包子肉皮冻的家常做法视频(做包子皮冻的做法视频)

做包子皮冻的做法视频

猪皮洗净烫过开水再洗净切小块，放锅里慢火熬制致溶化，关火倒入模具放凉，放冰箱冷藏2个小时

如何做皮冻包包子

原料：猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、料酒10克。；

1、放一锅水，在水里加料酒，葱姜。

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2、将猪肉皮放在水里煮，煮到肉皮能用指甲掐进去。

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3、把锅中的水倒掉，拿出肉皮，用清水冲洗。

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4、将猪肉皮用刀剁碎，剁的越细越好，再放水里煮，加少许料酒，在这时加入香料进行调味。

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5、煮到肉皮全部融化在水里，煮成成了浓汤后倒在碗里冷却，可以放入冰箱加速冷却结冻。

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6、做汤包时，做好的肉皮冻切成合适的大小，包在包子里即可。

肉包子皮冻做法视频

用料

肉馅：（肥6:瘦4） 300克

盐 4克

白糖 4克

鸡精 5克（可不放）顺便说一句，鸡精不可怕

鸡油（网上有卖） 半瓶盖

老抽 6.5克

生抽 3.5克

白酒 0.9克给肉去腥添香的，也就一滴。

姜末 2.3克

香油 两、三滴

小葱末 15克

凉水（有高汤更好，分5次加） 150克

面团：

面粉（中筋） 500克

奶➕水（或全水255克左右） 奶100克，水155克

糖 25克

酵母 5克

椰子油或者猪油 10克

鲜汁肉包（一发省时）最详细的方子的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

除了葱和香油以外都放入馅料中，打馅时要等第一次的水完全吸收了，肉馅变粘稠了，再加第二次，5次加完，这样的包子里面才有汤汁。当然也可以放皮冻。馅料调好后，放入冰箱冷冻，目的是包的时候馅料不散，好包。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待馅料冷冻这个时间来做面团。除椰子油或者猪油外，做面团的其余材料混合在一起，搅拌均匀后静置备用。冬天可以用温水，这样发酵时间会缩短。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面粉与液体放入厨师机中，3档搅拌4分钟。手揉就不好说了，估计要8分钟。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团有点成型有点软了，就加椰子油（也可以加猪油），如果不够光滑或者不柔软就再搅拌一会。然后加到4档搅拌6分钟，手揉可能要10分钟，然后取出。揉很重要！揉不好包子不好看也不好吃！没有机器替代那就耐心揉！

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气，（也可以用压面机排气，过5遍即可），取出来后用这样的手法收圆。排气后面团盖上保鲜膜醒2分钟。此步也很重要！！让面松弛一下更好整型。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面醒2分钟后搓条。网上搜视频看。搓条也有诀窍，手前后滚动是搓粗细，同时往两边滚动是把它搓长。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓条后切剂子。小包子面皮重35克，中等包子面皮重42克，稍大包子面皮重50克。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成边缘薄中间稍厚的面皮。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以像图这样用压面机压过后使用模具压，但是压完要把边缘稍微擀一下。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候把肉馅从冰箱里取出，撒上葱花，淋少许香油在葱花上。很多人很早就放葱，那是不科学的，因为盐会让葱变软出水，葱就变味了。葱一定是马上要包之前的最后一步！！

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皮上放肉馅，馅料离皮的边缘一个指头宽的距离。生手的话太多馅料不好包。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

褶子18个以上，露嘴、封口的样式都行。这一步没有详细说明，大家可以在网上搜视频。

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入发酵箱发酵。建议买专用的发酵箱，时间会缩短很多，我是带发酵功能的烤箱，设定35-38度，湿度70，发酵时间60分钟左右，（冬天65分钟左右）。如果没有湿度功能，下面放个碗，装点热水。总之发酵需要综合环境温度等条件来考虑，无法给出确定的温度和时间。用看和摸来判断，看体积也没有变大，结合时间再来轻轻按压一下，回弹说明发酵好了。

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵前后对比。这是用西屋牌蒸烤箱，调到发酵功能，下面放了一碗热水，温度自带的40度，因为有点冷，我用了70分钟（冬天）。这次都是白胖子！

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅用棉布包裹，以防滴水。下面水不要太多，锅底的1/3就行了！大火烧开后关到中火（这个说法不一样，有的说包子嘛就要大火，有的说大火会让包子太快膨胀反而容易起泡，反正我是大火烧开后关至中火的。开锅后30克、40克、50克面团的时间分别是12、15、18分钟左右。关火，闷3分钟。

步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小的，35克。

步骤 17

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天中等大小的，40克，蒸了15分钟。包子皮千万不能太薄，否则包子不喧腾，容易塌。

步骤 18

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是鲜汁肉包的。老公说不喜欢奶味，所以全部换成水255克左右。加了奶的面会很白，可以少加一点点，下次试试80克奶➕180克水。

步骤 19

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是梅干菜的，可以看我另外一个菜谱。

鲜汁肉包（一发省时）最详细的方子的小贴士

做包子皮冻的做法视频教程

1、买猪肉皮，放一锅子的水，水里加老酒，葱姜

2、肉皮放在水里煮，煮到肉皮能用指甲掐进去

3、水倒掉，拿出肉皮，用清水冲

4、用刀剁碎（越细越好）

5、再放水里煮(水比第一次要少一些），加少许老酒，鉴于你是做肉皮冻，可以直接在这时调味，比如加入盐、鸡精等

6、煮到肉皮全部融化在水里，成了浓汤，很浓～

7、倒在碗里冷却结冻

8、做汤包时，把冷却的肉皮冻切成合适的大小，包在包子里就行了

做包子的皮冻怎样做法呢视频

皮冻的做法：

一、食材主要材料：猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块调味料:高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙二、制作步骤1、把香葱、生姜洗净切成碎末；

2、将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化；

3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻；

4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。