干扁豆丝的做法大全家常菜(干炒扁豆丝)

干炒扁豆丝

原料：扁豆（宽的）200克猪里脊80克青红辣椒各半个蒜5瓣干辣椒6个

调料：西班牙橄榄油35ml生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）干淀粉1茶匙（5克）蚝油1/2茶匙（约3克）料酒1茶匙（5ml）

做法：

1)猪里脊去掉白色筋膜，清洗干净，顺着肉的纹理切成筷子粗细的丝（约4cm长），扁豆去掉老筋，斜着切成丝（约1cm宽），青红辣椒洗净后，同样切成细丝，蒜去皮，切薄片，干辣椒剪成小段，备用。

2)将切好的猪肉丝，同生抽（5ml），老抽，料酒，盐（1克），糖，蚝油，干淀粉，橄榄油（3ml）拌匀（按顺序依次放入），腌5分钟左右，备用。

3)锅中倒入橄榄油（10ml）,油温5成热时，放入腌好的猪肉丝，中火将肉丝炒白后盛出，备用。

4)将剩余的橄榄油全部倒入，油温4成热时，放入一半的蒜片，接着，倒入干辣椒段，中小火，炒出香气（约1分钟）后，放入煸豆丝，中火，继续煸炒。当扁豆丝变软，颜色变成翠绿色时，倒入生抽（10ml）,放入青红椒丝，炒好的肉丝，继续炒1分钟。

5)扁豆丝即将出锅时，撒入剩余的蒜片，出锅，即可。

小贴士：

1、在腌制肉类的时候，放入一些西班牙橄榄油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。品质好的西班牙橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。

2、猪肉建议选用猪里脊，因为这个部位炒出来的肉丝会比较嫩。

3、腌肉时放入少许的蚝油、糖会使炒出的肉味道更好。

4、扁豆一定要炒熟了再吃，否则容易引起不良反应。一般整个的扁豆做菜会比较费时间，切成丝就会大大缩短烹饪的时间。

5、最后放入几片蒜片，会很提味儿的，试试看。

小炒扁豆丝

做法：首先将买回来的扁豆去掉两头，去头的时候要记得把中间这两根筋给它撕掉，要不然吃到嘴巴里面影响口感，扁豆需要改刀给它切成丝，尽量切得均匀一点，切成丝也是为了让扁豆更好的入味。

准备一点新鲜的五花肉切成薄片，准备一点青红辣椒切滚刀片，五花肉最主要的不是吃肉，而是要里面的油，用这个猪油炒扁豆，味道会更好，辣椒可以起到增辣下饭的作用，而且还能配色。

净锅加油，先把五花肉放入锅中，给它煸炒出香味，然后再放入几个拍蒜子，增加一点香味，倒入切好的青辣椒，在锅中稍微煸炒至变色即可。

最后再放入切好的扁豆，一定要记住，扁豆不需要过水，也不需要过油，因为扁豆过水或者过油，会影响扁豆本身的原汁原味，而且煮过的扁豆里面的籽都会掉，那样也不好吃。

调味的时候，我们可以用食用盐、蚝油、生抽加蒸鱼豉油来调味，扁豆必须要在锅中用旺火急炒，这样的扁豆炒出来，水分是没有的，全是油汤汁，这样会更下饭更香。

提示，很多像这样的炒菜都是需要注重火候，如果说在家里面炒这种扁豆或者是长豆角，炒的时候喜欢往锅中加水，这样炒出来才会显得水汽太重，而且也不油亮，吃的时候更加难以下咽，所以我不建议大家扁都直接炒一个一个的，或者是分成两半儿炒，这样都会影响扁豆的入味。

清炒扁豆丝怎么炒好吃

原料：荷兰豆、蒜末、盐、油。

做法步骤：

第1步、荷兰豆摘去头尾去筋，洗净，切少许蒜末。

第2步、锅中装少许水煮开把荷兰豆焯水一分钟捞出。

第3步、焯水可去掉菜腥味，炒的时候也更脆颜色也翠绿。

第4步、热锅凉油，把蒜末炒香。

第5步、之后把焯水的荷兰豆下锅翻炒一下下。

第6步、调少许盐再炒均匀即可关火上碟。

第7步、成品。绿油油好清爽的素菜。

小贴士：

荷兰豆一定要焯水

香干炒扁豆

食材：豆角1小把、肉片适量、胡萝卜适量、香菇4朵

辅料：蒜2瓣、洋葱适量、姜适量、精盐适量、生抽适量、食用油适量

做法步骤：

1、备好食材。豆角摘小段，胡萝卜切为和豆角长度相匀的小条。猪肉是猪前腿肉，用少许即可。香菇切小片，蒜拍成蒜泥。姜切丝，洋葱切丁。

2、锅中烧开水，滴少许素油，胡萝卜与豆角入锅焯一下，颜色变后捞出来过凉水。加点素油焯水后的蔬菜颜色亮丽。

3、锅中入油，加入姜丝、洋葱、香菇炒出香味，然后加入肉片翻炒至变色，这里可加少许开水，将肉片多炒一炒。因带有肉皮，需要炒至熟透。也可以改为肉丝或肉末。

4、加入胡萝卜与豆角，加入生抽，精盐、蒜泥，翻炒一二分钟即可出锅了。

炒扁豆丝的家常做法

需要焯水。

一般的扁豆是比较难炒熟的，若不焯水就炒的话是不容易炒熟，而且扁豆丝炒肉时炒制时间也会很长，扁豆需要放在沸水中，煮到十分钟左右，捞出来再沥干水分，这样就可以继续加肉一起炒制，这样做出来的扁豆炒肉，口感是很好的，颜色漂亮，口感极佳。