红烧猪皮做法大全家常(红烧猪皮怎样做)

红烧猪皮怎样做

主料：

猪皮500克

辅料：

香菇5朵

八角2个

冰糖适量

桂皮1小块

食盐4克

老抽适量

步骤1

肉皮去净肥肉和毛，凉水下锅煮5分钟后，捞出

步骤2

用刀清除肉皮上的油脂与污物，然后切成宽条

步骤3

肉皮入锅并加入老抽上色，出酱油味后倒入水（刚刚莫过肉皮即可），依自己口味放入适量冰糖和盐

步骤4

烧开后小火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过，开大火，收下汁即可

红烧猪皮的正确做法

高压锅红烧猪皮用高压锅煮是一种方法，还有一种方法是把新鲜的猪皮解冻了以后，煮开水用水过一下，一方面是洗干净猪皮，二是方便后面煮兰，换一锅水再放进去煮加一点点 醋，大火开了，换小火炖个十分钟，然后关火，闷十分钟，再炖十分钟，会很烂的，

烧猪皮怎么做

发皮的做法

1.猪肉皮清理干净

2.把猪肉皮上的白肉削去

3.把猪肉皮串起來，放进太阳下晾干，要晒的油都滴掉才行。热天晒一星期把液滴掉就可以了，天气冷至少要晒十几天才行。

4.放一锅凉水，把猪肉皮放进。

5.大火烧开，转小火烤至猪肉皮变松。

6.用刀子猪肉皮上的油刮一下，用冷水洗干净，切割成一小块。

7.放到匾上，夏季阳光底下晒4-5天，冬季得话要晒10天以上。晒到猪肉皮又变为干结情况，水分一定要晾干。

8.冷油，未过猪肉皮。

9.文火，烧至油起小泡泡，立刻熄火，让它在油里养着，养大半天。第二次再开枪，文火，再烧至猪肉皮稍微起小泡泡，立刻盛起预留。

10.它是起小泡泡后盛起的猪肉皮

11.原锅，文火，猪肉皮一块块的炸。

12.炸至所有泡起，增大，就可以。

红烧猪皮的简单做法

主料

五花肉1000克，面条适量

辅料

老抽适量，料酒30克，冰糖100克左右，香醋10克，葱段20克，姜片20克

1. 五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。

2. 备老抽、葱段、姜片、冰糖。

3. 净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。

4. 用锅铲不断煸炒5分钟。

5. 炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。

6. 烹入老抽。

7. 炒制上色。

8. 倒入料酒。

9. 放入葱段姜片。

10. 倒入热水2000克左右。

11. 倒入香醋。

12. 旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。

13. 加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。

14. 焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。

15. 面条煮好，浇上汤头

红烧猪皮的做法 最正宗的做法

用料

猪头排 6个

鸡蛋 2个（打散备用）

葱 四根切小段（两根腌制两根红烧时炝锅用）

姜 六片切成丝（三片腌制三片红烧炝锅用）

蒜 四瓣拍碎剁碎（两瓣腌制两瓣红烧炝锅用）

淀粉 一碗

料酒 两勺

生抽 六勺（三勺腌制三勺红烧）

老抽 一勺半勺（一勺腌制半勺红烧）

麻油 两小勺（腌制）

白胡椒粉 适量腌制用

白糖 一勺半（红烧）

盐 适量也可以不加

红烧猪头排的做法步骤

步骤 1

头排泡去血水，洗净，用刀背或者肉锤敲打，让肉质松软，变成“大”排

步骤 2

腌制猪头排，两勺料酒，一勺老抽，三勺生抽，两勺麻油，适量的白胡椒粉，两根量的葱，两瓣的蒜，三片量姜，搅拌下，在这个“澡缸”里给猪头排马杀鸡，让他更加入味，包好保鲜膜放冰箱，三十分钟后再放他出来

步骤 3

30分钟到，拿出来，把他们一个个裹上我们备好的鸡蛋液，再裹上白白的淀粉（面粉也是可以的），裹均匀，备用。⚠️淀粉一定要注意，用手把粉都按上去 ，不怕掉的那种，不然煮的时候 面粉就全脱落了

步骤 4

起锅热油 开始煎猪排 煎至两面金黄 捞出 （这里可以看个人喜欢了油炸还是油煎）我怕费油 用的不粘锅 这样不容易糊 还能省油

步骤 5

再拿个锅出来，准备红烧了。起锅热油，加入剩下的葱姜蒜炝锅，香味来了，就倒入剩下的三勺生抽，半勺老抽，一勺半的白糖，加入差不多的水，盖上锅盖，然后等锅开了转小火，加入已经煎好的猪排，还是30分钟

步骤 6

最后一步了，开锅盖转大火收汁，撒入剩下的葱段

红烧猪皮怎么做?

