贵州口味家常菜谱(贵州家常菜谱100道简单)
贵州家常菜谱100道简单
张家大院
张家大院位于一个小巷子里,正所谓“酒香不怕巷子深”,即使位置较偏僻,店内生意依然火爆。木质阁楼,院里环境很优雅别致,属于江南风格,这里小桥流水,庭院深深,古香古色,让人很安逸舒适,菜品味道佳,服务热情,性价比高。推荐菜有时令野菜、柴把鸭、石锅猪肚焖鸡、酸芹菜肉圆子汤、大院柴把鸡等。人均:58元;营业时间:11:00-23:00;地址:运输路46号(育英幼儿园巷子内50米) 。
六盘水烙锅
“烙锅”是安顺的当地特色,而安顺的六盘水烙锅较有名气,这家店在顾府街的一个小巷子里,招牌不大,不注意很容易错过,环境一般,店面很小,里面放了5张矮桌,只有膝盖那么高,中间有一个简单的炉灶,但是生意火爆,很多人排队。店内菜品分量足,味道好,价格实惠,可能这就是大家心甘情愿排队等位的原因。推荐菜品有洋芋粑、米豆腐、鱿鱼、鸡皮、黄粑等。人均:33元;营业时间:16:00-02:00;地址:顾府街青龙山内108号。
美食美客
美食美客店面比较大,就在街边,人气很旺,大排档的装修风格,宽敞舒适,老板是地地地道道的重庆人,既开餐馆也开旅店,十分热情。菜品味道好,分量足,价格实惠。网友评价:带皮牛肉,牛肉和皮略有嚼劲儿,却又软烂,味道微辣,配以绵糯的土豆,一道绝佳的下酒菜,景区附近能有这样味道好,价格合理并且贴心的小店真的很难得。推荐菜有酸汤鱼、野菜鸡蛋饼、带皮牛肉、辣子鸡、龙须菜炒腊肉等。人均:72元;营业时间:09:30-21:30;地址:黄果树风景名胜区新城安置区3号楼。
布依八大碗总店
布依八大碗总店是大众点评排名很靠前的一家人气土菜馆,二层小楼个餐厅,招牌很醒目,店里环境不错,装修富丽堂皇,菜的分量很足,服务热情,不过因为是在景区,所以价格贵一些。网友评价:黄焖鸡不是黄焖鸡米饭那种黄焖鸡,肉很多,味道不是很重,不腻,韭黄炒蛋也不错,鸡蛋黄黄的,一看就是土鸡蛋。野菜豆腐汤很鲜,野菜也很好吃。推荐菜有布依黄焖鸡、龙须菜炒腊肉、布依春卷、香辣牛肉丝等。人均:58元;营业时间:09:00-22:30;地址:迎宾大道黄果树客运站对面。
名瀑食府
名瀑食府是黄果树瀑布旁边名气很大,口碑很好的一家餐馆,店面比较大,环境干净舒适,菜品口味好,分量足,性价比很高。网友评价:老板很热心,三鲜汤也很特别,里面有豆芽,瘦肉,新鲜的黄花菜,番茄,很鲜美。小炒肉是贵州炒法,有糟辣椒,还有西红柿,味道酸辣爽口,土匪猪肝很嫩很香,强烈推荐!推荐菜有特色酸汤鱼、农家野菜、特色辣子鸡、青椒土豆丝、土匪猪肝等。人均:54元;营业时间: 09:00-21:00;地址: 黄果树新城售票处斜对面(黄果树售票大厅斜对面)。
潘记余庆剔骨鸭
潘记余庆剔骨鸭是当地十年老字号人气餐馆,环境干净宽敞,服务热情,菜品分量足,味道好。网友评价:非常适合重口味,很难想象把鸭肉做成那种薄牛肉或者羊肉片的感觉,干锅的感觉,一锅两吃,吃完了肉加上鸭汤再煮菜也太好吃了,过桥豆腐鲜美,吃法新鲜,肉蛋豆腐,酸菜汤圆大赞,汤圆炸过的,甜馅,但是放在酸菜里炒居然很好吃。推荐菜有剔骨鸭、过桥豆腐、酸菜汤圆、油炸粑鸡丁、板栗烧带皮牛肉等。人均:76元;营业时间:11:00-23:00;地址:中华东路红机场铁路旁,凤凰阁KTV旁。
黔人百味
黔人百味在当地很有名气,是当地人推荐的一家餐馆,店面干净,小有特色,老板及伙计都很热情,上菜速度快,味道也好。店里还有自家酿的白酒和米酒,每个菜的味道都非常可口美味,分量足,鱼汤酸辣鲜美,浓郁的辣味与清爽的木姜子味道激荡在口腔,却也能品尝出鱼肉的鲜味,无论是身体寒冷的冬季还是需要刺激味蕾的夏天,都能让人胃口大开。推荐菜有酸汤鱼、黄闷带皮牛肉、野菜蛋饼、龙须菜炒腊肉、野生竹叶菜等。人均:79元;营时间:09:00-23:00;地址: 黄果树新城迎宾大道北段富华酒店旁。
农家食府
