鸡爪鹌鹑蛋啤酒的做法大全家常做法(啤酒卤鹌鹑蛋的做法大全家常)
啤酒卤鹌鹑蛋的做法大全家常
卤鹌鹑蛋
1.鹌鹑蛋放冷水锅里,开火煮蛋,水开后大约5分钟关火,捞出鹌鹑蛋。
2.速度地倒入凉水盆里,晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就可以剥下来了,一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后,很快剥得干干净净(这里利用的就是热胀冷缩的原理)
3.锅中放入1小勺油,放入1勺白糖、香叶、八角、香叶等,炒出糖色
4.放入鹌鹑蛋,提起不粘锅晃动锅身,使鹌鹑蛋能均匀上色。
5.锅中倒入啤酒,啤酒的量要没过鹌鹑蛋,用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好。加入2勺生抽、1勺老抽煮沸,继续用小火慢慢炖至。锅中汤汁变得越来越浓稠的时候,卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里更入味,卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味。
辣卤藕
1.莲藕切去两头,洗净备用将藕切片,建议不要切得太薄,我切成了6~7mm左右
2.锅中放入少许油,下入鸡片五花肉煎至两面焦黄(卤素菜我习惯要放点五花肉,一起卤比较香,还可以准备些自己喜欢的其它食材)
3.加入花椒、干辣椒、姜片煸香
4.加入藕片、水、20克生抽、10克老抽、30克冰糖、炖肉料包。。大火烧至水开后转小火炖20分钟。二十分钟后关火,这时候藕不要立马就吃,浸泡一个晚上,让藕充分吸收卤汁!这样的藕味道绝对赞!
卤鸡翅
1.鸡翅放入水中,加入2勺料酒,浸泡一夜出去血水,捞出控干水分
2.油温5成热,木筷插入油中有少数气泡上浮就是了。放入鸡翅,调中小火慢炸,待定型后才可翻动,鸡翅一定要擦干水分再放入油炸。
3.将鸡翅两面炸成焦黄色,炸焦一点再卤,鸡翅会更好吃
4.准备一个卤料包放入纱布袋中,这个卤料直接买超市现成的卤料包就行
5.锅中放入鸡翅和卤料包,加入3勺生抽十2勺老抽十1勺蚝油十1勺黄豆酱十1勺豆瓣酱+15克冰糖+一把干辣椒,倒一罐啤酒或者清水,能够没过食材就可以啦。
6.煮沸后转小火焖煮30分钟左右,关火浸泡一夜即可,鸡翅经过长时间的卤制,骨肉变得极易分离,软嫩的鸡肉入口即化,吃完还残留着淡淡的回香。
卤豆皮
1.先将豆皮先对折,对折后卷起来,尽可能卷紧一些,卷好后用棉线系起来。
2.锅里加5大勺生抽、1勺老抽、冰糖1小把、食盐1勺。另外加入生姜3片、香叶3片、八角2个、干辣椒6个、鸡精1勺,适量清水,开火煮沸。放入卷好的豆皮,转中火煮40分钟左右。
3.汤汁浓稠后关火。剪掉豆皮卷上的棉线,将豆皮切均匀薄片,把薄片放在汤
啤酒卤鹌鹑蛋的做法窍门
主料:鹌鹑蛋100克、五花肉350克、鸡脖100克、啤酒250毫升、油8克、盐4克、八角1克、花椒1克、小茴香1克、干辣椒1克、桂皮1克、香叶1克、老抽6克、红烧汁7克、付诸扯葱5克、姜3克、蒜5克。
做法:
1、把鸡脖子、五花肉冷水下锅,煮至锅开。肉捞出备用。
2、锅里倒入油,放入几颗花椒和大料爆香。将肉全部下入翻炒。
3、放入一部分葱姜蒜,并倒入老抽提色。
4、倒入一罐啤酒,盖上锅盖炖煮10分钟。
5、把锅里的肉全部倒入压力锅内胆中,并放入剩下的葱姜蒜、干红辣椒、桔皮、桂皮、香叶。
6、把花椒和大料,以及小茴香放入调料盒中。盖上盖子,把调料盒塞到肉底下。
7、再加入适量盐。
8、用电压力锅将肉炖烂。
9、鹌鹑蛋冷水下锅,中火煮熟,煮的过程中放入一点盐。
10、把煮的好鹌鹑蛋剥掉皮。将煮好的肉再倒回炒锅中,将鹌鹑蛋放入。倒入适量红烧汁提色,炖到汤汁著颂略稠即可。
