牛腩的炖做法大全家常做法(炖牛腩的做法 最正宗的做法窍门)

炖牛腩的做法 最正宗的做法窍门

把牛腩洗净后切成条，干放入砂锅中，煮沸后打去泡泡，放入姜，葱，蒜，料酒，盐，花椒，胡椒粉，文火炖三小时后加入萝卜煮熟加入香菜就行了。

牛腩煲的做法家常做法

牛腩切好后，准备一个锅，锅中装多点冷水，然后把牛腩放进去，再准备一块大块点的姜切片一起加进锅中，最后加稍多点料酒，调大火煮开后再煮两三分钟左右，就可以把牛腩捞出来清洗了，洗好放一边沥干水分。

第三步：再准备一块大块点的姜，洗净去皮再切成片，准备一个小米辣洗净切成两半，有干辣椒的可以用干辣椒，喜欢吃辣的可以多加两个，最后准备半个八角和三块香叶洗净备用。

第四步：准备一个碗，我们来调一点酱汁，两勺柱侯酱，一勺花生酱，一小勺南乳汁，来点蚝油，生抽，30克黄酒，把它搅化备用。

第五步：起锅烧油，油热后倒入准备好的姜片，把它爆出姜味，爆香后倒入牛腩，把水分炒干，水分炒干，加入香叶，八角，辣椒，继续翻炒一分钟，炒好后，调小火，把酱汁倒进去，把它翻炒均匀。

第六步：准备一个砂锅，待酱汁和牛腩翻炒均匀上色入味后，就把牛腩转到砂锅中，再倒入开水，水没过牛腩就可以了，喜欢吃烂一点的也可以多加点水慢慢炖。

第七步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转小火煲一个半小时，砂锅保温性很好，所以烧开后调小火慢慢炖就可以了。

炖牛腩的家常做法大全窍门

牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。香叶

香叶其实就是月桂树的叶子，这种香料的香气非常浓烈，炖牛肉中的必备香料，晒干之后的香叶不再苦。如果希望香叶散发出更多香气，可以先磨碎之后再加入水中炖牛肉。

香叶

豆蔻

豆蔻的香气有些特别，是炖牛肉中不可缺少的一味香料。不仅如此豆蔻还可以入药，起到开胃的作用。有这样一种香料加进牛肉汤中，更会让你食欲大开。

豆蔻

草果

草果的外形呈椭圆形，加入卤汤之前，先用文火炒制，待草果的外壳慢慢鼓起来之后，把草果掰碎后浸入卤料当中。

草果

柠檬片

柠檬片用来泡茶，味道很酸，但是非常替身。如果用来炖牛肉，柠檬酸会分解牛肉中的蛋白质，让牛肉的更加软烂。

桂皮

桂皮和香叶一样，都属于月桂树上的香料。桂皮是月桂的树皮，香料市场也有肉桂粉出售，肉桂粉味道先甜后辣，也就是这种味道特别容易混合进香料汤中。

桂皮

小茴香

这种香料是最适合腌制肉类，用小茴香腌制牛肉，香味可以长时间留在牛肉上。在炖牛肉的时候也可以放一些在汤汁中。

小茴香

炖牛肉

食材：牛肉6斤；生抽3两；盐3勺；香葱3颗；大葱1颗；大蒜2个；生姜2个；香叶，豆蔻，草果，柠檬片，桂皮，小茴香总共100g。

1、把牛肉清洗干净，厚切牛肉，如果你希望汤汁更鲜美，建议使用温水炖肉。如果你希望肉更鲜美，建议使用凉水炖肉。

2、锅中倒入温水，牛肉块下锅后开大火煮沸，用勺子撇去浮沫，盖上锅盖后改文火煮熟牛肉块。

3、捞出牛肉浸入凉水，放凉半小时捞出。

6、取葱姜蒜、黄酒、生抽腌制牛肉，去腥。

7、炒锅中加入郫县豆瓣酱，花椒油油，并将6种香料加入锅中炒出香味。腌制好的牛肉连同葱姜蒜一起倒进锅中，加水直到水没过牛肉，开大火煮开。盖上锅盖，改成文火慢煨两小时即可软烂入味。如果使用高压锅，沸腾之后改成中火再煮30分钟关火，保温20分钟后再开锅。

炖牛肉

小提示：炖牛肉除了可以放这些香料增香去腥，还可以在炖煮的过程中，加入番茄、活萝卜、土豆、白萝卜等配菜，味道更好。

炖牛腩最简单的做法

第一种做法：萝卜烧牛腩

食材用料：牛腩500克；白萝卜350克；小粒冰糖5~6粒；姜8片；蒜半头；八角2颗；生抽一大勺；料酒一勺；油少量；盐4克 

做法： 先将牛腩萝卜切中等块大小，放进锅里氽水沥干水备用，姜蒜切片 热锅下油把冰糖放下去小火慢慢熬至冰糖融化放八角蒜姜片爆香 加入牛腩开大火炒至上色加入酱油料酒继续炒2~3分钟关火倒进砂锅加入足量温水小火煲45分 再加入白萝卜煲10分钟加入盐调好味就好了

