意头菜做法？

【富贵满堂(锦绣大虾)】

大虾色泽红润，味鲜诱人，与碧绿的西兰花和红红的小番茄交相呼应，营养搭配又喜气吉祥。

用料：

大虾10只，西兰花1棵，口蘑100g，小番茄5个，番茄沙司，大葱花，姜蒜，绍酒、盐，白砂糖，生抽

做法：

1、西兰花掰成小朵，口蘑洗净，番茄切成两半;

2、加油爆香蒜蓉，随后放入西兰花和口蘑翻炒片刻，接着放入番茄炒匀，摆在盘中外圈;

3、另放油将大葱花和姜末爆香，随后放入大虾两面煎至通红;

4、烹入料酒，调入番茄酱、白砂糖、生抽翻炒

5、将大虾炒出红油，依序摆放盘中即可。

【大富大贵开屏鱼】

这道颜色漂亮、名字喜庆的家常菜，做得好了绝对够吸人眼球;而且蒸鱼营养丰富，红白酒皆可下菜，正适合举家团聚的时候来一道。

材料：

鳊鱼一条、黄瓜一根、青色红色小米辣一个、枸杞适量、姜、葱适量。

做法：

1、将鳊鱼头尾斩断，用锋利的刀从鱼一侧开始切成片状，注意鱼腹不要切断;

2、将鱼骨敲断，整条鱼全部切成开屏状;

3、鱼身抹上盐、料酒、半勺醋腌制10分钟;

4、葱姜切丝垫在盘底，鱼放上面。锅内大火烧开，鱼放锅中蒸5分钟即可;

4、热油浇在鱼身，然后淋入蒸鱼豉油或生抽，以黄瓜片、枸杞、小米椒做装饰即可。

注意：破鱼的时候鱼腹不要划开，而是去头后再处理，否则整个开屏的造型会被破坏。

【四喜丸子】

这道象征着团团圆圆的四喜丸子，俗称狮子头，是中国人每逢喜宴或者过节时常吃的一道菜，有肥有瘦的肉丸子红润油亮，旁边配上翠绿青菜掩映，光看着就非常有食欲。

原料：

五花肉(三肥七瘦)，土鸡蛋，嫩藕，葱姜，淀粉，蚝油，酱油，料酒适量

做法：

1、将五花肉剁烂后，肉馅和葱姜末、酱油、盐、料酒、鸡蛋液充分拌匀打至浓稠。

2、嫩藕去皮洗净切碎，拌入肉馅中搅匀，并加入少许淀粉，捏成大小一样的肉丸。

3、烧热足量的油，将肉丸倒入小火炸至金黄后捞出。

4、砂锅里放少许油、一小碗清水、料酒、老抽和蚝油烧开，再将炸好的肉丸倒入同烧，中小火焖煮十多分钟。

5、水淀粉勾芡出锅。盘子边上摆好用水烫熟的青菜，丸子盛中间即可。

【鱼生】

这道新加坡人过年时的招牌大餐，口味咸香，乐趣颇多。最精彩的部分不在吃鱼，而是女主人会拆开红颜色的幸运红包，将装着的花生碎末和芝麻粒撒到鱼生盘子里，全家人开始用筷子使劲地搅拌。翻得越起劲儿，新年给你带来的好运也会更多。

做法：

将生鱼片切片和胡萝卜丝、白萝卜丝搭配而成，底下铺烤薯片、碎面包片，上面加上调和沙拉酱拌制而成。有时候还可以将生鱼片换成海蜇，龙虾或其他一些富含异国情调的美味海鲜来代替。

【如意糖果饺】

大年三十儿晚上怎能没有年年岁岁都相似的饺子，差评!今天就来做一道色香味俱佳的糖果饺，诚意和创意绝对为你的饺子加分。

材料：

猪肉馅，河虾200g,嫩冬笋适量，马蹄三个，鸡蛋，葱姜

做法:

1、马蹄和冬笋剁成末加上肉馅、虾仁馅，倒入鸡蛋、料酒、生抽、香油、姜末、葱花、盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀。

