贵州家常火锅怎么做好吃(贵州的豆豉火锅怎么做好吃)

贵州的豆豉火锅怎么做好吃

用料

豆干 若干块

糖 2克

油 100克

盐 适量克

酱油 1勺

豆豉 一片

猪肉 500克

青椒 3个

花椒 2克

胡椒 1可克

鸡精 1勺

老抽 1勺

酱油 1勺

大蒜 5瓣

苦蒜 1把

胡辣椒面 半勺

做法步骤

步骤 1

大方特色豆豉粑用火烤软切小丁，冷油开小火，下锅一直炒散出香味。

步骤 2

加胡辣椒面，炒出香味

步骤 3

猪肉切肉沫下锅一同炒香

步骤 4

拍蒜，青椒切丁，一起下锅炒香，记住全程小火。依次加鸡精，花椒，胡椒面，少许白糖。小火炒香

步骤 5

加少量清水，肥瘦肉切片，豆干撕小，下锅煮开

步骤 6

葱切段，加蒜苗，试盐味出锅

贵州的豆豉火锅怎么做好吃窍门

第一步：把梅花肉肥瘦分开切片，肥肉直接下锅熬油，当熬成油渣状态起锅备用，猪油很香哦！

 第二步：油中放入大量豆豉和打碎的小米辣，这里我用的重庆的鲜辣口味豆豉，和贵州臭臭的豆豉不一样，但是不影响美味。贵州地摊火锅用的是干辣椒粉和糟辣椒，这些网上都可以买的到，只需要选贵州发货的都不差。

 第三步：把油渣，洋葱，蒜片，西红柿丁，蒜苗，大葱等放进去炒香，加入高汤，我家没有，就开水，不影响口感。

 第四步：水烧开后加入瘦肉，青菜，豆干，香菜整根下去煮，煮熟厚加入老抽，生抽，盐，花椒油调味，起锅就好了，家里有小火锅的直接边煮边吃，喜欢什么菜煮什么菜。 一定要吃里边的豆豉，软软糯糯超级入味，油渣也很香，巨好吃，超级下饭。

贵州麻辣豆豉怎么做好吃

豆豉是如何作为调料烹饪的

一、豆豉辣酱

干豆豉往往会拌上麻油与生姜、蒜子、红辣椒、陈皮、八角、等制作成豆豉辣酱。这种辣酱又麻又辣又香，确实是佐餐的好调料。我们可以单独吃，也可夹其它菜蘸着它吃，有时就直接把它添加在菜上。

二、豆豉苦瓜

说道豆豉怎么做好吃，最有争议的就是这一道菜了。苦瓜苦而香，可很多人不喜欢它的苦味，于是人们给它佐上干豆豉或豆豉辣酱，这样吃苦味没了，香味倒是更浓了，苦瓜、豆豉都健胃消食。这盘豆豉苦瓜定会让你胃口大开。

三、豆豉辣酱浇秋葵

秋葵健胃补肾，可是秋葵的营养物质经加热后流失很多，为了避免营养流失，又要保持风味，我们一般的在秋葵切片后，先给秋葵焯一下，然后再在秋葵上浇上豆豉辣酱，这样这道菜即美味，又营养丰富，男士一定要吃哦。

四、豆豉鱼头豆腐

鱼头鲜美，豆腐嫩滑，很多人都会做鱼头豆腐汤。然而有些人嫌鱼有腥味，也有人嫌豆腐有豆腥味。但是我们很多人都会给鱼头豆腐汤浇上豆豉辣酱，就什么腥味也没啦，相反，它的麻辣香味却更浓了。

五、豆豉排骨

排骨大家都爱吃，然而吃多了就会感到腻。如果佐上干豆豉，排骨就不会油腻了。我们往往先把排骨蒸烂，然后在佐上豆豉辣酱或就是干豆豉、辣椒蒜子、生姜等大火炒，这样出锅的豆豉排骨又香又不油腻。

六、豆豉鸡翅

鸡翅味道鲜美、肉多嫩滑，不过还是有些人不喜欢它的鸡腥味，吃多了也油腻。厨师们会在如果时就给鸡翅块拌上干豆豉一起炒，让豆豉的香味完全的进入到厚厚的鸡肉里。看着就想吃吧。

七、豆豉辣酱莴笋叶

莴笋叶，鲜嫩，有时会有点苦。在没咸菜或荤菜下饭时，我们就给焯了水的莴笋叶给浇上豆豉辣酱，营养保障了，味道也很好，绝对不苦，还能下饭。

八、豆豉茶

豆豉是一种发表药。它微甘微苦，具有发汗解表、清热透疹、快中除烦、宣郁解毒的功效，过去穷苦老百姓，感冒发烧了就会煮上一锅豆豉茶，趁热喝了就会好。它往往与生姜、葱白、陈皮、辣椒等一起煮。喝了就会冒汗，在寒的病毒再身上也能解毒。

