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家常肉糕汤(肉丝年糕汤)

2023-01-28 06:50:05饮食小常识1

肉丝年糕汤

原料:蟹味菇 (100克 ),香菇 (100克 ),年糕(200克),蚝油 (1汤勺),白菜 150克,香菜 2棵,葱 1段,盐 2勺

1/蟹味菇洗干净,用开水焯水后捞出。

2/香菇同样焯水。

3/焯水后的菌菇在过凉攥干一点。

4/白菜随意撕成小条状。

5/也同样焯水过凉。

6/白菜也攥干。

7/年糕条,香菜和葱备好。

8/取一个大砂锅,放置炉灶上,加水,开火,放入处理好的菌菇煮开后,小火煮10分钟。

9/倒入年糕条,同时加入蚝油和盐。

10/煮到年糕飘起来。

11/放入白菜条,在煮开,小火煮10分钟。

12/放入香菜和葱,倒入香油即可,吃的时候拌匀。

13.美味又好吃的白菜香菇辣年糕汤的做法完成开吃了。

大白菜肉丝年糕汤

韩式炒年糕

原料:

年糕片(或年糕条,自己个人口味准备),辣白菜(宗家府牌,本人认为这个牌子的味道正宗),圆白菜,韩式辣酱,洋葱,蒜

做法:

1、洋葱半颗切好备用,圆白菜小半颗切丝(不要太细),蒜四瓣切片;

2、热锅倒入色拉油少许,油温八成热时放入洋葱和蒜爆香,洋葱变软后放入辣酱翻炒,之后倒入一碗清水,煮沸后倒入年糕片继续煮,煮沸后继续加入圆白菜,待圆白菜变软后加入辣白菜继续煮(小火);

3、大概五分钟后尝一下年糕片,如果口感很Q的话就OK了,这时可以调成大火让菜开始收汁,收汁后即可出锅装盘了。

番茄炒年糕

原料:

番茄2个,年糕少许,番茄酱少许

做法:

1、番茄1~2只,年糕、番茄酱少许;

2、先煮开一锅水,把年糕稍微焯一下至软身即可(也可以煎熟);

3、番茄切小块,热锅下油,把番茄炒一下;

4、加入番茄酱继续炒;

5、加入年糕,炒匀;

6、加一点点盐和酱油调味,番茄酱本身有咸味的,所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的,还可以加一小勺白糖。

梭子蟹炒年糕

原料:

梭子蟹一只,年糕若干

做法:

1、年糕买回来先撕开(我买的条状的),泡在水里(这样不会粘在一起);

2、梭子蟹洗干净,去腮和胃还有肠,切成块;

3、把年糕从水里捞出沥水;

4、烧热油锅,放年糕煸炒至软身,盛出备用;

5、用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,葱姜一起煸炒至蟹变色;

6、把刚才的年糕倒进去一起翻炒,然后加少许水稍煮,至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了。

白菜肉丝炒年糕

原料:

上海年糕一条半400克,红萝卜一小截30克,猪肉150克,白菜4片,葱两颗,姜丝少许,盐,酱油,料酒,生粉,胡椒粉,油

做法:

1、年糕切成小片,放水里浸泡备用,防止粘连;

2、猪肉切丝,放盐,酱油,料酒,生粉,胡椒粉拌匀;

3、红萝卜切成片,白菜切成小块,葱切段;

4、把油烧热后,爆香蒜头,放肉丝炒到7成熟盛起来。

5、锅里倒点油把姜丝爆香后,先把红萝卜放下炒两下,然后下白菜梗,接着把年糕捞起放进同炒,因为年糕很容易粘锅,这时一定不能偷懒,要不停的翻炒,途中还要时不时溜点水,年糕开始有点软的时候把白菜叶放进同炒,接着把炒过的肉丝也放进同炒,等年糕变软后,下盐和一点酱油,拌匀后即可上碟。

泡菜牛肉炒年糕

原料:

