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家常炒鸡心怎么做好吃(炒鸡心的家常做法大全家常)

2023-01-28 03:10:07饮食小常识1

炒鸡心的家常做法大全家常

用料

主料

鸡心500g朝天椒2个

调料

食盐适量酱油适量醋适量味精适量葱适量

姜适量蒜适量八角适量

料酒适量调和油适量花椒粉适量白糖适量香叶适量

尖椒炒鸡心的做法

1.鸡心去掉多余的油脂，洗净

2.再对半切开

3.尖椒切滚刀块，葱花、姜片、蒜片，香叶，八角

4.热油锅，放入鸡心翻炒

5.放入葱姜蒜、八角和香叶翻炒出香味

6.倒入适量料酒翻炒

7.放入适量的花椒粉翻炒

8.再放入酱油上色

9.适量的白糖炒匀

10.再放入适量的醋继续翻炒

11.待鸡心炒熟，放入尖椒继续翻炒

12.尖椒炒至断生，放入适量盐炒匀

13.最后放入味精炒匀即可

青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素C，适合高血压高血脂的人群食用。鸡心是鸡的心脏部分，含有脂肪、维生素A、核黄素、钾、钙等营养成分，具有滋补心脏、镇静神经的功效。苗族礼仪。旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人，以表敬重。但客人不能独自吃掉，应与同席的尊长同吃。

爆炒鸡心的家常做法大全

鸡心1斤，洋葱半个，料酒，盐，生抽，老抽，孜然，胡椒粉，葱，姜，蒜

【操作步骤】

步骤一：从市场买回来的鸡心，先处理干净，鸡心上面会有一些油脂和筋膜，要把油脂去除干净，否则炒出来的鸡心味道会非常腻。处理掉油脂之后，把鸡心放在温水中浸泡半个小时以上，泡的时间越长，鸡心里面的淤血清理得越干净。

步骤二：洗干净的鸡心放在案板上，用快一点的小刀从鸡心中间剖开，让原本椭圆形的鸡心，变成片状，然后在我片状的鸡心上面划上花刀，这样炒出来的鸡心会特别入味。

步骤三：把鸡心全部切上花刀之后，在锅里倒水烧开，放入料酒和姜片，把鸡心放入热水中焯烫3分钟，让鸡心彻底断生，也会去除掉鸡心里面多余的血水。

步骤四：用漏网捞出来清洗干净，放在一旁控干水分。

步骤五：洋葱切成细丝备用，炒鸡心放洋葱可以增加香味，而且不腥不腻。

步骤六：炒锅中倒油，放入葱姜蒜末炒香，然后放入孜然粒炒出香味，孜然粒一定要在油中炒过才有香味，如果用孜然粉，要在出锅的时候加。

步骤七：放入控干水分的鸡心，大火煸炒，炒鸡心炒得干一些，香味会更浓，如果炒得火候轻也会有腥味，煸炒至鸡心表面变黄。

步骤八：放入洋葱翻炒至洋葱变软，然后加入生抽，老抽和盐，比例随意，喜欢上色重的就多放一些老抽。炒到酱油被鸡心吸收，完全没有汤汁就可以盛出来了。出锅可以撒一些芝麻。

孜然鸡心就做好了，味道香而不腻，特别下饭，软嫩的洋葱上炒得干干的鸡心，有烧烤的味道，这样炒鸡心没有腥味，而且特别有嚼劲。

【小贴士】

1、鸡心从市场买回来后，一定要把表面的油脂和杂物去掉，然后在温水中浸泡出血水，中间可以多换几次水。

2、焯烫鸡心的时间不能太短，一定要彻底断生，才能去除掉残余的淤血。

3、整个的鸡心太厚不入味，切成片状切花刀更入味，而且会去除腥味。

4、鸡心炒得越嫩腥味会越重，所以要用大火煸炒，炒到没有汤汁，才会更香。

炒鸡心的家常做法大全窍门

小孩吃鸡心的做法有以下几种：

1、黄瓜片炒鸡心

2、宫爆鸡心

3、酱爆鸡心

4、孜然鸡心

5、香菇鸡心

6、鸡心肉片炒白菜

怎样做炒鸡心好吃

鸡心做法

材料鸡心225 克草菇150 克红辣椒1 个

青辣椒1 个大葱2 根生姜1 小块淀粉适量

调料食用油25 克蚝油1 大匙料酒1 大匙胡椒粉少许

精盐1 大匙白糖1 小匙味精1/2小匙

做法 1.鸡心剥除外层薄膜及血管后洗净，在心尖部分划米字形刀口，全部切好后放入沸水中汆烫，并加酒腌10 分钟，捞出洗净； 2.草菇剥去外膜、洗净，用沸水氽烫时往水中加盐，快速烫过即捞出，冲凉； 3.红椒剖开，去籽后洗净，切块；青椒洗净切段；葱、姜洗净切末； 4.烧热油锅，爆香葱、姜后放入鸡心和辣椒同炒； 5.再倒入草菇，加入酒、蚝油、胡椒粉、糖、盐、水淀粉、味精，炒匀即可盛出。

★厨师一点通一定要用清水把鸡心浸泡1 小时，以去掉血污，否则炒制时鸡心容易变硬。

香辣卤鸡心的做法

·配料: 鸡心 600公克

蚝油辣味卤汁 1锅－

·操作: 1.将鸡心洗净，放入锅中，加水盖过鸡心，用大火将水煮开，汆烫后，把鸡心捞起，再用清水冲洗一次，并沥干水份备用。 2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入鸡心，用中火卤约5分钟，盛入盘中，撒上葱花即可食用。

