爆炒大鲤鱼家常做发(大鲤鱼家常做法)

大鲤鱼家常做法

用料

鲤鱼（活）

1条

大蒜

2头

葱

1根

姜

5片

料酒

1勺

蚝油

2勺

生抽

2勺

醋

1勺

味精

1勺

胡椒粉（可以不放）

1勺

超级好吃蒜泥鲤鱼（简单）的做法步骤

步骤 1

鱼清理干净，在头与尾各切一刀，慢慢把腥线抽出来

步骤 2

黄色标记为抽腥线切口位置，抽完线，鱼身改花刀，塞姜片葱加料酒，锅中加水，至沸腾放入鱼蒸15分钟，

步骤 3

蒸鱼期间，调料汁，碗中放蒜加生抽，蚝油，醋，鸡精，胡椒粉，根据配料表放量

步骤 4

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鱼蒸熟，倒掉水份，将蒜汁浇在鱼身上，锅中倒入炒菜的2倍油烧热放入辣椒（不吃辣可以不放）浇在蒜汁上，即可

大鲤鱼做法大全菜谱

材料

鲤鱼1条 大蒜5瓣 大葱半根 姜1块 鸡蛋1个 花椒约30粒 八角3颗 高度白酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）白糖1汤匙（15克）米醋1汤匙（15ml）

做法

1）将带鲤鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

2）鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的鲤鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。

3）锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鲤鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。

4）将煎好的鲤鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下）。

5）起锅，倒入新油，把刚刚腌制鲤鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

6）闻到香味后，放入鲤鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。

7）打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧鲤鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。

大鲤鱼的家常做法

食材做法没有正宗，只有适合，常见的家常菜有红烧鲤鱼，具体做法如下：

制作食材

鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

制作流程

1．将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2．松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3．锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

鲤鱼家常做法 川菜

食材：鲤鱼一条，生姜少许，大葱少许，小葱少许，香菜少许，青花椒少许，红干椒少许

调料：食盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，蚝油适量，料酒适量，生抽少许，陈醋少许

准备新鲜的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，然后去除内脏和鱼鳃。

洗净后放在菜板上，从鱼肚向鱼尾处切开，再从脊骨处片开鱼肉，使鲤鱼背部朝下，把脊骨斩成小段，这样更利于摆盘。

然后在鱼身两侧打上花刀，这样可以使鱼肉更容易入味。

接着把鲤鱼放入盆中洗净，再挤干水分放入盆中，切一些大葱片放在鱼身上去腥增香。

生姜一块切成姜片，也放入鱼盆中，用来去腥。

盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，使鱼肉和调料充分融合，然后放在一边腌制10分钟，使其更加入味。

大葱切成马蹄片，放入盆中，生姜切成姜片，和大葱放在一起，再抓入一小把青花椒和红干椒，放入三个香菜根备用。

准备大蒜几粒切成段，放入盆中，再放入一个小葱结，香菜叶一小把一起放入盆中。

炒锅烧热倒入食用油，在等待油烧热的时间，我们把鲤鱼放在漏勺中，撒上少许干淀粉，这一步是为了锁住鱼肉里面的水分，也可以使炸出来的鱼肉更加酥脆。

等油温烧至五成热时，用手提起鱼尾，先下入鱼头，再慢慢下入鱼身，改中小火连续炸3分钟左右，炸至鱼皮金黄酥脆时，即可捞出控油备用。

锅内添入少许底油，倒入配料炒香，炒出葱姜的香味以后，加入番茄酱10克，翻炒化开。

加入蚝油5克提鲜，化开以后添入适量清水，要漫住等一会放入的鲤鱼，再加入料酒20克去腥，生抽15克调味，陈醋10克去腥增香，味极鲜酱油5克，搅拌化开。

煮至汤汁沸腾时开始调味，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，搅拌化开所有调料，改小火炖煮3分钟，熬出大料的香味。

三分钟过后，用漏勺捞出大料，倒入炸好的鲤鱼，放入蒜粒和小葱结，再放入香菜叶，开中小火连续炖5分钟左右。

5分钟过后，掀开锅盖，用筷子捡出葱段和香菜，改大火慢慢收干汤汁，30秒以后即可关火起锅装入盘中，最后放上少许葱段和白芝麻点缀。

好了，到这里，这道营养美味的煎扒鱼就做好了。

大鲤鱼家常做法视频

十斤的大鲤鱼可以做成一鱼三吃，鱼头鱼尾可以红烧，放点粉皮就味道更好了。

把中间的鱼肉劈成鱼片腌制一下，腌制十分钟以后可以放在油锅里炸，鱼片炸成焦黄外酥里嫩，然后放上胡椒粉椒盐或者是孜然粉，这样的鱼片就可以直接使用了，鱼骨头可以把它斩断放在锅里炒一下然后加上一把酸菜可以把它烧成酸菜鱼骨汤，这样一鱼三吃就做成了。有红烧的，有油炸的，还有鱼汤。

鲤鱼家常做法图片

步骤1

鲤鱼杀好，片好鱼片

步骤2

酸菜200克切好，放入小碗里待用，淀粉20克放入小碗，鸡蛋1个，蒜头去皮洗净，生姜去皮洗净切片，香菜洗净切段，

步骤3

把鱼片放入碗里（鱼头和鱼骨另外放），倒入淀粉，打入1个蛋清（蛋黄不要），倒入10料酒，放入少许盐和适量白胡椒粉。

步骤4

调料全部放入以后，用手多抓几下，抓均匀，腌制20分钟。

步骤5

锅里放入适量油烧热，放入姜片和蒜瓣炒香。

步骤6

再倒入酸菜炒出香味。

步骤7

倒入2000毫升水烧开（直接用开水也可以），放入适量盐和适量鸡精调匀。

步骤8

先放入鱼头鱼骨，大火把鱼头鱼骨煮熟。

步骤9

煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来，倒入大碗里。

步骤10

再把鱼片一片一片放入烫熟。

步骤11

鱼片烫熟以后，连汤带鱼一起倒到大碗里。

步骤12

撒上些许小米辣和白芝麻，另起油锅，放入适量油烧至9成热，把热油浇到白芝麻和小米辣上。

步骤13

出锅放上香菜段即可

大鲤鱼家常做法大全视频

推荐一种鲤鱼的家常做法

主料

鲤鱼500g

辅料：蒜白适量 姜3g 八角1粒 米醋3小勺 料酒2小勺 生抽1大勺 粗盐1小勺 花椒6粒 豆油适量

鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净血沫备用

步骤2

肥肉切片，葱切3cm长的小段，姜切片，干红辣椒掰断，辣酱备用

步骤3

锅烧热，倒入少量豆油，加入肥肉煸炒2-3分钟

步骤4

加入葱，姜，干辣椒，花椒，八角，13香炒香

步骤5

倒入辣酱（可根据口味适量添加）炒香

步骤6

加入开水，末过鲤鱼

步骤7

放入鲤鱼（鱼太大，锅放不下，就切了一半放入锅里）

步骤8

加入少量生抽，料酒，一勺粗盐，大火烧开，沿着锅边淋米醋

步骤9

转中火盖上锅盖儿炖熟