猪脚、八角、桂皮、香叶、干辣椒、小葱、大蒜、生姜、生抽、蚝油、老抽、冰糖、啤酒、食盐、洋葱、花椒

制作方法：

1、做红烧的猪脚最好用猪前腿，前腿烧出来比较好吃，已经提前清洗过了。先把猪脚凉水下锅焯水，放入八角、香叶、桂皮、葱结、姜片、几个干辣椒、料酒、大火烧开，撇去浮沫，然后再煮两三分钟，把大料的香味煮出来

2、时间到时，把猪脚捞出来，猪脚很多人都喜欢吃，因为里面有很多胶原蛋白，但是一定要把它处理干净，血沫一定会撇干净，血沫非常腥的。再把焯好水的猪脚放入流动的清水下多冲洗几遍，一个一个地清洗，洗干净后捞出沥干水分

3、热锅倒油，再放入花椒粒爆香，爆香后把花椒粒捞出来，再放入猪脚翻炒，然后倒入少许老抽上色、生抽增鲜，再次炒匀，再沿着锅边淋入料酒去腥，再次翻炒均匀，然后放入高压锅中，再放入开水盖住猪脚就可以了，盖上盖子，压十五分钟就可以了

4、再把蒜子切粒，生姜切末，一起放入小碟中备用。猪脚煮的时间到时关火，放入一旁晾凉备用。然后把高压锅盖子打开，再把猪脚捞出来，装入碗中。热锅倒油，放入冰糖炒制融化

5、炒制融化再下入猪脚，给它快速翻炒均匀，炒匀后再放入少许老抽、生抽增鲜、少许蚝油、食盐少许，再倒入啤酒，再把姜末和蒜子倒进来，搅拌均匀，盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖十分钟

6、准备一个洋葱切洋葱丝，抖抖散，放入盘中垫底。猪脚煮的时间到时，再放入少许味精，翻炒均匀，就可以装入垫有洋葱的盘中，再撒上葱花点缀增香，美味的红烧猪脚就做好了

如何做红烧猪皮

红烧猪皮

【材料】干猪皮100克，冬茹10克，红椒1只，生姜、葱各10克，花生油30克，盐10克，味精12克，白糖3克，蚝油10克，老抽王3克，湿生粉适量，清水汤50克，麻油5克。

【做法】①干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。②猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。③烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

猪皮胶冻

【材料】猪后脊皮，海鲜酱油，大蒜，葱，香菜，辣椒油，香油，白酒一饭勺。

【做法】①烧开水，放葱姜，把肉皮放入锅里，倒入白酒。②肉皮煮到变色再煮五分钟，用刀片去肉皮上的脂肪。③把肉皮卷起来切细丝，改刀切成一寸长，再次用开水焯一遍。④放入150克的肉皮加水至最低刻度线，启动豆浆机，选择米糊按键按下，大约熬煮20分钟。⑤把打好的肉皮溶液倒入保鲜盒冷藏凝固后切片，倒上或者沾食佐料食用。

猪皮红枣羹

【材料】猪皮500克，枣250克，冰糖、姜各适量

【做法】①猪皮去毛，洗净，切成小块，加水适量，炖煮成粘稠的羹汤。②加红枣煮熟，再加冰糖和姜适量，分顿随量佐餐食用。

青椒猪皮

【材料】猪皮，青椒，香干，蒜，盐，鸡精，姜，草菇老抽，料酒，糖少许。

【做法】①将猪皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上，用刀里外刮尽，用水冲洗干净。②将洗好的猪皮放入已烧开的锅里，到水再次沸腾起来，再捞起，用刀里外刮洗。③在冷水锅里放几片姜，放入猪皮。煮到七成熟就行。④猪皮切成条状，香干切片，青椒切菱形片待用。⑤油锅烧旺后，下少量蒜、姜末煸炒，待炒香后，将猪皮倒进锅里加适量料酒翻炒，随后可加入少量的糖让猪皮颜色变黄，放入青椒、香干翻炒几分钟，加盐、鸡精、草菇老抽炒匀，装盘即可。

花生猪皮冻

【材料】猪皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，芦荟10克，酱油、盐、味精各少许。

【做法】①将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁。②将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状。③放入锅中，加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。

玉兰猪皮片

【材料】猪皮100克，玉兰片50克，葛笋片10克，水发木耳50克，猪肉片100克，火腿片100克，肉汤、盐、味精各适量。

【做法】①将猪皮用清水浸泡2小时后，捞出切成大片，放入热油锅中略炒。②加入肉汤、葛笋片、玉兰片、木耳、火腿片，用中火煮10分钟。③再入猪肉片同煮至熟，加盐、味精调味后即成。