2、做彩色饺子皮，这一步非常重要。将胡萝卜、菠菜、紫甘蓝切碎后分别加水，入料理机打成汁，然后菜汁与面粉混合揉成面团醒半个小时。(红皮是加红曲粉制成)

3、切好的正四方形的饺子皮，放上馅，左右和下面加点水，叠成长方形。两头稍捏就成了可爱的糖果饺了。

特点：四种天然色素调和的颜色做成糖果的形状，寓意甜甜美美，吉利如意。

【如意鸡肉卷】

常见的鸡肉给它换个吃法，就有了中西合璧的味道，更别提成品做出来简直是美腻了。

材料：

鸡脯肉一块，胡萝卜1个，西兰花半个，寿司海苔1片

做法：

1、将鸡脯肉对半片开成两半，用刀背把鸡肉拍松，然后上面铺上半张寿司海苔，再放上胡萝卜丝，紧紧地卷起来。

2、用棉线扎好鸡肉卷，放入锅中，加入水、盐、料酒、胡椒粉、生姜、花椒、八角煮5分钟关火，再焖上几分钟。

3、做西兰花浓汤。锅里橄榄油烧热，放入姜末和洋葱末爆香，加入西兰花加盖煮两分钟，调入少量盐和胡椒粉，留两朵备用，其余放入料理机打成西兰花浓汤。

4、西兰花浓汤倒入盘中，鸡肉卷棉线解开，斜切部分朝上搁置，中间放两朵西兰花点缀即可。

【五福临门】

可别光顾着弄荤菜了，这道色泽鲜亮、娇翠欲滴的素食餐，非常地晶莹剔透惹人爱，适得添加的小心机让它成为芸芸宴海中的一道亮点餐。

用材：

鱼丸，胡萝卜1根，莴笋1根，西兰花适量，鹌鹑蛋适量，贡丸，盐

做法：

1、用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球，将鹌鹑蛋煮熟去壳;西兰花洗干净切小朵焯水，摆在平盘中装饰一圈。

2、烧开一锅水，将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入，煮3分钟，捞出，盛在装饰了西兰花的盘子中。

3、干净的炒锅中倒入50ML鸡汤，放入1克盐，煮开后兑入50ML勾芡水，芡汁煮开后，关火，将芡汁淋在盘中的菜上即可。

腰果鲜贝炒虾仁

功效：改善腰酸的佳肴

材枓：虾仁300克，腰果100克，葱1根，姜3片。

调味料：1. 盐1/4茶匙，米酒、淀粉各1茶匙，蛋清半个。

2. 色拉油半杯，盐、胡椒粉各1/4茶匙。

清蒸鲑鱼

做法:

1、鲑鱼一定要活的(如果是野生的最好)，鱼的重量在500克左右是最好的。

2、让卖鱼的帮你把鳞片刮干净，鱼鳍不要剪掉。内脏洗干净因为鲑鱼油刺自己洗容易弄伤。

3、回家再用水冲干净。放置盘中待用。

4、用刀在鱼的背部划3道横条，这样蒸的时候容易入味。两面都要划。

5、准备姜片、葱段、黄酒、蒸鱼料(蒸鱼料超市有买的)

6、把姜片放在盆子的底部、鱼肚子里和鱼背上，洒上一点黄酒500克的鱼放上5汤勺蒸鱼料，放上葱段还可以放少量鸡精不用放清水了。

7、锅中放水放上支架在放上鱼。用大火蒸20-30分钟，蒸好不要马上打开锅盖闷5分钟。蒸鱼中不用翻身。大功告成了。此鱼肉汁鲜嫩，口味清淡，很鲜美。

炸春卷

主料：肉丝800克，鸡蛋8个，面粉350克，青韭菜300克。

辅料：酱油50克，精盐10克，水淀粉70克，植物油2公斤(实耗250克)。

制法：(1)将青韭菜切成2厘米长的段;肉丝放入盆内;用精盐、水淀粉上浆，下入温油锅肉，滑散后捞出沥净油，再放入锅内，加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下，制成春卷馅。(2)将鸡蛋打入小盆内，加入面粉、水调成稀糊，用炒勺摊成10张皮子，一切两半待用。(3)将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊，封口，制成20个春卷生坯待用。(4)将油放入锅，烧至六七成热时，投入春卷，炸成金黄色捞出即成。