松子鸡心的做法

制法：将松子去皮，放锅内用小火炒熟，搓去内衣。鸡心洗净，用刀切开，在上面划上十字花刀。用小碗加精盐、白糖、味精、胡椒粉、香油、清汤、湿淀粉兑成汁水。锅内加入植物油，烧至六七成热时，将鸡心入油中炸至鸡心块卷曲时，捞出控净油。锅内留少许底油，烧热后，加入蒜片、葱姜粒煸出香味，下入鸡心略炒，烹入料酒，加松子仁，倒入汁水，翻匀芡汁，盛出即可。

功效：补心镇惊，健脑益智。用法：佐膳食用，每周1--2次。应用：适用于心悸失眠，记忆力减退者。

青椒炒鸡心

把心切开，里面有一个小管子一样的东西，把它拿出来扔掉，然后洗干净，然后放油和葱姜蒜盐，然后放鸡心在里面炒然后放青椒，熟了就吃掉

爆炒鸡心口味：肉质鲜嫩酱香浓郁主料: 鸡心、尖椒配料：大料、生抽、料酒、鸡精、盐、花椒

烹制方法： 1.鸡心切十字花或对切，尖椒切丝 2.用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。 3.有锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。 4.将鸡心入油锅，大火不停翻炒。 5.待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅。

孜然鸡心

材料：鸡心少许，姜片少许，青红椒

1.鸡心洗净，放入料酒，白糖，腌制20分钟，拿出来稍微干一点，锅中放入油，炸个.3.4分钟，盛盘

2.锅中留底油，放入姜片，青红椒，翻炒一会，到入鸡心，放入孜然，放入少许盐，鸡精，味精，起锅。

提示：鸡心到入锅中时候不要炒的时间太长，可以直接不炒加孜然。

微波鸡心

1、鸡心一斤，使劲把里面的血水都挤出来。外面包的那层油要去掉。

2、大碗内加酱油（北海的酱油好象比较咸，那就少放酱油再加一些水），鸡精（不用太多），料酒（没有的话用啤酒也可），将洗净的鸡心放入，搅拌均匀，放置10分钟左右（其实2分钟就可以，但可能不太均匀）。

3、换微波盘，加保鲜膜（不加亦可），3分钟即可。不喜欢太新鲜的，就5分钟好了。

炒鸡杂

原料：鸡心、肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。

制法：

1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。

2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。

爆炒鸡杂

原料：鸡心、肝、肫共300克，青柿子椒2个，葱、姜、蒜共60克，酱油、料酒、精盐、味精各适量，豆瓣酱20克，大料、桂皮、花椒、姜块各少许，鸡汤500克，花生油50克。

做法：（1）将鸡杂洗净放入锅中，添鸡汤，放入大料、花椒、姜块、桂皮，将汤烧开，用中火煮至鸡杂熟透，捞出晾凉，切片。（2）柿子青椒去蒂洗净，切成坡刀薄片，葱切丝，姜、蒜切片。（3）炒锅置旺火上，放花生油烧至七成热，下豆瓣酱稍炸，放葱、姜、蒜、酱油，下青椒片煸炒，倒入鸡杂炒匀，放精盐、味精，烹入料酒翻炒，出锅装盘即可。

炒鸡胗鸡心的家常做法

炒鸡胗是不用提前焯水的，因为焯水之后的鸡胗肉质会收缩，变得不容易入味。而且鸡胗的腥味只通过焯水是很难去除的，最好的办法就是用面粉、醋等进行搓洗腌制，这样才能更好的达到去腥的效果。

1、鸡胗先冲洗几遍，放到一个盆子里，加入适量的食盐、料酒、面粉和醋。因为面粉的吸附力特别强，所以加面粉可以去除鸡胗表面的黏液和脏东西；而加醋可以有效的去腥增香，因为鸡胗的腥味是由于碱性物质产生的，加醋可以中和，料酒和食盐也是可以去腥的，将鸡胗抓洗干净备用。

2、洗好的鸡胗切成小块；锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入姜蒜末和干辣椒炒出香辣味，然后下入青椒丝和洋葱丝，翻炒至青椒断生，下入鸡胗快速的翻炒均匀，炒干水分加入料酒去腥、适量生抽调味、适量食盐、少许白糖提鲜、适量蚝油增鲜，翻炒均匀即可出锅。

炒鸡心怎么做?

鸡心洗干净切开，然后拿开水烫一下再冲洗干净！也可以锅里煮一下

辣椒切斜刀

姜蒜切一些

起锅热油！小火炒姜蒜

放小米辣小火炒

倒入鸡心大火爆炒顺便倒入料酒！生抽

再放辣椒！大火爆炒！加入盐和味精，翻炒即可

怎么做炒鸡心

鸡心剪开冲洗之后，用清水浸泡，浸泡好之后，反复冲洗直至水变清鸡心洗净后，还要用水焯一下，适量放些料酒土豆洗净去皮，切成块葱洗净切成段，不要切成葱花，因为出锅之前为了保持汤的干净要把它捞出去，朝天椒洗净切成小段锅中烧油，放入葱段、朝天椒、八角爆出香味放入鸡心，淋入生抽和姜汁，加少许料酒翻炒鸡心变色后填入清水，倒入土豆块，撒适量盐，大火烧开转小火慢炖，快出锅时放入鸡精调味，淋入麻油小贴士鸡心要剪开清洗才能完全洗干净