4次，第2个月每天滚坛3次，第3个月每天滚2次，3个月即为成品。

两天后放气，以后每天晚上打开坛口放气，早晨滚坛。

腌渍糖蒜是大众爱吃的食品之一。它富含维生素和其他营养元素。医学家认为，常食用大蒜能起到驱寒温胃、补肺明目、排毒养颜之功效。现将其加工方法介绍如下：

1、去皮。

先用刀紧贴蒜瓣去掉根部，然后去皮，保留三层。这期间蒜不能见阳光，堆放不能过夜，以防表皮发红。

2、浸泡。把去皮的蒜及时放入容器内，加入2/3的水进行浸泡，每天换水两次，连续浸泡3－4天，大蒜全部沉底，水不停地冒白泡为止。

3、腌渍。浸泡好的蒜放入没有水的容器内，一层蒜一层细盐，下盐的比例为8%左右。腌渍8小时后，放入微量的水，刚好能浸泡大蒜即可，腌渍时间为24小时，可以抑制蒜酶分解，防止蒜根部在糖渍时变化。

4、晾晒。

选择好阳光充足的天气，铺上席，把蒜放在席上，蒜的厚度为二头蒜的厚度为好，早晨6点晒到下午5点，这时候蒜皮发白。

5、糖水。制做糖水和收购蒜同步进行，每百公斤蒜加入56公斤白糖、70公斤水、3公斤白醋。糖水加热至沸，放入缸中冷却，加入白醋，然后按比例放入大蒜

6、打耙。

每天打耙4－5次，以散发蒜辣味。打耙时，耙头应沿着缸边打，打中间时用力要轻。

7、封缸。糖渍18－25天后，大蒜逐渐吸收糖水下沉，缸用盖子闭缸，灌入糖水，使糖水超过大蒜2－3厘米为止。

8、贮存。

贮存时应注意通风，工房要有防蝇纱窗，每天观察缸内糖水的发泡程度，如极个别发泡严重，且产生刺鼻的酸味，应及时取出，以防影响其它大蒜质量。贮存3个月即为成品，表皮透明，蒜瓣洁白、有光泽，风味更佳。

腌制糖蒜的方法

糖蒜简史:

据记者了解,糖蒜起源于北京。

老北京人吃涮锅子,讲究吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析,糖蒜解腻、去腥,助消化。腌制糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽。

腌制糖蒜方法一:

将新蒜去外皮,仅留下一两层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天。

把浸入盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子里,再加绵白糖——5公斤蒜大约需要1。25公斤白糖、3公斤醋、0。5公斤酱油,必须要没过蒜头。这些调料既可以熬好晾凉后放入,也可以直接放入。

据说熬好的糖蒜调料不容易发酸变质。

同时还可以放入一些蜂蜜,这样糖蒜能够变得晶莹剃透。糖蒜坛子要放在阴凉处,一般两个半月就可以吃了。

腌制糖蒜方法二:

将新蒜放入坛中,直接放白糖后再加清水,不用酱油和醋,但必须将坛子密封,据说这样的糖蒜甜、不酸。

如果有酸味,就是坛子没密封好,这种酸了的糖蒜吃不得。

注意事项:

据了解,腌制糖蒜的方法很简单,但对于调料的放置比例,可以根据个人的口味不同进行增减。

北京特色小吃－－桂花糖蒜

原料配方：

鲜蒜头100千克食盐4千克白糖43千克酱油1千克食醋1千克五香粉1千克清水27千克桂花400克

制作方法：

1。

选好蒜头，根据老嫩程度剥去2～3层老皮，留下2～3层嫩皮。切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉，要留6～9厘米)。

2。整理好的蒜头放入清水中浸泡7天，每天换一次水，浸毕，捞在筐内沥水、晾干。

3。将晾干后的蒜头装入缸内，一层蒜头一层食盐，盐腌一昼夜，白天每隔5～6小时换缸一次(倒入另一空缸)，共换二次缸，使盐溶化、不良气味排出、蒜头腌得均匀。

腌好后，把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾一夜。

4。将晾后的蒜头装入缸内，把配制好的糖、醋、酱油、五香粉、水(需煮沸、冷却)灌入缸内。

5。在缸口上蒙上清洁油纸，再蒙上一层干净布，最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。

6。将缸歪倒，斜靠着木杆，与地面约成30～40°的斜角滚动，白天要滚动4～5次。每隔一天把缸口打开散出辛辣气味，每次4～5小时。20天后，辛辣气渐少，这时滚缸和散气可改为2～3天进行一次。40天后，浸渍过程即可完成。食用前3天，加进200克桂花。

一般在阳历六月下旬，大量采收以前，蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌蒜。

产品特点：

北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩，略带米白色，口味香甜，稍有酸咸味。

买好新蒜，去外皮至只剩下蒜瓣的外皮。

放入瓶中放一层大约五厘米厚再撒入一层冰糖一直这样一层蒜一层糖，直到把蒜放完为至。把糖与蒜放好后加入老陈醋把蒜淹没为至。密封放至阴凉入。二星期左右即好。

糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。

糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。

在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。

方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

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制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。

每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

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??2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。

糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

??3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

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方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

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制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

??2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

??3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中

??4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用

??5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

??6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

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下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼

??葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。

??作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上,

??2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖。闷一下就好了。

??3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。

??特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。

糖蒜的家庭做法大全

准备食材和调料：新鲜的大蒜，食盐，红糖，白酒，陈醋

【详细步骤】：

1.腌糖蒜看似简单，其实小细节一定要注意，首先要用刚上市的新蒜，就是蒜皮看起来比较嫩的，不能选那些蒜皮已经干了的，否则吃起来不够脆。

如果有条件的话，最好选紫皮蒜，紫皮蒜的口感更好，味道更浓，经得住长时间的腌制和保存。

2.在腌制大蒜之前，要先把新的大蒜清理干净，要挑选完整没有损伤的大蒜，如果是破皮的蒜瓣，很容易变质，因为腌制糖蒜要长期保存。

所以最好选那些完整的蒜头，我这次准备了2斤蒜头，大家可以根据自己的需要适当的增减。

然后把大蒜的外皮逐个地剥下来，只留里面的两层就可以了，注意不能把蒜瓣剥光，否则糖蒜不能长期储存，大蒜的根部，可以用小刀削掉，平整一些就可以了。

3.把大蒜初步加工好以后，放入水盆中，加入食盐20克，用手抓拌均匀，放在一边浸泡24个小时。

这一步是起到消毒杀菌的作用，可以延长糖蒜保存的时间，同时也能去除大蒜里面的辛辣味，吃起来不会再辣心。

4.把大蒜泡好以后，再把大蒜仔细地清洗一遍，放入一个篮子里面，静置两个小时，把大蒜里面的水分控干，这样腌制的大蒜才能更入味。

5.在这个时间，我们开始准备调料，盆里加入食盐30克，红糖300克，陈醋500克，用筷子搅拌均匀，化开调料，如果不喜欢吃红糖的，也可以换成白糖或冰糖，味道都差不多。

6.然后把这些料汁倒入炒锅里面，开大火烧开煮沸，用勺子不停地搅拌，把红糖慢慢熬化，倒入盆里面自然放凉。

7.把大蒜完全控干水分以后，装入一个容器里面，倒入放凉后的糖醋汁，能满住大蒜就可以了。

8.最后一步很关键，往腌糖蒜的容器里面，加入15克的高度白酒，拧紧瓶盖，放到阴凉通风的地方，浸泡一星期就可以开吃了，如果想要更入味，可以适当的延长浸泡的时间。