特点：色泽金黄，香咸酥脆，馅心鲜美。

制作关键：制春卷时要注意把口粘住，不然一下锅容易炸散。炸春卷时油温不能太高，否则炸不透，而且容易把春卷炸糊。

西芹炒百合

原料：

西芹，百合，腰果

佐料：

姜末，油，盐，鸡精，香油各适量

做法：

1、西芹切片，胡萝卜切片，百合两朵

2、水中放入少许的盐和油，将西芹和胡萝卜焯水，过凉水备用

3、将腰果凉油下锅，慢慢炸成金黄色

4、锅内留油，放入姜末煸出香味

5、倒入西芹和胡萝卜片煸炒

6、倒入百合继续煸炒，并调入少许盐

7、最后放入炸熟的腰果，加鸡精，勾薄芡 ，淋入几滴香油

8、出锅盛盘即可

锅巴肉片

主料：

猪里脊肉150克，锅巴75克，玉兰片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克。

调料：

大油、植物油各250克(实耗50克)葱15克，姜8克，蒜5克，酱油25克，盐少许，醋13克，淀粉25克，白糖10克，鸡蛋1个，味精3克，汤适量。

作法：

(1)

将肉横切成薄片，用少许料酒、盐把肉片拌匀，浆上蛋糊。锅巴掰成块。玉兰片横片成薄片。冬菇用水发透洗净分别用开水氽透，再用凉水漂之。豆苗摘尖。葱纵切后横断成2厘米长的节。姜、蒜切片。湿淀粉用蛋清对成糊。

(2)将炒勺烧热注入大油，油热后把切好的肉片滑熟，然后将肉片捞出，控去油，勺内留下少量油加入葱、姜、蒜，把玉兰片、冬菇煸炒几下，再将汤注入勺，随着倒入酱油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，汤开后再加豆苗，勾芡后盛入碗内。

(3)

在勾芡同时，用另勺将植物油烧到7成热，把锅巴炸酥呈黄色，捞出放在盘内再浇上些沸油。还将炸好的锅巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片汤倒在锅巴上即成。这时发出吱拉吱拉的清脆声。

特点：

锅巴酥脆，肉片鲜嫩，汁甜酸适口。

汤羹：福如东海(海参豆腐羹)。

海参豆腐羹

主 料：水发海参50克，嫩豆腐100克

配 料：青豆20粒，火腿片20克

材料：用料水发海参50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，葱、生姜、精盐、香油、花生油、料酒、湿淀粉、高汤、胡椒粉各适量。

做法：

1、海参用温水泡洗干净，切成丝。葱、生姜洗净，葱切段，生姜切片，与海参一同放入锅中煮沸，捞出，用清水浸凉。

2、嫩豆腐切成条，放入沸水锅中氽一下捞出。青豆放入锅中煲熟。火腿片切成丝。

3、锅置火上，下入花生油烧热，烹入料酒，放入高汤、海参丝烧沸，再煮片刻，下入精盐，用湿淀粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿丝、豆腐条，烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。

主食：幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺。

鸡丝龙须面

主料

老母鸡、龙须面挂面、菠菜

辅料

葱、姜、盐、料酒、鸡精、香油、黑胡椒

做法：

1. 老母鸡，半只放葱姜;料酒小火炖8小时。菠菜洗净，鸡胸捞出晾凉撕成细丝待用!

2. 另起锅放水煮面，煮好捞入碗中浇上鸡汤，菠菜烫熟，放鸡丝菠菜。鸡汤放盐，鸡精。出锅放香油即可!

3. 撰写制作步骤

4. 配上香辣雪菜，超美味!