芥菜五花肉的做法大全家常(芥菜肉的做法大全家常做法)

芥菜肉的做法大全家常做法

用料 ：芥菜 一棵(中)，猪肉 一块，生姜 两片，盐 适量，淀粉 一勺，油 适量

，水 适量，胡椒粉(可选) 适量

芥菜肉丝汤的做法 ：

（1）猪肉切成丝用淀粉，油，适量的盐腌制备用

（2）芥菜洗干净，切成自己喜欢的大小，生姜切片备用

（3）锅里放水顺便放入生姜片，盖好锅盖侍水烧开，水开后加入洗好的芥菜放一点点的油，（4）再次盖上锅盖大火焖烧5一8分钟(也可以随意个人喜欢菜的口感)，但是还是煮透一点好吃！中途可以翻动一下

（5）芥菜煮好后，可以加入肉丝啦！这时候把火调到中小火，拿筷子轻松翻动一下，肉丝再煮两分钟后加适量的盐即可关火，最后出锅撒上胡椒粉开吃…

食用方法

1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。

2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。

3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

放肉丝的时候，把火凋到中小火是可以预防肉丝会变老！

芥菜肉如何做

芥菜200克

猪肉50克

面粉50克

辅料

小葱3棵

盐2克

麻油2ml

鸡精1克

1. 新鲜的芥菜

2. 把烂叶子摘干净了，淘洗干净

3. 洗好的芥菜切碎

4. 肉也切丝

5. 切好的芥菜撒入面粉，想吃干点的就多加些面粉，不过还是少加点好吃。

6. 拌好的芥菜

7. 肉也同样加面粉拌匀

8. 水开后，把拌好的芥菜在蒸锅里铺好，肉撒在芥菜上

9. 好吃的蒸芥菜出锅啦！加适量盐，麻油拌匀，再撒入切好的葱末（蒜苗末更美味哦！！！面粉）

正宗芥菜肉的做法

做法：

第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。

芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。

第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。

第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的。

小贴士：

腌芥菜，直接加盐腌就错了，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃，如果腌不透是很难吃的，盐不能一次倒入，要分次倒，盐的量也不能少，不能超，少了容易坏，超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。

芥肉的做法大全集

一些半肥肉的五花肉，摘一些自家种的新鲜芥菜，蒜，盐，蚝油。

1、先把芥菜清洗干净，先拍一下芥菜头然后斜刀切成片、再将猪肉切成薄片，蒜拍末备用。

2、锅中烧热，放入肥的猪肉爆香出油，然后放入蒜末，瘦的猪肉，加盐进行翻炒均匀入味。（大概炒15秒左右）一定要炒到肥的猪肉完全出油后再倒入蒜末和瘦肉炒才香。

炒至金黄出香味。

3、然后把切好的芥菜放入锅中，大火翻炒均匀。

炒15秒左右，芥菜几可以呈现出油亮的颜色，满满都是猪的肉，炒芥菜一定要用猪肉炒，因为猪肉炒的芥菜比其他植物油炒的好吃，而且吃起来还不会腻。

4、出锅前放入蚝油增香提鲜就可以出锅啦，煮好的芥菜油而不腻，而且不苦不涩，还有淡淡的甜味，非常开胃。

芥菜肉的芥菜

1.大头菜，根用芥块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，下面生多数须根；

2.大叶芥菜，基生叶及茎生叶大，仅下部具裂片，边缘具波状钝齿

3.皱叶芥菜，皱叶芥菜基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片，边缘具尖齿或缺刻成皱缩

4.水东芥菜，产于中国广东省电白县水东镇，水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点。

芥菜高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝；基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。

芥菜生长期比较短，从播种到采收只需30天左右，长出10-12片叶片的时候就可采收了。它喜欢生长在稍微冷凉些的气候环境下，喜欢15-22度之间的温度，温度高于25度生长速度就会变慢，因此多是在秋季的时候种植的。

芥菜肉的做法大全家常做法图片

【食材】：芥菜两颗、蒜2瓣、生姜1块。

【烹饪步骤】

1、芥菜先切去根部的一小部分，这一部分通常会带有一点没有被融化吸收掉的肥料。接着用手掰成片放入盆里，加入水和两勺盐浸泡30分钟左右去农药和肥料残留。

2、然后再把芥菜揉搓清洗两遍再切成片状，蒜去衣洗净切丁，生姜削去表皮洗净切成丝。

3、起锅加入适量油烧至五成热时加入蒜末姜丝翻炒出香味微焦状态，这一步非常关键。蒜丁和姜丝炒过焦会增加芥菜的苦涩味。所以一定要把握好火候，不要炒焦了。

4、在蒜末翻炒微焦后，要开大火，锅的热度一定是在7、8成热时倒入切好的芥菜。继续翻炒到芥菜完全断生，芥菜汁水炒出。

5、这时就可以加入一勺盐调味了，只要盐调味即可。这一步也非常关键。为什么说只要放盐？因为芥菜天然自带甘甜味，只加盐，味道清香爽口，如果多加调味会使芥菜变软而口感会有苦涩的味道。

6、放入盐后迅速翻炒均匀，锅边撒入少许清水，让芥菜小煮片刻，让其至入味即可出锅盛盘上桌食用。

芥菜扣肉的家常做法

原料：

五花肉、芥菜、蜂蜜、大葱，姜丝，花椒，干辣椒，八角

做法：

1、首先把五花肉比较厚道的放片去一部分，太厚的肉如果放进碗内就没有地方放菜，把五花肉从中间切一刀，我们做的时候尽量买大块的肉，不要把肉改的块太小。

2、锅上火加入适量的清水，大火烧开，锅内的水烧开之后，把肉皮朝上，放进锅内煮制断生，时间大概是30-40分钟。

3、利用煮肉的时间，芥菜改刀3厘米左右的成段，洗净，把洗净的芥菜，用手挤出多余的水分，加入提前切好的大葱，姜丝，花椒，干辣椒，八角【八角要掰成一瓣瓣的，这样放在碗内更均匀】，加入生抽提鲜味，加入酱油是增加肉的色泽，味精，鸡精，蜂蜜提鲜，胡椒粉去腥，把以上下过味道的芥菜拌匀备用。

4、40分钟之后我们把煮断生的五花肉捞出来，【怎么判断肉是不是断生了，用筷子扎一下能够轻松的穿透，没有血水冒出】，用毛巾把皮上的水分沾干，趁热用手把酱油涂抹均匀，要涂抹两遍才能更好的上色，涂抹酱油颜色不能太深，因为在炸的时候颜色会更深。

5、涂抹酱油的五花肉自然晾凉，15分钟之后开始炸制，锅内加油烧热190度的时候，下入五花肉，皮朝下，炸制皮起小泡，虎皮状即可捞出控油【炸五花肉的时候最好盖上盖子，防止油溅出伤人】。

6、把五花肉切成0.3厘米左右的厚片，长度根据碗口的大小来切，把切好的肉皮朝下，均匀的摆放在碗底，把提前拌好味的芥菜装入碗内，把盆地的汤汁均匀的倒入碗内，汤汁不要太多，蒸的时候还会出水。

7、把摆好的扣碗大火上汽上笼蒸制90分钟，90分钟后，把蒸好的芥菜肉取出，倒扣在盘子内即可。