家常麻辣排骨(麻辣香排骨)

麻辣香排骨

香辣牛排骨的食材和调料

牛排骨 两根

丁香，草果，桂皮，大茴，小茴， 适量

香叶，白蔻，八角 适量

香辣牛排骨的做法步骤

第1步.牛排冲洗干净，要用比较多的水，浸泡至少一个小时，中间要换水，尽可能把血水泡出来。

第2步.水八成热的时候放入控干水的牛排骨，开大火，仔细把血沫都打完，保持汤清澈。

第3步.再次滚开，放入香料包（第一次用的香料包 卤料不需要一直泡水里面煮，煮出香味，闻到比较浓郁的香味了就要捞起来） 否则味道会过重。

第4步.然后就开小火，慢慢煮，牛排骨用抓捞能抓动就好了，不要太烂了。牛排可能七成。因为后面都还要制作

第5步.捞出来放凉，码味（这个非常关键，以前我都不知道还要这样操作的），特别是牛排骨，如果不码味，后面就可能出现，排骨不进味，汤咸了，这个一说大家估计都明白，应该都遇到过这个问题。码味就是盐，黄酒，生抽，味精，盐的分量不要过多，后面制作的过程还会放很多带咸味道的调料。

第6步.锅烧热，放很多油，转小火，依次放入八角（很少的分量，我放了大概半颗），桂皮，很少的分量（小小的两三片），大蒜籽，姜片，干花椒爆香

第7步.放适量的老抽上色(我还同时家了点东古一品鲜）。多炒炒，到外表焦黄，加入泡水了的干辣椒（放整个的最好，段，丝都容易最后炖出来不太好看了）。加入前面卤制时候的牛肉原汤，大火烧开了转小火，熬一下，然后转大火收汁，放点蚝油，孜然粉，鸡精，花椒油，试试味道了就可以起锅了。

麻辣香酥排骨

食材：肋排 500克，鸡蛋（蛋黄） 2只 ，淀粉 200克，盐 1勺，鸡精 1勺，酱油 2勺，蒜末 适量。

做法：

1.鸡蛋取蛋黄，倒入肋排

2.加入酱油、盐、鸡精、料酒抓匀

3.加入蒜末，继续抓匀，腌制半小时以上

4.腌制半小时后，再倒入淀粉抓匀

5.油温6成热，放入排骨炸10分钟，沥油捞出

6.油温烧热复炸一次，炸至金黄即可

7.成品。

香辣排骨的

 主料：排骨 1斤半左右 配料：干辣椒 大概有20个，花椒 一小把，大概有30-40粒，姜一大块，蒜6，7瓣 大葱1到1根 盐，味精 糖 少量

先将排骨氽一下，捞起．锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（也可加白酒）等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）

4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了 香辣排骨焖土豆 小排骨，适量，剁成小段 土豆削皮切小快，和排骨差不多大小 调料：老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML 喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧，我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。爆炒排骨，炒干水分和腥气。放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水 放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！

麻辣香酥排骨最正宗的做法

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用料

排骨

500克

生抽

2勺

料酒

1勺

白糖

5克

姜片

5片

蒜末

3瓣

盐

3-5克

步骤 1

1.排骨清水洗净，控出水；加入生姜，葱，蒜，大料，生抽，料酒，老抽，一勺糖，一勺盐；拌匀，腌制30分钟～1小时，过夜也可。

步骤 2

2.锅里放油加热，至7成热左右。锅里放油，多些，预计排骨都能淹没，

步骤 3

3.一次下入排骨，改小火，中途可以搅拌2-3次，防止粘锅。

步骤 4

4.排骨炸至一面金黄后翻面。

步骤 5

5.继续炸至全部焦黄后捞出，全程共炸10-15分钟。

步骤 6

6.排骨捞出，改大火，油锅烧热，下入排骨复炸2分钟捞出。

步骤 7

7.另起油锅，少量油，下入蒜末，煎至出变色。

步骤 8

8.下入排骨炒匀，即可出锅。（喜欢辣的，可以先加点辣椒，花椒煸出香味，再下蒜末煸炒）

麻辣香排骨的做法

麻辣排骨是一道大众菜肴，制作程序也不是十分复杂，制作出来的成品色泽红亮，麻辣鲜香，外焦里嫩，营养丰富，让人胃口大开，欲罢不能。

准备需要的食材：新鲜猪肋排，辅料有干辣椒，姜丝，葱段，蒜片，花椒，淀粉，配以盐，白糖，蚝油，胡椒粉，生抽。

步骤一：将以上的食材准备好，然后将买回的新鲜猪肋排，给清洗干净。接着将其剁成小块，然后放入冷水锅内，里面加适量料酒，待水开后撇去浮沫，煮三分钟，然后捞出待用。

步骤二：然后再将排骨放入大碗中，里欧面加入适量生抽，胡椒粉，淀粉，食用油，盐，蚝油搅拌均匀，腌制30分钟，让排骨增加底味。跟着把腌制好的排骨。给放入蒸锅内，待水开后中火蒸制40分钟，然后把汤汁倒掉，捞出排骨备用。

步骤三：这里准备炒制啦，炒锅洗净烧热，接着把排骨，下入七成热的油锅内进行炸制，待表面成金黄色时捞出，控油待用。（排骨要炸干一些也可以哦，就和辣子鸡一样）

步骤四：后面锅内留底油，里面下入干辣椒，姜片，蒜片，花椒爆出香味。然后倒入适量的排骨，将其翻炒均匀，里面加入葱丝即可出锅装盘，喜欢吃孜然的适量放点。

这样一道好吃的像辣排骨，就制作好了，吃着味道非常的棒呢。排骨的酥香可口，裹着麻辣非常的下饭哦。