竹笋煮的做法大全家常(竹笋怎么做煮)

竹笋怎么做煮

用盐巴泡一遍，再煮会快上很多

竹笋怎么煮法

主料：

猪肉适量

辅料

冬笋适量    泡红椒适量

黑木耳适量    姜适量

食盐适量     生抽适量

醋适量    白糖适量

鸡精适量    水淀粉适量

步骤1

准备材料

步骤2

猪肉洗净切成细丝，姜和红泡椒分别切成丝

步骤3

在肉里调入盐、料酒、水淀粉，将肉腌制20分钟

步骤4

冬笋切成丝，在沸水里焯烫一下，去除基涩味

步骤5

将切好的木耳在开水里快速焯烫一下

步骤6

将盐、生抽、醋、白糖、鸡精、水淀粉搅拌均匀，兑成鱼香汁儿备用

步骤7

热锅放油烧至7成热，将肉丝下入划散，加入红泡椒、姜丝、蒜末爆炒出香味

步骤8

再放入木耳丝、冬笋丝、葱丝炒匀，烹入鱼香汁儿，迅速翻炒起锅装盘即可

怎么样煮竹笋

方法步骤

1.水温控制

在泡发笋干的时候，如果取冷水来泡发一般不是很容易煮烂，我们可以在泡的时候选用开水，开水泡笋干，可以让笋干更快的吸水涨开，更容易泡软，也更容易切成笋丝，炒菜过程中也更容易煮得烂。

2.泡发时长的控制

笋干因为过于干燥，几乎是不含水的竹笋，所以在泡的过程中一定不要求快，哪怕你用的是开水，我们要求最少要泡一个晚上，如果感觉还是没泡到位，那就泡它二十四小时，让笋干充分吸收水分变软，这样更容易烧炒。

3.换水次数的控制

当我们把笋干扔到水里浸泡的时候，并不是自始至终都是那一盘水，时间久了水会变味，我们要求在泡发的过程中最少要换三次水，最好每次都换开水，当然如果感觉已经泡软，换冷水也是可以的。

4.高压处理

对于特别干燥的笋干，如果想早点泡软，可以先放到高压锅内加水压上十来分钟，这样更有利于笋干吸水，然后再放到盆里用水浸泡，时间还是以二十四小时为准，换水次数同样是三次。

5.文火煮

除了用高压锅来处理，还有一种方法就是在泡发前或者是后，把笋干放到锅内用文火煮一下，泡发的时间按上面的方法，泡上二十四小时，换三次水，炒前先用文火煮一下再炒。

6.煲汤

还有一种很好的吃笋干的方法，在我们泡发一天时间后，如果还不是很烂，我们可以直接用笋干来炖汤，炖汤时间相对长一点，可以慢慢炖，一直到炖烂再吃，这样可以省掉很多事。

竹笋怎么煮啊

步骤1

小公鸡洗净剁成大小合适的鸡块，竹笋去老根和外皮后切滚刀块

步骤2

炒锅坐炉上，旺火热油，倒入鸡块煸炒变色

步骤3

放入盐、料酒、生抽、老抽、糖、葱段、姜片、蒜瓣，加热水没过鸡块，盖锅，大火烧开后改中小火炖煮

步骤4炖竹笋的做法大全

六七成熟时，倒入笋块一同炖至肉烂，笋块入味即可

竹笋应该怎么煮

　　一、竹笋带壳从冷水开始煮

　　竹笋带壳煮可以锁住甜味与水分，避免在水煮过程中流失，因此不建议切块再下锅。另外，煮笋要从冷水开始煮，不要等水滚了再丢下去。用冷水煮可让热度由外而内均匀提升，若直接丢入滚水会让笋肉紧缩，苦味无法排出。

　　小诀窍：煮笋的水要能够淹过竹笋，避免煮久干涩。煮笋剩下的汤带有苦味与杂质，可将一些笋汤与煮好的笋一起放入冰箱冷藏保存，其余的汤则倒掉。

　　二、全程加盖

　　只要一下锅就加上盖子并且全程不掀开，用闷煮的方式才能保留水分。一般来说烹煮时间约30分钟即可，或是闻到竹笋的香味飘出即可关火。

竹笋该怎么煮

1.带壳煮

水煮竹笋时最好带壳煮，因为竹笋壳能够帮忙锁住竹笋里面的甜味 和水分，让其不会流失，最终煮出来的竹笋就会甘甜可口

2.冷水煮

水煮竹笋的时候一定要用冷水煮，这样竹笋就会由外向内受热均匀，让苦味慢慢排出，如果是热水煮的话，会让笋肉紧缩，苦味无法排出

3.全程加盖煮

水煮竹笋时，全程最好盖上锅盖，并且不要掀开，闷上10到15分钟左右，等到有竹笋香味飘出，在关火，这样煮出来的竹笋才会够香。