九、豆豉蒸腊鱼

新鲜鱼用酱油、盐腌制一晚，然后晒2-3天，鱼肉紧实变硬即可。将葱姜蒜陈皮等调料与豆豉辣酱一起放入热油锅，炒一到两分钟，将调料浇在腊鱼上，放入蒸锅蒸半小时即可。豆豉腊鱼味浓、麻辣、鲜美。

十、豆豉炒回锅肉

回锅肉没那么让人感到油腻，如果它与干豆豉一起炒，它的味道更香。广东人最喜欢做这道菜，他们往往用黄豆豉来做，配上黄橙的回锅肉，色香味俱全。它味道鲜美不油腻，很好消化，让你胃口大开。

贵州豆豉火锅怎么做才是最好吃

豆豉粑是豆豉制品的衍生品，以贵州省毕节地区大方县所产的豆豉粑最为有名。

大方豆豉粑具有健脾开胃，助消化，促进食欲等功效，同时又是烹饪调料

豆豉粑以冬至前后制作的质量最佳，正月以后制作的质量次之。制作豆豉粑不仅要有优质的黄豆和水源，而且还要选用一种野生的豆豉叶，它可以促进豆豉发酵，还可使豆豉有一股特有的香味。

制作豆豉粑时，先将黄豆洗净，放入清水中浸泡约24小时捞出沥干，放入木甑中用大火蒸至熟透，取出晾凉，放入垫有豆豉叶的竹筐中包裹好，然后置于温度为25℃的环境中发酵４～８天，至豆豉粒互相粘连、起长丝且散发出臭香味时，撒入适量精盐，将豆豉粒舂成酱状，晾晒约半个月，再舂茸，然后用木板将豆豉茸拍压成长方条拍压时还需在木板上抹上醪糟汁或熟菜籽油，使豆豉条表面光洁油润泽，经反复晒干后，再用豆豉叶或玉米叶包好，置于阴凉通风处，即可随时取用。

用豆豉粑烹调的黔味菜肴如“豆豉回锅肉”，“豆豉粑腊味火锅”，“豆豉粑蒸腊肉”等.是人们最喜爱的特色风味美食.

用豆豉粑制作煳辣豆豉粑蘸水，用于蘸食各种菜肴, 风味独特

贵州豆豉火锅配菜

1.

准备一些豆豉、蒜苗切段。

2.

鲜肉切大片。

3.

切好的肉片跟鸡蛋、适量盐拌匀腌制一会。

4.

锅里放油烧热放入生辣椒面炒香。

黔西豆豉火锅怎么做

（一）爽游贵阳 重温红色文化之旅

达德学校旧址——息烽集中营革命历史纪念馆——乌江峡红色旅游经典景区——息烽温泉

推荐理由：贵阳是一座红色文化底蕴深厚的土地，英勇的革命先辈们曾在这片土地上浴血奋斗，留下了丰富多彩且独具民族特色的红色文化资源财富。来一场重温历史之旅，感革命先辈百战创业之艰巨。

周边吃喝：丝娃娃、牛肉粉、恋爱豆腐果、息烽阳郎辣子鸡、乌江鱼

（二）醉美遵义，红色经典之旅

遵义播州区（苟坝会议会址）——遵义（遵义会议会址）——娄山关景区——丙安红一军团陈列馆——赤水河谷旅游公路（仁怀至习水段）——黄陡坡战斗遗址——习水（土城古镇、四渡赤水纪念馆、中国女红军纪念馆、土城渡口、青杠坡红军战斗遗址等）——赤水（世界丹霞自然遗产地）

推荐理由：重温红色经典，遵义是不可错过的地方。它红得正、红得烈，红得荡气回肠，红得器宇轩昂。红色遵义的绿色风景也美到极致，赤水丹霞，色如渥丹，灿若明霞。

周边吃喝：遵义肉丁米皮、冰粉、习水羊肉火锅、赤水全竹宴。

（三）“遵”寻初心，“我的青春正当红”研游之旅

遵义会议会址——观看《伟大转折》——绥阳十二背后景区（软探险）——赤水河谷国家级旅游度假区（茅台段）——土城古镇（四渡赤水纪念馆）——赤水丹霞旅游区

推荐理由：重温红色经典遵义会议会址、观看大型舞台剧《伟大转折》、探秘十二背后，亲身感受软探险的艰辛和战胜自我的巨大成就感，打卡茅台酒产地，了解中国白酒酿造历史和酒文化，骑行醉美旅游公路，流连赤水河谷壮阔美景，欣赏百年非遗技艺“打铁花”，品尝地道遵义美食，开启对遵义的近距离接触和初体验，感受遵义独特魅力。

周边吃喝：豆花面、蛋包洋芋、鲁班鸡爪、苕汤圆、习水豆腐皮火锅。

（四）红色圣地，“韧性”骑行之旅

遵义（遵义会议会址）——播州区（平正乡团结村大发渠）——赤水河谷旅游公路——习水土城（女红军纪念馆）

推荐理由：参观遵义会议会址、土城女红军纪念馆，听“当代愚公”黄大发讲述历经36年在大山绝壁上凿出生命渠，培养韧性品质、坚毅品质。到土城学习土法制红糖的技艺，传承非遗文化。

