牛肉块火锅的做法大全家常(牛肉片火锅的做法大全家常窍门)

牛肉片火锅的做法大全家常窍门

主料：牛腱肉1000g，白萝卜500g，豆腐400g，娃娃菜500g，牛骨600g

辅料：青蒜100g，生姜30g，五香卤肉料一袋，大蒜头半只，雪菜100g，四川火锅底料200g，料酒、盐等少量

雪菜牛肉火锅的做法步骤：

1. 第一步快速带过：用买来的牛肉过水，然后加入一套卤肉料，制作成卤牛肉。牛毽肉最佳，提前一点卤好，牛肉不要卤太烂，稍微冷藏一下比较好切片。

2. 把牛骨熬成骨汤，加一点生姜少许黄酒，牛骨油大，记得把重油撇掉这样健康。汤快熬好时倒入火锅盆里，加入萝卜片和豆腐块，继续煮着，让萝卜和豆腐入味。

3. 准备好青蒜、蒜头、生姜等

4. 把牛肉切片，加上前面姜蒜和川味火锅料，可以加一些雪菜进去，一起下油锅爆炒，直到炒香！

5. 油汪汪香喷喷的牛肉出锅

6. 把炒好的牛肉加入正在炖的骨汤锅子里，拌在汤里，继续小火煮开一阵！直到入味。

7. 还可以添加其他肉类，我加了五香肥肠

8. 出锅前加些大白菜吧，滚熟就可以吃咯，太香了，牛肉有嚼头，萝卜和豆腐都很入味，白菜爽口，丰俭由人、鲜美微辣！

牛肉片火锅的做法大全家常窍门视频

具体做法如下：

原料：

牛腩 500克

干红辣椒 适量

姜 6片

生抽 4-5勺

醋 3勺

料酒 适量

大蒜 3瓣

花椒 适量

八角 4-5个

桂皮 适量

冰糖10克

香叶 5片

老干妈 5勺

十三香 适量

食用油 2勺

蚝油 2勺

步骤 1

牛腩切块洗净。

步骤 2

水里加入料酒 生姜片 花椒煮开然后加牛腩焯水，煮开后捞出 用温水冲干净沥水备用。

步骤 3

准备图中的配料。

步骤 4

起锅，放入油 多放点油 然后加入生姜 大蒜 花椒 桂皮 八角 干辣椒炒香。然后放入牛腩肉翻炒，加料酒，生抽 冰糖 醋 炒会儿。然后加入老干妈，香叶 蚝油 再炒几下即可。

步骤 5

倒入开水，然后放一点十三香，锅开后倒入砂锅中如上图。盖上盖子煮15分钟后关火焖到放凉，然后再开火煮开，再关火焖至牛肉烂就做好了。

火锅底料煮牛肉片的做法大全

材料：

牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。

步骤

1、准备食材。

2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。

3、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。

4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。

5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。

6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用。

8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。

9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。

10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上。

12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了

牛肉片火锅的做法大全家常窍门图片

牛羊肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。

下刀，切成薄薄的片切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。

这样做的好处：相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。

注意事项：　牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

牛肉片火锅怎么做好吃又简单的做法

烧一盆栗炭火，上面支一口铜锅，牛肉清汤烧滚开后，时鲜蔬菜及切好的牛肉片下锅煮，准备好一些蘸水，菜和肉捞出来放在蘸料里蘸一下入口，太美味了。

新鲜牛肉片火锅的做法

把新鲜牛肉放在冷冻里冻半个小时，这样拿出来切很方便

牛肉片火锅的做法及配料

火锅秘制嫩牛肉做法10斤净牛肉片为例，制作过程如下流程如下: 牛里脊（别的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打尽筋膜）—入冰箱冷冻室里放上10小时以上——在解冻到能切片的时候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—捞起肉片沥干水份后在把肉里的水份挤干——在入盆里 下入食粉30克、（这里是关键，如果做出的牛肉不嫩说明这个加少了，加多了也不行，口感不好，还会在锅里起很多泡沫。每个地方的牛肉不一样，多做几次，就可以把量调出来）抓捏均匀后放入冰箱保鲜室里，放上30分钟后在拿出来。

在放入鸡精5克，味精5克，盐20克 白糖10克，（味道可以根据当地的口感自己调）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水，一次少放点料水进盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一个方向搅拌（这是关键只能向一个方向）上劲后，在分多次加料水进去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感觉其干湿适中时，取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀，装入盒内，表面铺上一层色拉油，入冰箱内冷藏2-3小时。