牛里脊半斤,杭椒一小把,水磨年糕片一碗,泡菜一袋,韩国原产辣椒酱三大勺,葱丝,姜丝适量,黄酒一小勺,糖一勺,生抽一勺,盐适量,香油适量

做法:

1、牛里脊切薄薄片,加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀,腌10分钟;

2、杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝,切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段备用;

3、锅内油热后,倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白,再将剩下的腌料汁一起倒进去翻炒一分钟;

4、倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒,将加入一点儿水以免粘锅;

5、约四五分钟后看年糕片变软,加入杭椒快炒一分钟后关火,倒入香油拌匀,出锅。

腊肉炒年糕

原料:

年糕,腊肉,豆瓣酱,青葱,蒜片

做法:

1、把年糕焯下热水,然后过下凉水,备用;

2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻,洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透,瘦肉变软一些,切片备用;

3、锅内放油烧热,下蒜片至泛黄,加入豆瓣酱和少许糖、盐,加入年糕炒下,再放入腊肉,加入少许热水稍微炖下,最后加入葱段,淋点香油~翻炒出锅

年糕烩排骨

原料:

排骨,手指年糕,油,葱,姜,蒜,辣椒粉,香叶,八角,盐,糖,鸡精,料酒,番茄酱

做法:

1、排骨冲洗净后漓水;

2、锅中倒少许色拉油,将排骨放入多焙出油;

3、放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉;

4、炒匀后放糖、料酒和酱油;

5、加水(淹没锅中的仔排),盖盖焖烧;

6、先大火后小火,烧至排骨软烂;

7、再放适量的盐,番茄酱,最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了,盛盘。

火腿玉米年糕

原料:

玉米粒适量,火腿4小片,圆青椒一个,洋葱半个,年糕100G,油适量,甜辣酱一大勺

做法:

1、玉米粒过水煮熟,圆青椒洋葱火腿切丁,锅烧热,倒油适量;

2、放入两颗干辣椒炸出香味,倒入洋葱请教丁爆出香味,倒入火腿玉米粒翻炒;

3、倒入年糕,加水,没过年糕,放入甜辣酱,盖锅盖;

4、等水收干就好了,香喷喷的年糕,甜甜辣辣,很好吃。

青椒肉丝炒年糕

原料:

新鲜肉丝,料酒少许,老抽少许,姜汁,淀粉,青椒丝,盐少量,圆白菜丝,水磨年糕

做法:

1、新鲜肉丝(肉丝先用少许料酒,老抽少许,姜汁,淀粉,搅拌后淹制15分钟)青椒丝,(一个大青椒的量)切好后撒少量的盐,作用是青椒丝炒完后比较脆。还有一些圆白菜丝。水磨年糕(要用清水先炮半个小时,软了就可以了);

2、锅中放油,把肉丝先煸炒,肉丝熟了以后把青椒丝,圆白菜丝放入炒;

3、3分钟后在放入一些老抽和一些水,水的作用就是不粘锅这时候把年糕放入,不停的翻炒,最后在放些盐和鸡精就可以出锅了。

八宝炒年糕

原料:

火腿20g,鸡肫20g,冬笋20g,香菇20g,虾仁20g,青豆20g,豆腐干20g,胡萝卜20g,年糕200g,海鲜酱1茶匙(15g),白砂糖1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g),油30ml

做法:

1、火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净,切成0.5cm的小丁,年糕切成0.5cm厚的片,备用;

2、将汤锅置于电磁炉上,倒入清水,按烧水键烧开,分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟,盛出泡入冷水中浸凉,捞出沥净水分;

3、另起一炒锅置于电磁炉上,倒入油,按煎炒键,将油烧至六成熟,放入年糕片稍煎,待两面煎至金黄色盛出,待用;

4、锅中留底油烧热,放入汆烫好的八宝料煸炒至香,倒入煎好的年糕片拌炒均匀,调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可。

