干煎目鱼的家常做法大全家常(干煎鳎目鱼的做法)

干煎鳎目鱼的做法

湛江是中国海鲜美食之都，海产丰富。

黄花鱼又名大黄鱼为我国四大海洋业品种之一。中国特有鱼种，有家鱼之称。黄花鱼食用和药用价值极高。肉质细嫩、肉味鲜美，主要鲜食，可做鱼干或者罐头。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。肝可做鱼肝油、咖啡碱。湛江大黄花鱼主要分布硇洲岛、徐闻县东部沿海，一年两汛，硇洲主要是秋汛，徐闻主要春汛。

鲳鱼主要有白鲳和黑鲳。白鲳体近圆形，侧扁而高，背缘隆起，体青褐色，腹部浅白色。白鲳肉厚刺少，肉质细嫩，具有较高的营养价值和药用保健价值。黑鲳体呈卵圆形，高而侧扁，体长可达40厘米以上。黑鲳是主要的出口水产品，湛江以吴川、麻章、徐闻、雷州为主产区。

马鲛鱼体形狭长，头及体背部蓝黑色，马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪。每年春季游到粤西沿海产卵，形成鱼汛，是近海作业主要捕捞对象。马鲛鱼经济价值高，肉质细嫩，味道鲜美是滞纳金重要出口水产品。

石斑鱼是石斑鱼亚科鱼类的总称，隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、棘鳍总目、鲈形目、鲈亚目、鮨科，为暖水性的大中型海产鱼类，广泛分布于热带和亚热带海域，在我国主要分布于台湾海峡以及南海海域。石斑鱼营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美、是主要食用鱼类，畅销国内外市场。

红鱼体长椭圆形而略高，背缘呈弧状弯曲，体呈粉红色或红色，腹部较淡，体侧无任何纵带；头背部由背鳍起点至吻端有一暗色斜带；幼鱼时，尾柄上有鞍状斑。各鳍红色。红鱼是海产高级经济鱼，肉质丰厚坚实，含丰富蛋白质和脂肪，味道鲜美。

芒鱼兼具了鱼类所共有的营养价值，含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，吸收率高达百分之九十六。由于芒鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。芒鱼还富含一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。但是产量低，因其稀少，市场罕有。近年也有人工养殖。

带鱼体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐 渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。

马友鱼因其具有较广的盐度适应范围，较快的生长速度以及鲜美的肉质而深受消费者喜爱 。湛江人则一般称之为“马五”或“午鱼”。

龙利属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14-33‰。味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，目前活鱼价格很高。干煎最好吃。

剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。剥皮鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。