第二种做法：咖喱牛腩

食材用料：牛腩；盒装咖喱一盒；胡萝卜；土豆 做法 材料：牛腩，胡萝卜，土豆，盒装咖喱一盒（6块都用了） 

做法：牛腩切成小块，用冷水浸泡半小时左右，泡去部分血水 胡萝和土豆切滚刀块备用 油锅内姜片爆香 洗净沥干的牛腩入锅翻炒至变色 牛腩转入加了热水的砂锅，加大葱，干山楂烧开，转小火炖1小时左右,砂锅内的水一定要是热水，冷水会使肉热胀冷缩，影响口感。我加了满锅的水，咖喱牛腩不需要很多汤，多余的汤可以盛出另外烧汤或做高汤用） 边煮边撇去浮沫，使汤清澈 出锅前半小时加入胡萝卜和土豆，以及咖喱，待咖喱彻底融化，并入味后即可关火

第三种做法：番茄牛腩汤

食材用料：牛腩；番茄；生姜；芹菜；香叶；桂皮；山楂；料酒 

做法：牛腩洗净，切成一公分左右的方块 放锅里水，放姜片与料酒进行焯水 煮开后，捞出洗净血沫 炒锅烧热后放油，先下入姜片爆出香味 把焯过水牛腩倒进炒锅里翻炒 然后放进炖锅里 加入足够的水 把香叶，桂皮，山楂放进牛肉汤里炖 芹菜切成段 番茄切成大块 做这道菜，番茄最好先炒一下再与牛肉一起炖，这样味道更鲜美 烧开后，转小火慢慢炖两个小时左右，在起锅前十分钟放入盐调味

炖牛腩怎么做法

食材：

牛腩、土豆、番茄、大葱、洋葱、生姜、料酒、香辣酱、蚝油、白糖、生抽、老抽

4、先把牛腩切成小块放入盆中，再放入清水泡泡20分钟，把里面血水泡出来。时间到时，很多血水泡出来了，把牛腩挤干水分，再把牛腩放入冷水锅中焯水，冷水下锅血沫才能逼出来，再放入生姜和料酒去腥。

5、两个洗干净的番茄切滚刀块，当中的蒂去除不用。牛腩锅中烧开后撇去浮沫，这个浮沫腥味很重，然后把牛腩捞出用流水冲洗干净备用、洋葱上打上十字花刀不要切断，再切成洋葱丁就非常方便了。

6、削去外皮的土豆切滚刀块，这样更容易入味，给它泡在凉水中，防止氧化变黑。热锅倒油，放入姜片和大葱爆香，再放入牛肉翻炒，淋入少许料酒去腥，再放入西红柿、洋葱丁一起翻炒。

7、再放入三小勺香辣酱、蚝油、三小勺白糖、少许生抽、老抽上色，开大火给它翻炒入味，再转移到砂锅中，再放入漫过食材的开水，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖三十分钟。

8、牛腩炖的时间到时，西红柿汁水都炖出来了，再把土豆放进去，上下翻拌均匀，再放入一勺食盐，盖上盖子烧十分钟左右就可以了。时间到时，用筷子夹一下土豆，夹的动就好了，土豆不能太酥烂，酥烂就糊掉了，再撒点小葱点缀就可以开吃了。

炖牛腩正宗做法窍门

食材：牛腩600g，西红柿2-3个，土豆2个，洋葱半个；

　　配料：番茄酱适量，大葱、姜片、大蒜、八角桂皮香叶适量，草果1颗，盐、糖适量；

　　做法

　　1、牛腩切成2厘米见方的小块；

　　2、冷水下牛腩进行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用热水洗净浮沫，沥去水分备用；

　　3、焯好水的牛腩放入锅中，加足适量的清水，一点生姜和两三段葱白，大火烧开后改小伙炖一个小时左右；

　　4、炖牛腩的时候准备好调料，葱白，大蒜、八角桂皮香叶和草果；

　　5、洋葱洗净切成月牙片，番茄去皮洗净后切成瓣；

　　6、炖一个小时候将牛腩捞出沥去汤汁备用，葱白和生姜不要，炖煮牛腩的汤留用；

　　7、炒锅上火，加一点点油，油热后下入牛腩煸炒几分钟至牛腩微微出油（这是番茄牛腩里面的牛腩吃起来香的关键步骤哦）；

　　8、下入准备好的调料炒出香味；

　　9、加入番茄和洋葱翻炒几分钟至番茄变软，炒出汤汁；

　　10、然后加入适量的番茄酱翻炒均匀（这是番茄牛腩汤浓味美的关键步骤哦）；

　　11、加入炖煮牛腩的汤汁，大火烧开后转小火炖约40分钟；

　　12、炖煮番茄牛腩的时候将土豆去皮洗净，切成块；

　　13、番茄牛腩炖煮大约40分钟后，加入土豆继续小火炖煮；

　　14、炖煮至土豆软烂、汤汁浓稠，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可；