农家食府在黄果树景区门前,门口看着富丽堂皇,装修的很端庄大气,菜品味道好,价格实惠,份量大,是地道的贵州辣椒口味调和出与其它地方不同的味道。网友评价:非常好吃;野菜鸡蛋饼,没我想象中那么油腻,口感很好,这边的鸡蛋怎么吃都比在城市里的好吃太多,特别是黄焖鸡,很香,还有点酒香味。推荐菜有黄焖鸡、狗地芽炒鸡蛋、酸汤鱼、龙须菜腊肉、野菜汤等。人均:56元;营业时间:09:00-22:00;地址:迎宾大道售票大厅对面黄果树信用社对面。
云贵酒家
云贵酒家位于景区进口正对面,环境不错,干净整洁,服务员也热情,有地方特色,酸汤鱼是特色菜。网友评价:酸汤鱼味道很好,入味,鱼的肉质Q弹,新鲜,配料也调得好,鱼香肉片炒得不错,肉鲜嫩,粉丝汤也很入味,价格合理。推荐菜有黄焖鸡、野菜煎鸡蛋、龙须菜炒腊肉、野菜圆子汤、青椒腊肉等。人均:68元;营业时间:08:00-20:00;地址:黄果树瀑布景区内(大瀑布正对门)。
温十饱菜馆
温十饱菜馆位于黄果树瀑布售票大厅的位置斜对街,人流量大,生意火爆,菜品口味好,味道正,食材新鲜,上菜快,老板娘服务态度热情周到。网友评价:酸汤鱼的味道很棒,酸度适宜,且一锅一整条大鲤鱼,份量十足,入味且肥嫩,超具口感。野菜炒鸡蛋也很新鲜可口,炒时蔬与凉菜的分量都很大份。安顺本地的味感普遍偏咸,可以在下单时,跟老板娘说少盐即可。推荐菜有凯里酸汤鱼、安顺辣子鸡、狗地牙煎鸡蛋、野生瀑布小鱼、清炒地米菜等。人均:50元;营业时间:09:00-21:00;地址:黄果树新城售票大厅斜对面(黄果树车站)。
贵州家常菜谱100道简单的菜
1、我是贵州省遵义市的,自古以来贵州遵义地区酒席就有出名的八大碗,随着人们生活水平的提高,传统的八大碗已进行了升级,菜品数量也由八碗增加到了10多碗。
2、但是贵州酒席菜谱的传统菜肴七个菜任然存在,有辣椒炒肉、时令蔬菜、粉蒸排骨、梅菜扣肉、米豆酸菜、糟辣鱼、辣卤双拼。
贵州家常菜谱大全图片 炒菜
选料
制作脆臊,要选肥多瘦少的去皮猪五花肉为主料。在贵州当地,也有选肥多瘦少的去皮猪颈肉来制作的。
制法
1.把去皮猪五花肉改成大块,从中间平片成厚薄均匀的两块后,再切成较粗的长条,最后切成丁
关键:肉丁一定要切得大小均匀,这样在下一步熬油时,才会色泽一致。另外,因为肥肉和瘦肉的脂肪含量不一样,所以瘦肉丁应当比肥肉丁稍小。
2.铁锅烧热,下猪肉丁并掺少许清水,加入少许姜葱和花椒后,改中火熬干水分并待其出油
关键:熬油时掺一点水,出油的效果会更好,而且还能保证猪肉丁表面颜色均匀。在熬制过程中,要用锅铲不停去铲动,以免粘锅煳底。
3.熬至猪肉丁外形缩小且表面色呈浅黄时,再用漏勺捞出来沥油
关键:猪肉丁不可熬得过干,颜色也不能太深。
4.锅洗净了重新上火,放入猪肉丁并掺少许的清水,用锅铲去翻炒的同时烹入一点醋,其间还要加放盐、老抽、美极酱油和味精调味。
关键:加醋的目的不是为调酸,而是为了去腥解腻,同时也是让猪肉丁口感变脆。
5.见锅里水分收干且猪肉丁再次出油时,用漏勺捞出来即得到脆臊
关键:猪肉丁第二次下锅炒制的目的,是调味和再次熬油,这时一定要控制好火候和时间,既要炒干水分,又不能炒得过于干硬,以免影响口感。
运用
脆臊的用途可谓广泛,可以直接舀在煮好的面条上当臊子,也可以和其他原料搭配做菜。将脆臊与青红椒节相搭配,入锅稍炒便做成青椒脆臊;把脆臊和炸过的土豆丁入锅稍炒几下,便做成了土豆脆臊;把脆臊稍稍剁碎一些,再与豆渣一起入锅煸香,便做成了豆渣脆臊。
贵州家常菜100道做法
贵州火菜一般放点油,加水,然后放盐,鸡精,把它煮开,然后汤里面可以烫白菜,菜苔,包菜,生菜,菠菜等
贵州家常菜谱以及做法
炝锅鱼是以草鱼作为主要食材,中草药及调味品作为辅料制作而成的一道家常菜。口味咸鲜,具有鱼肉鲜香,老少皆宜的特点。
炝锅鱼做法一
口味:香辣
主料:草鱼(1条)
辅料:食盐(3克)、料酒(20毫升)、生姜(10克)、生粉(10克)、菜籽油(500毫升)、大葱(20克)、大蒜(4瓣)、郫县豆瓣酱(10克)、干辣椒(50克)
用时:25分钟
做法步骤
1.草鱼一条约1000克,鱼太大的话肉质较老,1000克左右比较合适
2.草鱼去鳞去腮去内脏,洗净血水,将鱼身的两片肉片下来备用,鱼头鱼骨另作他用(家庭中也可以将鱼骨斩段后一起使用);葱切节,姜蒜切片备用