啤酒卤鹌鹑蛋的做法大全家常窍门
可以煮好的鹌鹑蛋下油锅炸,特别好吃。
卤鹌鹑蛋放啤酒好吗
食材用料
啤酒1瓶,白糖3克,桂皮2块,酱油1勺,八角2个,盐5克,老抽1勺,姜3片,鸭半只,鹌鹑蛋6个,葱,白砂糖
做法步骤:
步骤 1
鸭子切块洗干净焯水,焯水的时候放几片仔姜和少许料酒,煮沸后捞出冲洗沥水~(焯水的时候可以剥鹌鹑蛋~)
步骤 2
烧油放葱白姜蒜八角桂皮香叶小米椒炒香
步骤 3
翻炒至金黄色可以放少许料酒老抽生抽耗油继续翻炒,翻炒均匀后再放两勺白砂糖,继续翻炒,然后放入盐鸡精麻辣鲜等调料翻炒均匀,最后炒到有些粘锅的感觉再倒入啤酒,淹没鸭子即可~我用的青岛啤酒
步骤 4
大火煮开以后,改中火慢炖,大概十五分钟后放入几滴醋(让鸭肉更加软烂)和剥好的鹌鹑蛋,加入两根打结的葱~继续小火焖煮大概半个小时以后就差不多了,可以尝一下觉得不够烂可以放再放点水多焖煮一会~
步骤 5
出锅
卤鹌鹑蛋做法家常做法大全
材料:
鹌鹑蛋、老抽、盐、桂皮、八角、花椒、香叶、丁香、甘草、小茴香、草果、白蔻各适量(可根据个人喜好调整用量。)
做法:
1、鹌鹑蛋用小牙刷认真地刷洗干净;
2、刷洗干净的鹌鹑蛋和水一起放入锅中,开火,煮至水开后把全体调料扔进去,继续煮3分钟左右;
3、小心的敲破每个鹌鹑蛋,继续煮一会2-3分钟,别煮老了;
4、煮好的鹌鹑蛋连同调料和水一起装入容器,盖盖后放入冰箱,随吃随取。
小贴士:
1、不要空腹吃鸡蛋或鹌鹑蛋;
2、不要与豆浆一起吃,因豆浆中含有胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
卤鹌鹑蛋用水还是啤酒
卤水原料:八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块(我觉得卤蛋要有肉味才好吃,如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了)如果家中的香料不齐也没关系,我觉得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。卤水做法:1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物),放入所有材料,煮开。3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。卤蛋做法:1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案,笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫,凭您的喜欢。
卤鹌鹑蛋放啤酒的作用
原料:带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。做法:1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。5、转小火微沸.6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。7、加入冰糖8.烧到汁浓,加点盐调整一下味道。9.点香油出锅。
啤酒卤鹌鹑蛋的做法大全家常菜
腌鹌鹑蛋
具体做法:鹌鹑入锅加水煮5分钟煮熟,冷水浸泡后剥去外壳,葱姜蒜、洋葱、小米椒都切碎,放入大碗中,加生抽、蚝油、老抽、盐、清水搅拌均匀,放入鹌鹑蛋腌制2小时即可。
调料比例:生抽2汤匙、蚝油1汤匙、老抽1.5汤匙,盐1小勺,凉开水适量。
这道鹌鹑蛋是一道很好的下酒菜,来一杯斑马精酿的山楂炸弹啤酒,吃一个鹌鹑蛋喝两口酒,那感觉真是棒极了!
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