周边吃喝：农家包谷饭、黄焖排骨、鸭溪凉粉、豆豉火锅、黄糕粑。

（五）六盘水，“三线”“三变”红色之旅

六盘水市贵州三线建设博物馆——米萝三变农业基地——月照养生谷——海坪千户彝寨——娘娘山风景区——岩博酒业——妥乐古银杏风景区——盘县红二、六军团会议会址陈列馆——六盘水三线广场——哒啦仙谷

推荐理由：“盘县会议”对三大主力红军会师西北结为一体、实现第二次国共合作起到了巨大的促进作用。六盘水曾是三线建设的主战场之一，重温建国初期的艰难创业历史，传递艰苦奋斗、自强不息的“三线精神”，提高爱国情怀，传播旅游声音。“资源变资产、资金变股金、农民变股东。”2014年，贵州省六盘水市创造性提出农村“三变”改革，引起中央高层关注，正式拉开农村“三变”改革的大幕。

周边吃喝：烙锅、银杏炖鸡、盘州火腿。

（六）风情黔东南，红色传承之旅

锦屏隆里古城——龙大道故居——榕江红七军军部旧址历史陈列馆——黎平会议会址纪念馆——毛主席旧址——红军街（翘街）——八舟河红军桥——肇兴侗寨——“中国唯一的枪手部落”岜沙苗寨——加榜梯田

推荐理由：黔东南是“红色贵州”的恢弘序幕，是中央红军长征进入贵州的第一站。民族文化和自然环境是黔东南的两大宝贝，红色文化则是黔东南尤为宝贵的精神财富。这条线路让你读懂黔东南。

周边吃喝：糯米饭、牛瘪、腌鱼、烤香猪。

（七）不忘初心，伟大转折之旅

瓮安猴场会议会址——福泉古城文化旅游景区—贵定金海雪山景区——龙里双龙镇·巫山峡谷景区——惠水好花红村——长顺广顺州府

推荐理由：优质的生态环境与红色文化，让黔南州更具魅力。到草塘千年古邑倾听黔南历史长歌，游瓮安猴场会议遗址，感受江界河的天险，忆峥嵘岁月。

周边吃喝：坛子鱼、虾酸牛肉、辣鸡粉。

（八）黔南州，“忆峥嵘”红色之旅

都匀三线建设博物馆——三都水族博物馆——荔波邓恩铭故居——独山抗日深河桥遗址——平塘掌布景区——罗甸红水河景区

推荐理由：这条线路汇集了黔南三线文化、红色文化、水书文化，是一条文化味十足的旅游线路。掌布景区有上亿年的古生物化石，秀美的自然风光，红水河景区有惊险刺激的水上栈道，为旅途增加了更多趣味。

周边吃喝：火龙果、虾酸牛肉。

（九）黔东门户，丹砂之恋红色之旅

铜仁碧江中南门古城——周逸群烈士故居——万山朱砂古镇——印江红二六军团木黄会师纪念馆——思南旷烈士继勋故居——思南九天温泉——德江枫香溪会议会址——黔东特区革命委员会旧址——石阡县红二、六军团革命遗址（红二、六军团总指挥部会议旧址及陈列馆、甘溪红军战斗遗址、困牛山红军集体跳崖遗址）

推荐理由：到朱砂古镇触摸一段与祖国同呼吸共命运的丹砂故事、共和国之恋，再沿着红二六军团的遗迹追思革命先烈，去思南九天温泉洗去一身疲惫，这趟旅程让人心灵丰盛、舒畅。

周边吃喝：花甜粑、米豆腐、锅巴粉、社饭。

（十）重走长征路，深度体验游

中央红军长征线路：遵义——金沙县（钱壮飞烈士纪念馆）——大方县（川滇黔省革命委员会旧址）——七星关区（川滇黔省革命委员会旧址、毕节市博物馆、“鸡鸣三省”会议会址）——纳雍县（红九军团梯子岩战斗遗址）——云南方向

红二、六军团长征线路：贵阳——黔西县（大关盐号、黔西会议）——金沙县（钱壮飞烈士纪念馆）——百里杜鹃（黄家坝阻击战遗址）——大方县（川滇黔省革命委员会旧址，将军山战斗遗址）——七星关区（川滇黔省革命委员会旧址、毕节市博物馆、“鸡鸣三省”会议会址）——赫章县（哲庄坝红军战斗遗址）——威宁自治县（乌蒙山回旋战遗址）—六盘水

最美红色自驾之旅：安顺王若飞故居—史迪威晴隆“24 道拐”遗址公园、安南古城（见证历史的弯道）一 兴义何应钦故居、泥凼石林（国民党原军政部长故里）

推荐理由：前两条线路均是红军在贵州行进线路，重走长征路，寻访英雄故事，叩问往昔风雨，定能更加深层体会长征精神。晴隆史迪威“24道拐”遗址公园由“24道拐”公路、安南古城、美军加油站、马帮山寨、史迪威小镇等组成。其中24道拐公路被誉为“中国十大最美公路”之一。

周边吃喝：遵义羊肉粉、大方手撕豆腐、威宁火腿、六盘水烙锅。