沙尖，俗名沙钻鱼、沙尖鱼、沙钻仔、沙肠仔、起士、沙梭，鱚科鱚属的一种鱼类。分布在南方沿海。

海鳗经济鱼类；凶猛肉食性鱼类。硬骨鱼纲鳗形目、海鳗科、海鳗属。体呈长圆筒形，尾部侧扁。

金线鱼鲈形目，金线鱼科，金线鱼属的其中一个物种。体呈椭圆形，稍延长，侧扁，长可达35厘米，被小型栉鳞。

以上为湛江主要海产鱼类。

干炸鳎目鱼的做法

　鳎米鱼不去皮不行的

　　干炸鳎米鱼

　　虽然俗话说“春节加吉中秋鳎米，开凌梭鱼清明鲅鱼”，什么季节吃什么鱼。鳎米鱼刺少肉细，营养丰富，最适合孩子吃了。

　　食材

　　主料鳎米鱼500g 辅料胡椒粉适量盐适量料酒适量鸡精适量

　　步骤

　　1.鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口。

　　2.慢慢挑起鱼皮。

　　3.慢慢将鱼皮扒掉。

　　4.背部一样扒掉外皮。

　　5.剪掉腹部。

　　6.洗净的鱼放盆内，撒上白胡椒粉、盐、料酒，腌渍十分钟。

　　7.盘内放干淀粉，将鱼放入，两面粘裹。

　　8.放入鸡蛋液中，裹满。

　　9.锅子烧热，倒油，将鱼放入，炸至两面金黄即可。

　　吃时可以撒上孜然或者椒盐食用。

　　小贴士

　　1、鳎米鱼不好刮鳞，所以都是一次性将鱼外部的表皮撕掉的，鱼嘴巴那里剪一个斜口，就可以慢慢撕掉。

　　2、鱼腌渍的时间不可过长，影响口感。

　　清蒸鳎米鱼

　　材料：

　　鳎米鱼 料酒、盐、胡椒粉 葱花、花椒粉 花生油 剁椒和姜末

　　做法：

　　1.鱼解冻，去内脏、去鳞，洗净，用料酒、盐、胡椒粉腌半小时

　　2.鱼装盘，抹上剁椒和姜末，水烧开，上锅蒸

　　3.蒸五六分钟后取出，撒上葱花、花椒粉，将花生油烧烫浇葱花上即可

香煎鳎目鱼的做法大全窍门

一般建议剥皮。

龙利鱼属于一种深海鱼，口感软糯、营养丰富，因此被人们喜爱，而在吃龙利鱼时，常有人疑惑要不要去掉外皮呢？其实一般建议剥皮，一方面是因为龙利鱼的外皮坚硬，不去除会有发硬的味道，从而影响食用口感，另一方面是因为龙利鱼的外皮容易滋生细菌等微生物，不去掉食用，可能会对自身健康有所影响，因此，为了使龙利鱼肉质细嫩、口感鲜美，建议将外皮去除更好。

干烧鳎目鱼

清蒸鲈鱼料酒腌制后是不需要水洗的。腌制就是为了去除鱼腥味，增加鱼肉的鲜味。

我说一下具体操作

材料:鲈鱼

调料:植物油 蒸鱼豉油 盐 胡椒粉 料酒 生抽 红辣椒丝 葱丝（葱段） 姜丝（姜片）

制作过程:

①鲈鱼处理干净，表面划几刀，用盐、胡椒粉、料酒、葱丝、姜丝腌制10分钟。

②盘中放入葱段、姜片，放上腌制好的鲈鱼上屉蒸10分钟。

③取出，倒上蒸鱼豉油，撒上姜丝、葱丝、红辣椒丝。

④锅中加植物油烧热，浇在鲈鱼上即可。

鳎目鱼干烧的做法大全

把舌鳎鱼收拾干净(因为舌鳎鳞不好刮，所以通常收拾舌鳎鱼会把鱼皮带着鳞一起撕去)，用厨房纸擦干鱼表面的水分(非常重要，后面小贴士会说到原因)，把擦干的鱼两面粘上面粉(薄薄一层，抖落掉多余的面粉)待用

步骤 2

收拾干净后的蘸干表面水分很重要

步骤 3

煎锅内放适量油烧至六成热，放入粘好面粉的鱼煎至两面金黄，注意翻鱼时要小心别翻烂了(用厨房纸彻底的吸干鱼表面水分就是为了煎鱼时不会粘锅破皮)。煎好后将鱼先盛出来待用。

步骤 4

锅里留底油，放入大料花椒炸香，将切好的姜片码到锅底，再放上葱段，蒜瓣，然后慢慢的把煎好的鱼铺到上面，这样用料把鱼和锅底隔开可以保证鱼不粘锅出锅时不容易碎烂。这个步骤可以待香料炸香后关了火小心慢慢码鱼，省着手忙脚乱。

步骤 5

锅里加适量盐，酱油或老抽调色，再加上少量米醋和糖调味，然后加入水至刚没过鱼身即可开火熬炖。各种调味料最好少量多次尝尝汤根据自己口味添加最靠谱，就不具体叙述用量了。

步骤 6

汤沸腾后改小火慢慢熬炖，直至汤汁浓稠后起锅出鱼，一道简单美味的红烧舌鳎鱼就做好了。

干煎比目鱼的做法

比目鱼鱼子的吃法如下：

将鱼籽洗净，去掉外层膜

豆腐切小块

小辣椒切丝圈，葱、姜、蒜切片

热锅冷油下葱、姜、蒜片爆香

鱼籽下锅爆炒几下，然后放入豆腐轻翻炒3分钟左右，豆腐微黄后，加入少许酱油、盐和泡椒酱，轻翻两下，然后加水。注：加水稍没过豆腐即可

放少许辣椒，温火慢炖

炖3-5分钟，水稍干，放少许味精、醋。一道美味可口的鱼籽豆腐就做好了