鱼露猪皮萝卜

【材料】干猪皮80克，白萝卜900克，姜3片，蒜肉2粒，二葱头1汤匙，葱2条，鱼露4汤匙，生抽1汤匙，冰糖1小块，盐1/4盐匙，胡椒粉少许，清水1/2杯。生粉1.5茶匙，清水1汤匙，麻油少许。

【做法】①猪皮要用清水浸泡四至五次，第一二次浸约1小时，最后两次加入半茶匙白醋，分别浸约1小时及半小时，取出用姜、葱氽水5分钟，捞起冲净沥干备用。②萝卜去皮切角块，用姜和一茶匙盐氽水7分钟，捞起冲洗，沥干。③用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉和干葱头，放下猪皮和萝卜爆炒片刻，加入调味料，用中火炆约10分钟，熄火浸焗约15分钟，加入芡料等再滚起便可供食。

山药炖猪皮

【材料】山药350克，猪皮150克，青椒1个，盐，味精，酱油，醋，料酒，干辣椒红，植物油，大葱，姜。

【做法】①先把猪肉片用清水焯过，然后把肉皮用刀将油脂清理干净，切成宽条儿，备用。②青椒切块，葱、姜切成碎末，干辣椒切成细丝。③山药去皮，洗净，切成片。④把锅放旺火上，放入油，烧到八成热，下葱末、姜末爆香，将猪肉片放入锅内翻炒，然后烹入醋、料酒、酱油，倒入点儿清水，放入山药块儿加入干辣椒丝、精盐。⑤烧开后，改用小火炖20分钟，加入青椒翻炒均匀，放入味精出锅即可。

凉拌猪皮

【材料】卤猪皮250克，大葱30克，大蒜瓣15克，香菜20克，胡萝卜15克，米醋1汤匙，生抽2茶匙，盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，香油1茶匙，味精1/4茶匙

【做法】①猪皮先焯水，再刮掉残余的猪毛和油脂，放入锅内，加料酒、生姜、盐、酱油煮20分钟左右，用筷子能插透即可捞出晾凉。②香菜、大葱、蒜瓣洗净，把卤猪皮切成丝。③香菜切段、大葱切片，蒜瓣先拍碎再切末。④把香菜、葱、蒜和猪皮丝放在一起。⑤所有配料放在小碗中搅匀，倒入猪皮丝中。⑥再放入擦成丝的胡萝卜，搅拌均匀即可。

水晶猪皮冻

【材料】猪皮，八角、料酒、蒜泥、酱油、陈醋、麻油各适量。

【做法】①生猪皮用热水煮软稍凉后，刮净毛和油，切碎。切好的猪皮放锅里，加料酒、八角，加水超过猪皮的2倍。②大火烧开后，改中小火煮2小时以上，用筷子蘸肉皮汤感到很黏稠即可。③倒入有盖的器皿中，稍凉后放入冰箱内成冻，第2天即可蘸蒜泥、酱油、陈醋、麻油食用，也可加一点辣油。

红烧猪皮的做法窍门

所需食材

猪皮450克，姜1块，料酒30克，白糖10克，冰糖50克，老抽5克，生抽10克，虾皮粉5克，盐5克，食用油500克（实耗油30克）。

香料：八角，桂皮，甘草，干辣椒，花椒，草果，丁香，沙姜，陈皮（各适量）。

制作方法

（1）姜洗干净切片。烧锅倒入清水，放入姜片，料酒，放入猪皮焯水，烧开后捞出猪皮，冲洗一下。然后放在案板上，用刀刮干净表面上的杂质，拨除残留的猪毛。

（2）重新起锅，倒入清水，放入猪皮，煮20分钟左右，然后拿筷子插猪皮，能轻松插入就是煮好了，捞出沥干水分。

（3）锅里倒入食用油，烧至7-8成油温，放入猪皮，加盖至响声消失，开盖。锅铲和筷子配合，把猪皮一条条分开，炸至微黄色捞出。

（4）待油温升高至8-9成，放入猪皮复炸至起泡，捞出控油，然后放入盆里，加入清水浸泡30分钟，每隔10分钟换一次水。

（5）锅留少量油，加入冰糖翻炒至转色，转小火，继续用锅铲搅拌至起大泡，看到大泡转小泡，颜值转为枣红色，加入适量开水煮3分钟。接着放入猪皮炒上色，加入生抽，老抽炒匀，加入适量清水，加入虾皮粉，盐，糖，香料烧15分钟。

（6）收汁至浓稠（喜欢浇饭的，多留点汁液），出锅。