年糕肉片汤

1.虾蛤煨年糕:年糕入开水锅煮软糯后取出,倒入海鲜清汤,加盐、味精煨入味后淋点油放入盆内,原锅内放入草虾、蛤蜊,加入海鲜清汤,精制油煨入味后勾水淀粉成琉璃芡,淋上葱油,盛入年糕盆内,用高汤焯过的菜心围边即成。

2.菜心香菇汤年糕:年糕斜切成厚0.3厘米薄片,干香菇用热水浸泡3小时后洗净,青菜心洗净均竖切为4片,锅中入400克清水烧沸后倒入香菇,年糕煮5分钟,然后倒入青菜心,用旺火煮开,加入盐和胡椒粉,用勺搅匀后入汤碗内,淋上麻油即成。

3.龙虾炒年糕:龙虾宰杀洗净用刀从中间开成两瓣,年糕切成0.3厘米厚的片。将小龙虾过油倒出,留余油炒香姜、葱,放入龙虾,加料酒,高汤略烧,倒入年糕调味,收浓汁即成。4.火腿炒年糕:年糕切成5厘米长细条,火腿切丝,黑木耳用冷水浸发后切碎,黄芽菜洗净切丝。锅中加15克油烧热后倒入黄芽菜、黑木耳、火腿丝煸炒匀后,加入精盐、鸡精、倒入年糕细条煸炒,淋入少量水,加盖焖2分钟再翻炒几下装入盘内即成。

5. 肉丝炒年糕:年糕斜切成一分厚的片,猪精肉切成肉丝,白菜洗净切丝。锅置旺火上,加入熟猪油烧热后下肉丝、白菜丝,加精盐稍炒,然后将年糕片铺在肉丝和白菜丝上并加入鲜汤少许,盖上锅盖,中火稍焖,待汤汁使干年糕片回软后盛入盆内。再将料酒、酱油、味精倒入肉丝白菜丝内,再稍炒加入熟猪油后出锅,做浇头盖在年糕上即成。

6.水煮鱼年糕:年糕切成0.3厘米厚的片,嫩菜心洗净,郫县豆瓣剁细;干辣椒切成指甲片,乌鱼片放碗内,加精盐、味精、胡椒粉、啤酒腌20分钟,再放蛋清、生粉抓匀上浆,炒锅上火下油烧热,放入嫩菜心翻炒,加精盐、味精调好味,盛入碗中。净锅内入油烧热下干辣椒、干花椒炸至变色时取出剁细,速下豆瓣酱煸炒出红油,烹入啤酒,淋入鲜汤,下精盐、味精,待烧沸后放入年糕片略煮,即刻撒入上好浆的乌鱼片,煮至鱼片刚熟,起锅装在嫩菜心上,再撒上蒜末、葱花、干辣椒末、干花椒末,淋上烧至八成热的精制油即成。

7.咸蛋黄年糕煲:水磨年糕切成5厘米长的段共10段,然后把年糕的中心部分挖空约4.5厘米,但不要挖破四周。五香粉蒸肉和油酥腰果剁成碎粒,放碗中拌匀,然后逐一放入挖好的年糕中,再在上面放入半个煮熟的咸蛋黄。锅置火上,下少许油烧热下姜末、蒜末炒香,放入鲜汤、蚝油、料酒,烧沸后盛入一砂锅中,然后将、蛋黄年糕摆入砂锅中,蛋黄一端朝上,盖上盖用小火煲约15分钟,四周摆上菜心,调好味再煲5分钟,淋上香油即成。

8.毛蟹烧年糕:年糕切片,河蟹洗净切成两半,切口处蘸少许淀粉(使蟹黄不致流失),排入漏勺中,当中放上年糕片,入六成热的油锅中炸至蟹壳发红取出,锅留油少许,下姜末后放入蟹及年糕,加酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸,改用小火烧六七分钟,旺火收浓汁,装盘撒葱花即成。