3.将鱼肉斩成1cm宽的鱼条,加入姜片、食盐、料酒(10ml)、生粉,拌匀后腌制一会儿
4.锅中放油,加热至7成热时放入鱼条炸制,最好逐条放入以免粘连
5.将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油
6.锅中留少许油,放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后,放入郫县豆瓣炒出香味并油色红亮
7.加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条,喷入少许料酒,撒入五香粉,视自己的口味可以加入少许盐,炒制干辣椒节色泽棕红时起锅装盘即可
炝锅鱼做法二
主料:一条活鲤鱼
辅料:香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量
调料:姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量
制作过程:
1.取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞,剖干内脏;然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花;把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。
2.在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鱼放入油锅,炸约2-3分钟后捞出控油。
3.在锅内重新倒入油,把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟,接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。
4.把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅,和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水(没过辣椒即可)。
5.把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。
菜品特点:肉嫩、香辣可口。
炝锅鱼做法三
用鲫鱼制作的炝锅鱼
主料:
200克左右的鲫鱼
调料:
葱段10克,姜片10克,干红辣椒5~6个,花椒15粒,酱油,醋,盐,油,糖 淀粉,料酒适量
制作过程:
1.将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
2.锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出
3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
4.再放入葱姜炒出味
5.烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可
6.放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟
7.大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜
美味提示:炒调料时一定要小火,以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油,鱼要控一下水,并且要抹上干淀粉,这样煎出的鱼,鱼皮一点都不会破 。
贵州家常菜谱100道简单菜名
1、滇菜,合家欢乐。
2、怒族,三色簸箕饭、蝉花拼鲜 3.、贵州,金钩挂玉牌 4、满洲、满汉全席、满族八大碗
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