剁椒多宝鱼做法大全家常做法(椒香多宝鱼的做法)

椒香多宝鱼的做法

去的晚了，只剩下一个大豪华包间了，红枣枸杞汁不错，挺香浓的，68一壶，多宝鱼138一斤，港式蛋挞28一份，椒香带鱼88一份，要了半分，陈皮虾不错78，包间需要人均消费茶水，一小壶八马铁观音28，送的果盘居然还要收取1元，

多宝鱼可以做剁椒鱼吗

食材：黄膏鱼1条

配料：香葱5根，大蒜12粒，生姜1大块，盐适量，剁辣椒3汤匙(湖南产)，黑胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，花生油3汤匙，香油1汤匙，黄酒1汤匙

做法

      1、准备好主材料，洗净鱼和葱。

　　2、姜用1/4切末，3/4切片，葱切长段。

　　3、多宝鱼斩成块，入大碗。

　　4、放姜末、蚝油、老抽、黑胡椒、黄酒、适量盐抓匀，腌20至30分钟。

　　5、可以干烧的砂锅小火烧热，放油，再下姜片和大蒜翻动煎香。

　　6、下入葱拌匀，并平铺好。

　　7、将小零碎鱼平铺在葱姜蒜上，大块鱼稍微斜着架在上面(不重叠)。

　　8、均匀浇上剁辣椒，加盖，转中火烧到滋滋响(约1分钟)，再转小火烧4分钟，关火。

　　9、开盖，均匀淋点香油，撒上香葱，即可。

泡椒多宝鱼的做法

食材

多宝鱼 一条

、 洋葱 半个 、 大蒜、生姜 少许 、 小葱、香草 少许 、 鸡蛋 1个 、 生抽、老抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 红薯淀粉 3-4勺 、 糖、盐 少许 、 胡椒粉 少许

步骤1

准备以上食材

步骤2

将多宝鱼改刀成块状备用

步骤3

洗去血水后，装入碗中，开始调味，放入生抽、老抽、蚝油各1勺，胡椒椒粉少许，盐和糖少许，混合均匀后放置一旁20分钟以上

步骤4

取一个小碗，放入3-4勺的红薯淀粉，加入一个鸡蛋，混合均匀无颗粒

步骤5

把混合好的鸡蛋淀粉加入到腌制的鱼肉上刮浆

步骤6

起锅烧油，油温7层，冒小泡就可以下入鱼块

步骤7

炸至金黄捞起备用

步骤8

在起锅取一块猪油倒入少许植物油、（有菜籽油的可以用菜籽油）将干辣椒、姜米、蒜米爆香洋葱也爆香，加入一勺豆瓣酱再加花椒和泡的子姜和泡的红辣椒碎，翻炒均匀出香味

步骤9

最后加上适量的水

步骤10

锅中水开后放入炸好的鱼块煮2-3分钟即可，加入大蒜苗胡椒粉和盐，起锅强加少量香醋。

步骤11

出锅装盘，撒上几段香菜，完美。

剁辣椒蒸多宝鱼的做法

食材：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

做法

1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。

8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可

剁椒多宝鱼怎么做才好吃

鲈鱼、桂鱼、鳜鱼、石斑鱼、沙丁鱼、黄花鱼、鲳鱼、罗非鱼、金枪鱼适合清蒸。

1）鲈鱼。清蒸鲈鱼可以说是饭桌上最常见的清蒸鱼类了，大多数家庭都做过吧。鲈鱼鱼刺少，鱼肉细嫩，土腥味小，非常适和清蒸，而且口感鲜美清甜。鲈鱼有河海之别，海鲈鱼清蒸口感更好一些。

2）桂鱼。桂鱼作为“四大海水鱼”之一，实在是闻名遐迩。它们肉多刺少，味道极鲜美，清蒸时以著名的绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感，是浙江菜著名的一道名菜。

3）多宝鱼。一般来说，清蒸多宝鱼还是没有鲈鱼美味，但是肉质又有差别，比较软糯一点。而且多宝鱼的鱼胶质蛋白含量高，肉质肥嫩，骨刺柔软，所以非常适合清蒸。适合全家老小，特别是害怕鱼刺的人。用多宝鱼清蒸，不用担心厨艺差做的难吃，无须高超的处理技巧，即可做出味道一流的清蒸多宝鱼。

其它还可以选择的有武昌鱼、刀鱼、草鱼等，但是口感次一点，更适合做红烧鱼或者水煮、酸菜等！鲫鱼也可以清蒸，但是由于刺小而多，吃起来实在要很小心所以一般用来做鲫鱼汤，只喝鲜美的汤而不食用鱼肉。