9.鸡丝炒年糕:年糕切成二分厚的斜刀片,熟鸡肉冬笋切成丝锅置旺火上放熟猪油,投入年糕片翻炒几下,加鲜汤、精盐烧沸,改用小火焖三分钟待水分收干,年糕软糯时,再加入猪油、味精,翻炒几下后即可出锅装盘。锅烧热放入猪油,下鸡丝、冬笋丝、青豆煸炒一下,放绍酒、鲜汤、精盐烧沸,放入味精,然后用湿淀粉勾芡,淋入鸡油取出浇在年糕上即成。

-10.虾仁汤年糕:年糕切成二分厚的斜刀片,冬笋切成丁。锅置旺火放入鲜汤,烧沸后投入年糕片,放入精盐,烧至年糕软糯时加入味精,淋上鸡油出锅装盘,炒锅烧热放入猪油,待油温到四成热时下虾仁,快速用勺推散出锅沥油。将虾仁、青豆、冬笋丁一同投入锅内翻炒几下,加绍酒、精盐和少量鲜汤烧沸,放入味精,用湿淀粉勾芡,出锅后浇在年糕上即成

雪菜肉丝年糕汤

豆腐年糕的做法步骤

步骤 1

肉丝、雪里蕻、胡萝卜丝、茭白丝、蘑菇片、大蒜叶全部处理好备用,蛋液也可以在这时候备好。

步骤 2

热锅冷油,将上述(除蛋液)食材按照肉丝、蘑菇片、大蒜叶&胡萝卜丝&茭白丝这样的顺序依次下锅,加半茶匙盐,炒熟后装盘备用。

步骤 3

少许油,年糕下锅炒软

步骤 4

将配菜倒入年糕中搅拌均匀,马上加热水没过年糕和配菜,加生抽、蚝油、淀粉水搅拌均匀,中火煮一会儿。

步骤 5

煮年糕的同时,另开一炉灶,热锅刷薄油,油热后关中小火,下蛋液摊薄蛋饼。

步骤 6

蛋饼切丝,嫩豆腐切块

步骤 7

将蛋丝和豆腐依次倒入汤年糕中,稍稍搅拌,避免碰碎豆腐,烧开后,出锅。大蒜叶可以留一小部分这时候放上去作点缀,颜色更好看,我忘记了,就这样吧。

肉丝年糕汤图片

【原材料】年糕、青菜、鸡蛋、猪肉、胡萝卜、黑木耳、食盐、生抽、蚝油、白糖、玉米淀粉、麻辣鲜;

【青菜汤年糕的做法】

1、做汤年糕用到的材料很简单,主角就是年糕,为了营养更好,在煮年糕的时候会选择荤素搭配,这次的配料我用了猪肉、鸡蛋、青菜、胡萝卜和黑木耳,配菜可以根据自己的喜好选择,常见的虾仁、牛肉、香菇、金针菇等等都是可以的;

2、准备好的材料处理一些,年糕切成片,3个鸡蛋打在碗中,加少许食盐、料酒,搅打成鸡蛋液,猪肉切成肉片或者肉丝,半个胡萝卜切成片,黑木耳切成丝,青菜清洗干净切成青菜段;

3、切好的猪肉腌制一下,炒出来的肉片会更加入味更加滑嫩,肉片中加入少许食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、玉米淀粉,搅拌均匀,最后加少许食用油,抓拌均匀,锁住肉片中的水分;

4、锅烧热,加入少许食用油,油温5成热,下入肉片,把肉片快速划散,翻炒至肉片变色,捞出备用;

5、锅中重新加油,油温5成热,下入鸡蛋液,快速划散,把蛋液炒散,炒成鸡蛋碎;

6、鸡蛋碎凝固之后,加入适量的开水,下入年糕、胡萝卜和黑木耳,大火煮3分钟左右;

7、年糕煮软之后,开始调味,加少许食盐、生抽、蚝油、麻辣鲜,搅拌均匀至调料化开;

8、最后下入青菜和翻炒好的猪肉,翻拌均匀,出锅,热气腾腾的青菜汤年糕完成,年糕软糯,汤底鲜香美味

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