韭菜鲅鱼丸子的做法大全家常(韭菜鲅鱼丸子的做法大全家常窍门)

韭菜鲅鱼丸子的做法大全家常窍门

食材:

鲅鱼半条

 面条（生）适量

辅料

鸡蛋3个、 韭菜少许 、香椿(咸)适量 、料酒1勺、胡椒粉5g、 辣椒油1勺、 色拉油1勺、食盐少许 、白糖2克、 香油少许

步骤1

清水放鱼煮开3、4分钟，看到鱼肉变白关火。稍晾剥出鱼肉，鱼头、鱼骨再放锅里煮一会

步骤2

鱼肉撕成小块，打入鸡蛋，放点料酒拌匀，煮鱼的汤捞出鱼骨、澄清倒入煮锅

步骤3

鱼汤加料酒、一点糖（去腥）烧开，用汤匙舀着倒在锅里，等再烧开关火。放韭菜末、胡椒粉、香油调味

步骤4

面条煮熟，捞碗里加入卤子，浇点辣椒油，加点咸香椿。

怎么做鲅鱼丸子好吃又简单窍门

食材：500克左右的马鲛鱼1条、生粉3勺、味精2勺、鸡精2勺、食盐1勺、葱两三根、半个鸡蛋清

做法：

1.马鲛鱼杀好洗净，擦干或控干鱼身上的水，剁去鱼头后再对半片成两片，两片鱼肉用来制作鱼丸。

2.把留下来的两片鱼肉放在清水里泡去血水，中间换几次清水泡至血色较淡即可。

3.泡好的鱼肉擦干或控干水分，用不锈钢勺子把白色的鱼肉刮下来，比较深色的鱼肉就不要刮了，因为深色的鱼肉会影响鱼丸的颜色，也比较腥。

4.用手抓捏刮下来的鱼肉，挑出其中的小刺，放在砧板上将鱼肉剁成鱼蓉，放入干净的容器中待用。

5.在鱼蓉里加入生粉、味精、盐和半个鸡蛋清，再把葱剁成葱末放在鱼蓉里，接下来就用筷子始终朝着同一方向搅打鱼蓉，一直打到鱼蓉有些发粘起胶的感觉才行。

6.另起一锅加水烧开，调节火力始终保持锅内沸腾，然后用筷子或汤匙将打好的鱼蓉一块块的刮到锅里，煮至所有的鱼丸浮起后就可以起锅了。

韭菜鲅鱼丸子的做法大全家常窍门视频

1.准备食材。

2.面粉和成团醒15分钟，不要和太硬。

3.肉馅放入酱油，蚝油拌匀入味。

4.鲅鱼从中间片开，用勺子把鱼肉挖下来。鱼皮和鱼刺扔掉。

5.鱼肉剁成泥。

6.韭菜切成碎。

7.韭菜，猪肉馅，鱼肉放入盆内，放入姜粉，花椒粉，盐，食用油，加适量水顺时针不停搅动。

8.这是拌好的馅儿

9.面用手搓成圆形长条，用刀切成一个个下挤子，再用擀面杖擀成圆形面皮，中间厚一点，边缘要薄一些。

10.把馅料放入面皮的中央，捏紧中间部位。

11.用两手捏成饺子形状

12.饺子包好了

韭菜鲅鱼丸子的做法大全家常窍门图片

鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克。

配料：

鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量。 1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；

2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用；

3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心；

4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了；

5、检查一下还有没有鱼刺？然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用；

6、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样；

7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好；

8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以；（调馅时要加花椒水，不要用普通水代替。）

9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。

鲅鱼鱼肉丸子的做法大全家常窍门

切葱花、姜末、香菜段，猪肥肉、鸡肉切小丁，片下鱼肉，刮下肉蓉，将鲅鱼肉、猪肉、鸡肉放入搅拌机，加入2个蛋清、葱、姜、料酒搅拌，加入水淀粉打成细泥，将丸子下入凉水中，中火烧开，加盐、胡椒粉，开锅后加入料酒，撇去浮沫，盛盘撒上香菜即可。

正宗鲅鱼丸子的做法窍门

冷水下锅。以前制作淡水鱼丸,都是待水温达到60℃左右时,将汆好的丸子下入锅内,小火边加热边下丸子。

鲅鱼丸子放韭菜吗

鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克。

配料：

鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量。 1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；

2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用；

3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心；

4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了；

5、检查一下还有没有鱼刺？然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用；

6、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样；

7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好；

8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以；（调馅时要加花椒水，不要用普通水代替。）

9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。

韭菜鲅鱼丸子汤的做法

4分钟就能熟

大多数喜欢海鲜的，都喜欢吃嫩嫩的鱼丸，我也不例外，开海了，来个新鲜的鲅鱼丸子！配米饭超级棒！

原料：鲅鱼、植物油、鸡蛋、胡椒粉、味极鲜、花椒面、料酒。

做法步骤：

第1步、一定要新鲜的鲅鱼哦，去头去尾，然后从鱼背两边分开，去除鱼刺（忘记拍照片了，一斤重的鱼去头去尾够四五人吃）加上葱姜剁成鱼泥。

第2步、把鱼泥放入盆中加清水搅拌，一定顺一个方向搅拌，水需要慢慢加，让鱼泥充分吃水，可以过一会再加一点，水多一点鱼丸会更嫩，新手稍加一点，怕不成型，然后加入两个鸡蛋充分搅拌均匀，鸡蛋会让鱼丸子成型更好。

第3步、把鸡蛋与鱼泥搅拌均匀，然后放入切好的韭菜末。

第4步、同时加一点植物油，料酒，味极鲜，胡椒粉，盐，也可以加一点点花椒面去腥味。继续顺同一个方向搅拌均匀。同时清水上锅开火准备。

第5步、水开后注意关火，同时开始往锅里挖丸子，自己吃尽量不沾手，我就用勺子往锅里一个个挖，加了鸡蛋的鱼丸很好成型，等丸子全部挖到锅里后开火。

第6步、煮丸子同时汤碗中加入胡椒面，一丢丢香菜，准备好，鱼丸很好熟，4分钟就好了。

第7步、鲜美的鱼丸出锅了，豆爸超级喜欢加了醋的鱼丸，他那一碗加了好多醋。

1、鱼泥里面要加鸡蛋，鸡蛋帮助成型，对新手很重要，可以多放个鸡蛋。2、往锅里挖鱼丸时一定注意关火以后操作，这样成熟度基本一致，要不然先下锅的就煮老了。